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臭桂魚
用料 ：
- 桂魚
- 鹽
- 大鵝卵石
- 醬油
- 油
- 生薑
- 料
- 酒蔥
做法 ：
- 桂魚宰殺後去內臟，用鹽抹勻晾乾後放進容器內用大鵝卵石壓住
- 室外放置四五天以後放入冰箱保存
- 烹飪的時候鍋裡先放少量油，微微把桂魚煎一下，然後加水到剛剛沒過桂魚，加入生薑一起煮
- 汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花
小貼士：
鵝卵石的壓力會將肉質壓得十分緊實，口感實在很好
一品鍋
用料 ：
- 五花肉500g
- 幹筍500g
- 豆泡500g
- 黃花菜200g
- 圓子20個
- 黑木耳5g
- 粉絲30g
- 冬筍1個
- 豆乾5塊
- 大蒜半斤
做法 ：
- 把五花肉焯水然後大塊鋪墊在頭天用熱水泡發的幹筍上再加老抽若干再撒少許鹽。蓋上鍋蓋加水燒一小時。
- 一小時後鋪上豆泡再加水繼續燒一小時然後沿鍋邊鋪一圈圓子，再在中間鋪上黃花菜和黑木耳，然後加少許鹽和水再煮半小時，就把事先泡好的粉絲撈上鋪勻繼續小火煮。
- 用另一個炒鍋炒上冬筍、乾子、肉絲備好。等一品鍋上桌時把洗好的菠菜鋪在鍋上就再把炒肉絲鋪上，一品鍋新鮮出爐啦！
粉蒸肉
用料 ：
- 五花肉500g
- 蒸肉米粉200g
- 老抽適量
- 黃酒適量
- 鹽少許（米粉有鹽份）
- 生薑一顆
- 蔥適量
做法 ：
- 準備好主要材料：五花肉500g，徽州的粉蒸肉米粉都是直接買的，現成的這也是關鍵味道（某寶兩天到貨）、調味料也都是家裡常用的醬油兩小勺、醋兩勺、蔥薑蒜若干。
- 將五花肉切一釐米左右厚片，洗淨，到入黃酒老抽醬油、少許鹽、蔥薑蒜醃製20分鐘。
- 醃製好的五花肉拌入蒸肉粉。
- 放入深口徑的容器中充分攪拌均勻，可以試試鹹淡
- 讓每片肉都充分裹上厚厚一層蒸肉粉才是味道的關鍵，如果蒸肉粉裹不上可以加少許食用油或橄欖油。
- 底部墊蓮藕和胡蘿蔔（當然南瓜和紅薯也是很好的選擇），如果沒有也可以不加。我會大聲告訴你這層是最好吃的
- 一層層碼上蒸肉
- 最後撒上蔥薑蒜
- 上蒸鍋蒸40分鐘！
- 出鍋擺拍一下
冬筍尖燒肉
用料：
- 黃山冬筍尖250g
- 蔥、姜、八角、桂皮、香葉若干
- 油、鹽、醬、醋、糖適量
- 小磨香油一小勺
- 小蔥適量
做法 ：
- 筍尖泡24小時，洗淨。
- 五花肉焯水，再用涼水沖洗乾淨。
- 鍋中倒入少量油，用小火炒糖色。
- 糖炒至淡褐色，倒入五花肉，開大火翻炒，加入香料，生抽、黃酒，繼續不斷翻炒。
- 炒至上色轉小火，用油溫慢慢將肥肉的油逼出。一定不要急著加水，這是肉肥而不膩的關鍵。不停地炒幾下，注意不要糊鍋。
- 等到肥肉炒得有些發乾，整體體積縮小，轉大火將泡發好的筍衣倒入翻炒，倒入開水沒過鍋裡的食材，燒開後轉小火燉半小時。
- 大火收汁，出鍋淋一勺香油，灑少許蔥花，裝盤食用。
臘味蒸千頁豆腐
用料：
- 千頁豆腐250克
- 香蔥少許
- 臘肉一小塊
做法 ：
- 準備食材：香蔥切碎，千頁豆腐切片，臘肉切薄片。
- 平底鍋放少量油，小火將千頁豆腐慢慢煎黃。
- 千頁豆腐切絲，上面均勻鋪上臘肉薄片。
- 蒸鍋大火燒開，入鍋蒸8分鐘左右。
- 出鍋撒上蔥花即可。
小貼士
