猪肉的10种经典做法，道道好吃不腻！看的口水直流，吃货速收!给大家分享一下。
1.猪肉春笋糯米烧麦
用料
糯米1000克；猪肉400克；春笋300克；黑木耳（干）20克；香菇（新鲜）200克；洋葱300克；胡萝卜200克；油80克；蚝油60克；鲍鱼汁50克；生抽50克；老抽50克；糖50克；鱼露10克；料酒，白胡椒少许
做法
- 准备工作：称重糯米浸泡（软糯的浸泡12小时，香Q的，浸泡3小时）
- 黑木耳冷水浸泡
- 春笋剥壳冷水煮开3分钟，捞起凉水冲洗干净。
- 糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切，为了保留洋葱味。切洋葱的刀，可以沾点清水切，这样就不会辣眼睛了
- 瘦肉丁切1厘米不到的丁，实在想偷懒，就剁吧，但记得别剁成肉糜啊，不然一炒，找不到肉肉块，只有肉肉屑，不要找我投诉哦
- 香菇丁大点，因为会缩水，胡萝卜丁细点儿，0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。
- 来张肉肉特写
- 油7成热的时候，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。
- 加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉，变色后料酒和少许白胡椒去腥
- 加入胡萝卜煸炒下，让胡萝卜充分吸收猪油，利于营养吸收。然后把笋丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。
- 最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒，满满一大锅，炒起来有点累。
- 加瘦肉
- 加胡萝卜
- 加其他材料，煸炒软后加沥干的糯米
- 炒到糯米半透明
- 翻炒均匀后，加入所有调味料，一起翻炒，直到糯米呈现半透明色，关火，盛在容器里，开水上锅蒸。
- 我是把糯米盛在棉纱布上，然后两个对角一扎，放在笼屉上蒸20分钟左右，这样可以留出笼屉两边的气孔，不然糯米把气孔全部堵住以后，蒸气上不来，就蒸不熟了啦。我的这个配比量，是分两个笼屉蒸的。糯米呈现饱满晶莹状态就好了，拿出来，凉一下下，就可以包了
- 开始蒸糯米的时候，就可以擀皮子了，自己揉面擀皮的，可以早点做好面团。如果是饺子皮，馄饨皮的，可以开始擀了，擀好的皮子，都要放在保鲜袋里，防止发干。
- 我喜欢吃大个的烧麦，所以芯子一般要50克一个，如果你胃口小，嘴巴小，那就少点，这个无所谓的，按需取量
- 包烧麦的手法，我尽量说仔细点
- 取自己所需的量放在烧麦皮子中间，皮子置于手掌中间，左右微微收拢，右手捏住皮子最边缘下面，拇指和食指捏一下，换一个地方继续捏一下，整个一圈捏下来，烧麦皮子就拢起来来，然后右手顺一个方向把刚才捏出来的花边朝逆时针方向推转一下，虎口在边缘下面一厘米处稍稍收紧一下后，把整个烧麦放案板上，双手拢着烧麦转两下就OK了
- 包好的烧麦，开水上锅蒸三分钟，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷冻，吃多少蒸多少，无需解冻，只要加长蒸的时间即可，
- 发一下馄饨皮包的烧麦，皮子擀得薄薄的，蒸好透明的，好看也好吃。
2.猪肉大葱锅贴
用料
鲜味生抽一汤匙；外售饺子皮；五花肉一斤；大葱葱白一段；葱姜料酒两汤匙；盐1.5茶匙；糖2茶匙；鸡精一茶匙；胡椒粉少许；芝麻油两茶匙；小苏打少许
做法
- 五花肉切小丁后用绞肉机搅拌成肉泥然后拌入小苏打拌匀拌匀后加入配料里除大葱和芝麻油外所有调料搅打均匀
- 大葱切丝后再切碎加入肉馅内加入芝麻油拌匀
- 饺子皮擀长擀宽一点然后包馅捏口处抹少许水捏紧即可
- 锅内倒少许油放入锅贴让锅贴底部都上油后再开小火煎煎至金黄色后加入两汤匙水盖上锅盖焖水干后再重复加一次水焖干即可
白菜猪肉炒木耳用料
猪肉150克；白菜200克；干木耳5克；红椒一个；大蒜两瓣；生姜5克
做法
