蹺腳牛肉是近年來流行於樂山蘇稽、楊灣一帶的風味小吃，它將牛雜洗淨，煮熟後切片，吃時用滾湯冒熱。佐以新鮮小辣椒蘸碟，深受三輪車伕和挑擔賣菜農夫的喜歡。由於店小，桌凳不夠，人們只好各自找座而食，於是各種各樣的坐姿都有，有的蹺腳弄手。為圖叫得順口，食客們乾脆就稱之為"蹺腳牛肉"。
【原料】
牛肚2500克，牛心1500克，牛肉1500克，牛肚梁1500克，牛頭皮2500克，新鮮小辣椒1000克，鹽250克，味精100克，香油250克，幹辣椒麵150克，芫荽250克。
【製作方法】
（1） 將牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛頭皮洗淨，入大鍋內煮熟，撈出，切成片，放在筲箕內待用。
（2） 新鮮小辣椒去蒂洗淨切碎，分裝在20個碟子裡，每個碟子再逐一放上鹽、味精、香油、幹辣椒麵；芫荽洗淨、切碎，放在面上，即成味碟。
（3） 牛雜片150克，抓放在一湯碗內，舀鍋內滾湯冒兩下，潷出再換滾湯灌之。同味碟上桌即成。
【成品特點】
湯鮮肉爛，微辣爽口
【訣竅】
（1） 蘸料一定要選用新鮮小辣椒。
（2） 灌湯要用原湯，味才醇。
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