糖醋汁是粵菜中非常重要的原料，味道酸甜，色澤紅亮，經常用來做糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里脊，酸酸甜甜的小孩子特別喜歡吃，但吃多了不免油膩，這次就換個食材，做一道糖醋藕條，糖醋汁的酸甜，加上藕的清香脆爽，也是一種很好的搭配。不管是搭配什麼菜，糖醋汁的調配都是關鍵，很多人只放糖和醋，這樣做出來的糖醋汁既不甜也不酸，完美的糖醋汁比例是一勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺清水，這樣調出來的糖醋汁酸甜可口，甜的不會過於膩，也不會酸的下不了口。
食材
藕、鹽、料酒、醬油、糖、醋、蔥
步驟
1.藕去皮洗淨切成條狀泡在清水裡
2.按照一勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、五勺清水調好糖醋汁
3.熱鍋倒油，油燒至7成熱下藕條炒香加鹽炒勻
4.把調好的糖醋汁下鍋翻炒均勻
5.最後大火收汁即可出鍋
烹飪技巧
糖醋汁不用放番茄醬，除了剛才我說的那種調製方法，另外一種是倒少量的油在鍋裡燒熱，然後放蔥薑蒜末炒香，糖和醋按3:2的比例下鍋，再加醬油，加鹽調味，倒入水澱粉勾芡至濃稠即可，這個方法不要加水。
分享到:
閱讀更多 一個美食偵探 的文章