- 猪肉洗净切薄片，调入料酒、生抽、蛋清、盐抓拌均匀，腌制10分钟；白菜洗净，分开彩叶、菜帮，切小段；木耳用温水泡发，去根蒂，撕成小朵；红椒洗净切小段；大蒜切片，生姜剁成蓉
- 锅中放入适量油加热，烧至三成热时放入猪肉片，用筷子拨散，至颜色变白加入老干妈油辣椒炒出香味，盛出备用
- 锅中放入少许油加热，炒香姜蓉、蒜片、辣椒段，放入白菜段翻炒至变软，再放入白菜叶，调入盐、砂糖炒至白菜叶变软
- 最后放入木耳和炒好的肉片翻炒均匀，倒入水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可
3.白菜猪肉炒木耳
用料
猪肉150克；白菜200克；干木耳5克；红椒一个；大蒜两瓣；生姜5克
做法
- 猪肉洗净切薄片，调入料酒、生抽、蛋清、盐抓拌均匀，腌制10分钟；白菜洗净，分开彩叶、菜帮，切小段；木耳用温水泡发，去根蒂，撕成小朵；红椒洗净切小段；大蒜切片，生姜剁成蓉
- 锅中放入适量油加热，烧至三成热时放入猪肉片，用筷子拨散，至颜色变白加入老干妈油辣椒炒出香味，盛出备用
- 锅中放入少许油加热，炒香姜蓉、蒜片、辣椒段，放入白菜段翻炒至变软，再放入白菜叶，调入盐、砂糖炒至白菜叶变软
- 最后放入木耳和炒好的肉片翻炒均匀，倒入水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可
4.猪肉丸子汤
用料
猪肉馅；葱末适量；姜末适量；鸡蛋1个；胡椒粉少量；淀粉2勺；盐；鸡精1勺；香油
做法
- 猪肉馅内放入葱末、姜末、鸡蛋和各种调料，顺时针搅拌。（加油，就当锻炼臂力了）
- 锅里放适量水，加热，开锅之后用小勺挖出丸子的形状，放入锅内稍煮一会。
- 放入油菜，盐，鸡精。
- 开锅，关火，加入适量香油，盛出即可
5.梅干菜猪肉烧饼
用料
面粉300克；水150克左右；盐3克；馅料：；猪肉（偏肥）250克；梅干菜（干）50克；葱几根；盐适量；白糖适量；生抽适量；白胡椒粉适量；芝麻油适量；生白芝麻适量
做法
- 梅干菜.洗几遍.然后用水泡发.可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话.后门拌馅可以少放一点盐！
- 面粉放入面包机.先预留一点点水出来.不够再加.然后开启面包机揉面程序.揉好后包上保鲜膜或保鲜袋醒半小时以上！如果没有面包机的.就手揉吧..面团不能太硬！
- 猪肉切小块.用绞肉机绞碎.我觉得不要太碎.带颗粒的比较好！然后放一点盐.白胡椒粉.搅拌均匀.放旁边备用..
- 梅干菜泡好后.挤掉水分.切碎..葱切碎..放入肉上！然后根据梅干菜咸不咸来加盐.放白糖.白糖可以放多一点点.比较好吃.生抽.芝麻油.搅拌均匀！
- 拌匀后.放一旁备用
- 把醒好的面团.分成50克左右的面团.方子里的可以做9个！
- 用擀面杖擀成圆饼.
- 然后放上馅..
- 像包包子一样又不能跟包包子一样的捏紧.捏紧时候少捏一些.只要捏紧就可以.面捏多了最后饼中间这个地方会有一团面..
- 然后收口朝下..
- 轻轻压扁一些.然后用擀面杖轻轻的擀开了..哈哈哈哈.不要在意形状.因为馅多.肉比较颗粒.老不能擀圆了..（一本正经的狡辩脸）
- 然后撒一些白芝麻.用擀面杖再擀二下.让芝麻黏紧咯！然后再刷一层薄油！
- 平底锅.最小火.把饼放入..有芝麻的那面朝下.全程最小火！
6.黑椒洋葱炒猪肉
用料
黑椒酱三茶匙；猪肉(韩国烧烤那种)500g；洋葱半个一个都可以；盐一茶匙；酱油三茶匙；白砂糖小半茶匙；米酒一茶匙；生粉一茶匙；蒜头两颗；青辣椒半个
做法
- 将猪肉成薄片，然后放入碗中，加入半茶匙盐，白砂糖，米酒，半茶匙生粉，一茶匙半酱油，一颗切碎的蒜头，几滴油；用筷子拌匀
- 热锅，加油(不需要太多，猪肉本身会出油)，加一颗拍好的蒜头，炒香，加切好的洋葱，继续炒.然后把猪肉片一片片摊开放下去，煎，这时火关到中大，煎大概2-3分钟转另一边;然后加剩下的盐，和洋葱一起爆炒
- 这时加热水，到还没没过猪肉的位置，盖锅盖煮5分钟，打开，加黑椒酱(可加少许水稀释)，青椒圈，炒匀，盖上煮6分钟，中途试味，如果觉得肉和洋葱都熟了，味道也差不多了，就把剩余的酱油，加点水，加生粉，勾芡倒入.撒上葱花，炒匀收火，开吃!
