秋季是一个早晚温差大的季节，温度高湿度大的话就适合各种细菌等微生物生长繁殖，一旦食物储存、加工不当，容易引起细菌性食物中毒。另外，秋季又是各种水果、蔬菜、菌类的采食期和大量水产品上市的季节，容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。
如何注意家庭饮食卫生，预防食物中毒和肠道传染病，平安度秋呢？
选购食品时，买安全卫生的食品。
① 食品包装胀袋、漏气的食物不能再吃了；
② 要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件，不吃过期的的食品；
③ 不购买高危食品,如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等；
④ 不吃未经许可的街头盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用；
⑤ 不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果，也不要食用变馊发酵的食品。
日常做菜，尽量本着吃多少做多少的原则。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存。各种蔬菜加热后，在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。但在低温下存放比在室温下存放，亚硝酸盐的含量要少得多。
而有些食品可抑制亚硝胺的形成，如：
① 大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；
② 茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；
③ 富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的突变作用。
虽然冰箱对食品有防腐保鲜作用，但冰箱并不是食品安全的“保险箱”，因为冰箱中的食品可能受到一些嗜低温的细菌的污染，如耶尔森氏菌，这种细菌随未再加热的食品进入结肠后，可使结肠黏膜脱落，发生肿胀，引起广泛炎症，致人腹痛、腹泻、呕吐，引起耶尔森氏菌结肠炎，是人们所说的“冰箱病”的一种。所以建议大家：
① 冰箱存放的食物要生熟分开，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染；
② 熟食在食用前要加热消毒，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上；
③ 食品存放时间不宜过久,蔬菜即使储存在冰箱内也不应超过3天；
④ 定期对冰箱进行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布擦干净。
家庭加工水产品如处理不当，容易发生中毒。有些人认为海鲜鲜活就不会发生食物中毒，只有腐败变质的海产品才能引发食物中毒，这样的观念是错误的。海鲜中导致腹泻的病菌主要是副溶血性弧菌，这些病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了自身所带细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。所以要预防海鲜引起的食物中毒要做到：
① 加工海鲜时要彻底加热，要煮熟热透再吃；
② 加工过程中要做到工具、容器专用，生熟分开，禁止用洗生海鲜的容器洗青菜、水果、工具等；
③ 吃剩过夜的熟海鲜再食用时，要彻底加热；
④ 严禁食用发生赤潮海域的海产品；
⑤ 制作海鲜时一定要选料，去除腐败变质类海鲜；
⑥ 每次吃海鲜切忌吃得过多，即使是加热煮熟后的海鲜也不能一次过量食用，否则会产生胃肠道反应。
菜豆，是指扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆含有丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。
预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，保证所有菜豆烧熟煮透。
毒蘑菇中毒后，没有特效疗法，病死率高，预防尤其重要，引起中毒主要原因是误采、误服和烹调方法不当所致。预防毒蘑菇中毒应抓住以下几点：
① 凡有菌环、菌托的野生蘑菇最好不要食用，虽然这一大类野生蘑菇包括一些可食蘑菇，但其毒蘑菇形态与可食蘑菇相似，很难辨别，易误食。
② 对不认识的野生蘑菇千万不要采集食用，不采不吃野蘑菇，食入干毒蘑菇也可导致中毒。
进食后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时要立即自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，并及时到医院诊治。
閱讀更多 吉源生物 的文章