1、我用的是自家醃的臘肉比較肥也比較鹹，所以沒加任何調料，如果口重，可以根據個人口味淋適量生抽在千頁豆腐上。
2、臘肉可以換成香腸、板鴨、鹹雞什麼都可以。
3、千頁豆腐有熱脹冷縮的特性，所以很容易入味。
豆腐衣包肉（鵝頸）
用料：
- 豬肉500克
- 豆腐1小塊
- 雞蛋1個
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 生粉一大勺
- 胡椒粉適量
- 辣椒粉適量
做法 ：
- 豬肉打成肉沫，生薑大蒜切碎
- 豬肉末、姜蒜、雞蛋、豆腐、生粉、加各式調料攪拌
- 剛開始可以用手，然後用筷子不停攪拌攪成筋
- 豆腐衣攤開，和包春捲一樣把肉捲起來，然後用刀切成適合的段段
- 過油炸，先大火燒油把鵝頸放進去，避免粘鍋，然後小火炸熟就可以啦
- 我這次是炒了點菜薹，然後把鵝頸倒進去煮了一會，老家一般用菠菜比較多，和吃肉丸同樣的做法。
熘核桃肉
備料：
- 核桃50g
- 豬裡脊肉150g
- 雞蛋1個
- 蔥20g
- 姜10g
- 食鹽適量
- 醬油適量
- 醋15g
- 澱粉適量
- 白糖50g
- 白酒適量
- 植物油200g
做法：
1.取核桃仁，去內皮，在溫油中炸熟，並掰成小碎塊待用。
2.選豬裡脊肉片成方薄片，用少許細鹽和酒拌醃片刻，一一將核桃仁包在肉片內，成一個個小球。
3.用1只雞蛋加適量澱粉調成蛋糊，將包有核桃的肉球一一裹糊下熱油鍋炸熟。
4.另取一隻鍋，加少許油燒熱，放少許蔥姜，炸一下，兌上適量的清水，加少許醬油、糖、醋和澱粉，製成酸甜的糖醋汁，將炸好的核桃肉倒在鍋內的汁中，翻勺裹勻即成。
涼拌採石磯茶幹
用料 ：
- 採石磯茶幹6片
- 蒜3瓣
- 香菜幾根
- 涼拌醬油一勺
- 蒸魚豉油一勺
- 色拉油適量
- 芝麻油一勺
做法 ：
- 準備食材：茶幹切丁，香菜洗淨留綠葉部分，蒜去皮剁成蒜末。
- 茶幹在沸水中汆燙一下撈出備用。
- 炒鍋倒油燒至五成熱，放入蒜末爆香，關火。
- 在鍋中加入一勺涼拌醬油、一勺蒸魚豉油、一勺芝麻油拌勻。澆在茶幹上拌勻。
- 裝盤，點綴上香菜葉即可。
鯽魚丸子湯
用料 ：
- 鯽魚1條
- 豬絞肉3兩
- 蔥、姜若干
- 油、鹽適量
- 草菇3、4個
做法 ：
- 魚收拾乾淨洗淨用廚房紙巾擦乾水份。
- 蔥切成蔥花，草菇、薑切片。
- 鍋用姜擦一下，燒熱放適量油，放入鯽魚煎成兩面黃，倒入冷水，大火燒開轉中小火慢燉。
- 絞肉用適量鹽、味精調味，用筷子一個方向攪勻。
- 等待魚湯奶白色，魚肉熟了，用小勺或直接用手搓入肉丸到湯裡，依然小火等湯重新燒開肉丸定型
- 再轉大火，放入薑片、草菇適量，煮8分鐘，加入少量鹽調味，起鍋，灑上蔥花即可。
小貼士
1、肉丸形狀好看的關鍵在於：小火時下肉丸到湯裡，小火慢慢煮到湯重新沸騰，肉丸定型了再大火煮熟，這樣肉丸又嫩又不會散。
2、魚湯的魚肉可以蘸醋吃。
炸雞絲卷
備料：
雞胸脯肉150g
豬網油100g
米線25g
火腿25g
麵粉25g
雞蛋60g
雞蛋清25g
食鹽3g
味精1g
甜麵醬20g
椒鹽3g
江米酒25g
小蔥5g
豬油(板油)50g
做法：
1.將雞脯肉剔去筋膜切成絲；
2.熟火腿切成絲；
3.雞脯肉絲和火腿絲放在碗裡，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉10 克漿拌好；
4.豬網油洗淨晾乾，鋪在案板上拍平，撒上面粉10 克抹勻；
