新手版水煮魚
用料
草魚或鯉魚一條一斤左右的；豆芽150g；菜花200g；豆腐皮一張；蒜四到五瓣；花椒粒少許；香菜少許；澱粉少許；鹽少許；油少許；水煮魚調料一包
做法
- 魚切片，放入澱粉，料酒，鹽，抓勻醃製半小時。【超市買的水煮魚調料中如果帶魚肉醃製包可直接用那個加料酒來醃製】
- 豆芽，菜花洗淨，放入開水鍋中焯至八分熟。豆腐皮切絲備用。
- 炒鍋加油【一般炒菜用量即可】，大火燒開，加花椒粒少許，待花椒粒變黑後倒入備好的豆芽菜花，翻炒，快熟時加入豆腐皮一併炒至全熟。盛入準備放置水煮魚的食盆中。【因為水煮魚有湯，且量比較大，所以建議準備用大一點的器皿】
- 油鍋不用洗，繼續倒入少許油，加花椒粒少許，油開後放入切好的蒜，翻炒至蒜變金黃色，迅速改小火，加入水煮魚調料中的醬包，翻炒至醬香後加醃製好的魚肉，翻炒均勻，添水。水沒過魚肉兩釐米即可。
- 大火燉開後加入水煮魚調料中的粉包，繼續燉6分鐘，改中火燉十分鐘。魚肉全熟即可。
- 將燉好的魚肉盛入之前炒熟的豆芽菜花中，再將香菜撒在魚肉上，魚湯澆入。
- 將水煮魚調料中的辣椒堆放在盛好的魚肉上，炒鍋加油大火燒開，加花椒粒少許，花椒粒變黑後將燒開的油潑倒在堆好的辣椒上。OK，大功告成！
川菜經典－－麻辣水煮魚
用料
魚柳2條；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少許；姜少許；蔥少許；幹辣椒少許；豆瓣醬少許；生粉少許；生抽少許；花椒少許；料酒少許；火鍋底料少許
做法
- 蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。
- 芽白洗淨切片，芹菜切好。燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用
- 魚柳切片，加入少許生粉和料酒醃製。
- 鍋燒熱後倒上油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。
- 倒入適量的水，水量以大約沒過魚片為宜
- 。將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中
- 花椒，蔥和幹辣椒放在魚上。另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的幹辣椒淋熟，炸出辣油香味。燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。
麻辣水煮魚
用料
郫縣紅油豆瓣醬；龍利魚兩片；黃豆芽500克；雞蛋清一個；花椒；乾紅辣椒；蔥段；薑片；蒜片；鹽；料酒
做法
- 豆芽洗淨
- 蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨
- 魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上
- 黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽
- 將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部
- 鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味
- 關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用
- 放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油
- 加入薑片和蒜片同炒片刻
- 加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜
- 將魚片逐片下入鍋中
- 煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中
- 把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面
- 另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可
水煮魚
用料
草魚1條(3斤)；水煮魚調料包1包；黃豆芽500g；麻油適量；辣椒油適量；蔥，姜，幹辣椒，香菜適量；麻椒，花椒適量
做法
- 草魚肉切片，用水煮魚調料包A包拌勻，放十分鐘。
- 黃豆芽用少許油炒熟，放在盆裡。
- 冷水放魚骨，魚頭，魚尾，加蔥，姜
- 在放水煮魚醬料包，大火燒開，改小火煮15分鐘。
- 把拌好的魚片，放入鍋裡燒開後3分鐘關火，倒在盆裡。
- 把辣椒，麻椒和花椒，蔥和香菜放在魚肉上面，另起鍋，鍋裡放色拉油，麻油，辣椒油，燒熱後，倒在魚肉上就行。
火辣辣的水煮魚
用料
魚
做法
- 水煮魚料(我沒要求什麼牌子！因為會經過加工，什麼牌子都在用）
- 黃豆芽
- 黃瓜
- 老薑幾片
- 郫縣豆瓣醬
- 我用的黑魚，，黃魚都行！黑魚刺少。
- 先我們不說魚，先來炒調料，因為我做魚調料都要熬一下！
- 油一碗！經常會有朋友問我，我水煮魚為什麼顏色那麼紅，主要在兩步，一油一碗，二！樓下說。
- 油熱，郫縣豆瓣醬，三大大勺！最好的是郫縣豆瓣醬的紅油加上最好，此步炒香，朋友們真的要聞一下有沒有香！
- 此步加豆瓣醬跟上步的油把握好顏色是會相當的漂亮。
- 郫縣豆瓣醬炒香，記得千萬炒香下水煮魚料，我下的一半，口味重可全部，這個感覺都不會太辣！也同上炒。
- 炒時老薑跟上炒，炒香，記得聞下。
- 炒香三大大碗水，熬！開後中小火熬！
