有人說：蝦黃是小龍蝦的糟粕；
有人說：蝦黃是小龍蝦的精華。
有關蝦黃吃與不吃的問題，就如同豆花鹹甜與否的問題一樣，在各大網站爭論不休。今天，小欣要以一個話題終結者的身份，給大家正兒八經地科普一輪。
01. 蝦黃是什麼？
很多人甚至都沒搞清楚小龍蝦的蝦黃是什麼，就開始慷慨激昂討論它能不能吃，不管給出的結論是對是錯，這真的一點說服力都沒有。一切沒有科學依據的結論都是耍流氓，要問小龍蝦的蝦黃能不能吃，首先我們應該整明白蝦黃是什麼。
▲蝦類內部結構模式圖
想必大部分人看完這個圖會明白，蝦黃並非蝦卵。雖然它含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質等，成分基本與蝦卵一致，但它本質上其實是蝦的生殖腺+消化腺。聽起來似乎很wo心惹~不過想想我們平時吃的豬腰、 羊寶、牛百葉……感覺也還好……
02. 蝦黃能不能吃？
說到這裡，估計大家心中都已經有了明確的答案。 對於“小龍蝦的蝦黃能不能吃”這個問題， 小欣認為是可以吃的，但不建議吃，尤其不建議多吃。
消化腺意味著什麼？意味著小龍蝦的肝臟和胰臟，也就意味著小龍蝦的排洩物和半消化的蝦食。由於小龍蝦身型小巧，我們很難將蝦黃與這些髒東西剝離，吃蝦黃的時候通常都會連同這些髒東西一起吃下去。
另外基於小龍蝦本身的耐受體質，它們能夠存活於水質特別糟糕的壞境中。如果我們無法確定小龍蝦的來源途徑，那麼蝦黃最好還是不要吃了。 因為此時的蝦黃可能富集著大量重金屬和寄生蟲，吃多了容易在身體埋下健康隱患。
03. 應該怎麼吃？
當然拋開劑量談毒性也是耍流氓，實在嘴饞、或者人齊了，氛圍上來了，偶爾吃一次小龍蝦的蝦黃，對身體的影響也不會太大。 但是務必要注意以下兩點：
① 不吃野生小龍蝦
② 超100℃高溫烹飪10分鐘
我們國家食品安全監管非常嚴格，只要是正規養殖的小龍蝦，都會有定期的水質抽查，完全不用擔心重金屬汙染的問題。而且小龍蝦身上可能存在的寄生蟲，只要經過100℃高溫烹飪10分鐘，一個二個都死翹翹了，不會再對人身健康構成威脅。
要實在不放心外面的餐館，也可以買活的小龍蝦在家自己做著吃，做之前現在盆裡養兩三天，讓它們吐乾淨體內的泥沙，再量身定製適合自己的口味小龍蝦。
什麼？不會做？有小欣在哪有不會做的道理！網紅麻辣小龍蝦菜譜立馬獻上， 別光顧著流哈喇子，快把小板凳都搬過來記好啦~
【十三香麻辣小龍蝦】
【用料】
小龍蝦1000克、蔥兩根、姜適量、蒜一頭、麻椒適量、乾紅椒適量、花椒適量、八角半個、桂皮適量、香葉三片、六月鮮特級淡鹽醬油一勺半、白糖一勺、豆瓣醬一勺半、鹽適量、油適量、料酒適量
【做法】
① 將小龍蝦放在水中反覆沖洗，至水色變清後用牙刷將小龍蝦刷洗乾淨；
② 從頭的兩側摳出蝦腮，用剪刀剪掉，用手捏住小龍蝦尾部中間的一片，旋轉一下向外拉，抽出蝦腸，剪掉腹部的腿；
③ 準備好香料，將蔥切段，薑切片，幹辣椒剪去蒂，用清水浸泡約10分鐘；
④ 鍋內放入平時炒菜兩倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉爆香；
⑤ 接著放入蔥薑蒜和泡好的辣椒爆香， 加入豆瓣醬炒出紅油。；
⑥ 將小龍蝦放入鍋中翻炒至表面變色，加入糖和六月鮮特級淡鹽醬油翻炒均勻；
⑦ 鍋內加入適量清水，加入適量鹽和料酒大火燒開後蓋上鍋蓋燜七八分鐘；
⑧ 大火微微收下湯後關火，將龍蝦浸泡在湯中入味後就可以開吃啦！
【小貼士】
① 水量不要沒過龍蝦，沒有料酒的話加入啤酒也可以；
② 稍微留點湯汁味道更鮮美哦~
為您和您的家人
提供健康的飲食解決方案
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