5.將雞絲、火腿絲放在網油上理成長條，包捲成小指粗的長條4 根，撒上面粉10 克；
6.雞蛋磕入碗內，加入秈米粉15 克調成蛋糊，均勻地塗在雞絲捲上；
7.鍋置中火上放熟豬油，燒至四成熱，下雞絲卷炸至內熟外黃時撈起；
8.用斜刀切成厚片裝盤，撒上花椒鹽；
9.上桌時，隨帶甜麵醬一小碟佐食。
紙包雞
備料：
- 母雞1只核桃40g
- 雞蛋清80g
- 食鹽8g
- 味精6g
- 蔥50g
- 甜麵醬50g
- 植物油600g
- 胡椒粉少許
- 白糖25g
做法：
1.先將加工好的光雞放在湯鍋中煮熟後取出來，剔肉去骨，切製成骨牌片。
2.炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、蔥也同時剁成末，然後加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味精等調料攪拌均勻，將雞拌好入味。
3.將雲米紙改裁成方塊，將入味好的雞包好，隨即將雞蛋清、粉漿均勻地塗抹於雞包上。
4.炒勺內倒入油，在旺火上燒開，下入包好的雞，炸至紙起金黃色即熟。
蘭花銀耳
準備：
- 西蘭花300g
- 銀耳400g
- 白糖150g
- 蜂蜜100g
- 糖桂花5g
做法：
1.西蘭花改刀洗淨，焯水過涼撈起，銀耳焯水洗淨。
2.西蘭花放入小碗，加蜂蜜、桂花醬，入籠蒸5分鐘，取出翻扣在大盤中間。
3.炒鍋上火，加適量清水，下入銀耳、白糖，燉約5分鐘，起鍋裝在西蘭花周圍即成。
炸牛肉
備料：
- 牛腱子700克
- 食鹽2克
- 醬油70克
- 味精0.5克
- 蔥20克
- 姜20克
- 八角2克
- 芝麻油1000克
做法：
1.將牛肉頂刀切成片。蔥打結。薑切片
2.鍋內加水燒開，下入牛肉片煮透撈出晾乾，鍋內湯汁撇淨浮沫，倒入容器內沉澱備用
3.牛肉下入五成熱油中炸幹水分倒入漏勺
4.炒鍋內留油30克，下入蔥片，姜塊。八角略炒，加醬油、白糖、精鹽及煮牛肉清湯，下入牛肉燒至湯汁濃稠後，加入味精炒勻收幹湯汁，出鍋放入芝麻油內浸泡一二天，撈出瀝去油，裝盤即可食用
燒鴨掌
備料：
- 鵝肉600克
- 火腿25克
- 筍乾25克
- 香菇25克
- 食鹽3克
- 味精0.5克
- 蔥10克
- 姜10克
- 高湯300克
做法：
1.將淨鵝掌下入水鍋內燉至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯浸泡約1小時左右。火腿、筍，水髮香菇均切片
2.碗內放入蔥段、薑片、將筍片，火腿片、水髮香菇片依次擺好，再將鵝掌整齊擺好，加精鹽、鴨湯、味精、入蒸鍋蒸約15分鐘，至熟取出
3.將鵝掌翻扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上鴨油即成
醬汁蝦
備料：
- 蝦醬80克
- 食適量
- 蔥20克
- 蒜20克
- 生抽15克
- 辣椒醬5克
- 花生醬15克
- 雞湯80克
- 白糖適量
做法：
1.將幼滑蝦醬、辣椒醬、花生醬拌勻，調至完全融合後待用
2.陸續在做法1中的材料里加入蔥蓉、蒜蓉、生抽、雞湯以及適量鹽、白糖攪拌均勻，鹽、白糖充分溶化後待用
3.蒸鍋置火上，將做法2中的材料放入鍋中大火蒸15分鐘即可
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