7.土豆胡萝卜炖猪肉
用料
猪肉300g；土豆3个；胡萝卜4根；生抽；老抽；冰糖；料酒；盐；姜
做法
- 猪肉切块，过开水去血沫，同时加姜和料酒去腥。（尤其英国肉类不放血，非常腥）
- 土豆胡萝卜去皮，切滚刀块。
- 去过血水的猪肉与土豆胡萝卜一起放入炖锅，依个人口味加生抽，老抽，冰糖，加水没过食材，大火煮开。
- 水开后转小火，慢炖1小时到1.5小时。待汤汁几乎收干，加适量盐调味后即可关火出锅。
8.猪肉饺子
用料
饺子面粉500g；水250g～260g；猪肉400g；韭菜400g；鸡蛋1个；鲜虾仁200g；发好的香菇6朵；葱姜末少许；芝麻油、酱油、蚝油、料酒适量；盐、糖、鸡精适量
做法
- 将水和面粉都放到面盆里，和成光滑的面团。待用。
- 肉剁碎后，加入香油、料酒、酱油、蚝油、葱姜末拌匀。
- 鸡蛋打散炒熟，剁成末。虾去虾线剁碎。发好的香菇切成末。
- 韭菜洗净、稍微晾干，切碎。
- 将3、4，加到肉馅中，加适量的盐、糖、鸡精。就是美味的馅料了。
- 将面团搓成长条，切成小块，大约10克左右的面剂，擀成圆形。取适量的馅料，包成元宝形状。
- 煮锅加水，煮开，下饺子。煮到饺子飘起来，加一点冷水，再次沸腾时就熟了。从饺子飘在水面开始计时大约3～5分钟。
9.炸猪肉丸子
用料1
猪肉馅；馒头；鸡蛋；生抽；盐；胡椒粉；鸡精；
用料2(糖醋丸子)
炸猪肉丸子；番茄酱；白糖；清水；
炸猪肉丸子的做法1
- 七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁）
- 馒头撕去皮，对搓成馒头屑
- 猪肉馅里磕入一粒鸡蛋
- 调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精
- 倒入馒头屑
- 用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲；（感觉的到明显的粘性和弹性）
- 握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子
- 油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可
炸猪肉丸子的做法2(糖醋丸子)
- 锅中热油，先关火；（不然倒番茄酱的时候，会乱溅>
- 倒入番茄酱，白糖和适量的清水
- 开火，锅铲朝同一个方向不停地搅拌，至酱汁有稠度
- 最后倒入猪肉丸子搅拌，均匀裹上酱汁，即可
10.酥炸猪肉丸子
用料
猪五花肉1000克；鸡蛋2个；冷馒头1个；生姜末适量；料酒适量；十三香调料适量；香油适量
做法
- 猪五花肉剁成肉泥，加入料酒腌制15分钟。
- 过夜冷馒头，撕去皮，搓成馒头末。
- 肉泥中，加入姜末，磕入鸡蛋，入十三香调料，倒入生抽搅拌均匀。
- 再放入馒头末，顺时针搅拌不停搅拌均匀。
- 搅拌好的肉泥静止10分钟，让肉泥充分吸收生抽和鸡蛋液的水份。
- 锅内倒油烧六成热时，用手抓起肉泥，从拇指和食指中间挤出肉丸，下入锅中。
- 挤大盖15-20个肉丸，就停止下肉丸，待锅内肉丸炸成金黄色捞出后，将火转小，继续挤肉丸下入锅中。
- 炸好的丸子待凉就可直接食用，或者烧成煮汤。
猪肉生姜烧用料
料理酒1大勺；切片猪肉300克左右；洋葱中型一个；生姜大拇指第一关节的大小一块；酱油两大勺；白糖1大勺；日本味素（备选）一小勺
做法
- 切薄的大片猪肉约300克；中型洋葱切粗丝。
- 把猪肉放入容器，加入2大勺酱油，1大勺料理酒，1大勺砂糖，大拇指首节大小的生姜的末；猪肉腌至少10分钟。（如果有日本味素可加入一小勺）
- 平底锅加热放油，将切好丝的洋葱放入，中火炒至透明。
- 把腌制好的猪肉片放入炒洋葱的锅（我把洋葱一直保持中火不变）煎至猪肉变色，加入腌制猪肉的汁，炒至至洋葱变为棕色盛出即可。
閱讀更多 美食養成記 的文章
