土著已经多次提及海鲜市场统货这个概念，你们听说过赌石吧？统货这个概念也差不多，满满的一整框同类同规格放在一个框里。当然这个同规格也只是大概，比如梭子蟹，肉眼明显可见的小梭子蟹一筐，肉眼明显可见稍大的则放另一筐。到岸后，渔船会将这些装满梭子蟹的框从船舱里用铁钩钩上来，再利用滑轨卸下船。
渔船卸货
小鱼贩没用权利去跟渔船挑三拣四的，他们能做的就是凭自己的经验从框外努力去辨别每一框的好坏。而实际上在梭子蟹紧俏的时候，小商贩连这点权利都没有，他们只能选择要还是不要，一犹豫就会被其他人抢走。和船主关系亲密的，还有大流量的商贩才能上船自由选择只拿中上质量的货。
一个老年鱼贩子独自拉着两箱梭子蟹
最近梭子蟹价格降下来，稍微靠近海的市民们都吃饱了吧，在舟山本地菜市场，一斤三只，四两左右的蟹价格只有18块一斤，敞开了让你随便挑，朋友圈里晒出的照片都是一盆盆的。虽然我们已经竭尽能力去根据各种经验去挑选梭子蟹，但是难免总会有瘦弱的梭子蟹被夹杂其中。
蒸烤的方式显然不适合这么瘦弱的梭子蟹，食之无味，弃之可惜。土著今天教大家一个懒人快手菜，瘦螃蟹也能让你吃到爽，保准你鲜到掉牙齿。首先我们认识下梭子蟹这四个东西不能吃！
蟹胃：躲在蟹黄里的“三角包” 蟹胃在哪？打开蟹壳，看到壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。蟹胃很脏，不建议食用。
蟹腮：两排“小扇子” 打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。
蟹心：黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。
蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线 蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线。
白蟹豆腐汤
1 以肉骨头或者小排烧汤，放入土豆同煮
2 烧汤过程中将梭子蟹洗干净，去掉蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠，切成小块备用
3 清洗并切食材花菜，香菇，金针菇等时令蔬菜，蔬菜根据自己个人喜好
4骨头汤有一定浓度后，放入梭子蟹，花菜，土豆，香菇等食材，根据个人对蔬菜的软硬喜好，煮7-15分钟
5 开锅前2分钟，放入豆腐
好了一碗鲜到掉眉毛的，梭子蟹花菜豆腐汤就烧好了。如果时间充裕，可以选择多煮会骨头，这样整碗的豆腐汤颜色将是奶白色。不喜欢带肉汤的，可以不用弃用肉骨头。如果只用梭子蟹整个流程就更简单了1清洗干净食材，2将食材切段，3放锅里用水煮上15分钟 4 盛出装大碗
如果当天晚上懒癌发作，不想烧饭，您甚至可以直接在这碗汤里加点面或者年糕，立马变身为一碗超级好吃的海鲜面！
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