- 這是魚片，一般去市裡都會給你分切出魚骨，頭，放一袋，肉放一袋！如果不知道怎麼切看我麻辣肥腸魚那貼。
- 這是魚肉（魚骨，頭，皮那盤也同樣方法醃製）
- 少許鹽。
- 少許料酒去魚土味
- 玉米澱粉，上面那小夕三勺，我這魚快三斤，這是魚肉的量。
- 澱粉千萬別太多
- 花椒粉（就是花椒磨成的粉）一點點加入，不喜歡麻的可不用
- 白胡椒粉少許，
- 少許蛋清，懶人可無視此樓！
- 此步重要，樓上東西攪拌後加上一點點調和油（我們平時做菜的油花生油都行）樓上的必須攪拌均勻再來一點點這個油，鎖住所以的調料，讓魚更鮮，嫩，不易煮碎。
- 千萬記住澱粉不能過多，本人實驗多次得出的結果。
- 忘記說樓上醃上十分鐘就可以了
- 湯熬二十分鐘的結果，有木有很漂亮！誰叫咱們沒高湯只有熬了。
- 湯要再熬下，另起鍋，加水，開後下豆芽開馬上撈起放盆底打底，黃瓜也如此！煮太久跟本沒有店裡吃的那脆感。
- 醃製好，湯也差不多了，下魚法，骨，皮，煮8分鐘！這湯味隨著魚骨，頭熬出的鮮味分分加不少哦，不可小視此步！
- 記得魚骨這步下去後湯剛好沫過。
- 十分鐘到漏勺撈起！湯留下，
- 留下的湯可以加一點雞精！因為魚肉有加鹽，豆瓣醬也很鹹鹽可以不用，吃的口重者可以在此步加鹽少許，我沒加。
- 魚骨撈起，要湯開下魚肉，下後馬上弄平，因為魚肉要求嫩，你過會兒再弄肉會壞。
- 弄平後！魚肉下鍋煮開半分鐘起鍋！超嫩！別怕沒熟！魚肉超容易熟！就吃那個嫩！貝兒棒。
- 倒入盆中！魚骨上，輕輕的！樓上魚肉入鍋時也是湯剛沫過肉才合適！
- 魚肉上灑上辣椒粉（辣椒磨成的粉）花椒粉！
- 鍋中油熱下白芝麻火關！爆一下。
- 油澆入辣椒粉上！
水煮魚
用料
草魚中段一個；黃豆芽少許；西芹少許；鹽；味精；海天招牌拌飯醬；白胡椒粉；辣油；蔥；姜；乾紅辣椒；花椒；香菜
做法
- 魚片批好後，放入乾淨的碗內，加入鹽味精白胡椒粉蛋清澱粉捏勻，醃製一會兒
- 黃豆芽摘去根洗淨，西芹洗淨切斜段
- 鍋內燒開水，把黃豆芽西芹放入焯水
- 撈出待用
- 鍋上火加少量油，入花椒乾紅椒爆香
- 入黃豆芽和西芹煸炒至斷生
- 盛出放入大碗底部
- 鍋再上火入少量油，入蔥段薑片乾紅辣椒花椒爆香（乾紅辣椒當時忘記放了，後加上的）
- 加入魚骨煸炒至變白
- 加水，加海鮮拌飯醬辣油煮開
- 加蓋中小火續煮十五分鐘左右
- 把魚骨撈出，放在黃豆芽西芹上面
- 鍋中的湯煮沸，放入魚片
- 輕輕推動
- 至魚湯再沸，魚片全部變白色關火
- 把魚片和魚湯一起倒在黃豆芽西芹和魚骨上，放上乾紅辣椒花椒和蔥段
- 鍋中燒熱一些油，趁熱澆在乾料上，撒上香菜即成
水煮魚巴沙魚，下飯菜。
用料
巴沙魚、雞蛋清；生粉（少許）、鹽；料酒、新鮮藤椒；青尖椒、洋蔥；幹辣椒、味精；醬油（少許）；姜、蒜
做法
- 魚當然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放雞蛋清、生粉、鹽、料酒，用手輕輕的抓均勻（最好是抓到雞蛋清起泡，雞蛋清最好是多放點，煮的時候把多餘的雞蛋清去除即可。
- 熱鍋熱油（多油，後續不二次淋油，所以要多放油），放入幹辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋蔥、姜蒜、少許醬油翻炒一會，倒入沸水，下鹽、雞精、魚片（注意：放入時魚片上多餘的雞蛋液不要，因為會起蛋花，生粉也少放點），用筷子輕輕的劃散，然後關火。
家常水煮魚
用料
草魚1000克或鯉魚；豆芽500克；郫縣豆瓣醬50克；辣椒30克；花椒20克；姜一塊；蒜半頭；八瓣1個；桂皮1小塊；胡椒粉10克；料酒1勺；澱粉1勺；鹽適量
做法
- 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡
- 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用
- 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用
- 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用
- 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
- 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘
- 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開
- 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散
- 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬
- 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中
- 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了
水煮魚
用料
大草魚一隻。大小得二斤多的。；料酒胡椒粉澱粉；蔥薑蒜；睥縣豆瓣醬；好人家水煮魚調料包；黃豆芽；豆腐；芹菜；幹辣椒麻椒
做法
- 大草魚一隻。大小得二斤多的。
- 草魚，先把頭尾切掉，順著中間的魚脊骨把肉片下來。看著好血腥的說。都是為了吃貨啊。人家不賣咱不買，人家不吃咱不宰。不是我的錯。
- 阿門，願魚安息，趕緊投胎來世做美女報復我吧。
- 繼續把魚翅也片下來。這樣魚肉上就沒翅啦。儘量講解的細緻點，希望大家能看明白，能學的會。
- 刀斜45度角切1釐米厚的片。魚片要大點厚點吃起來才過癮
- 魚片切好了就醃製魚片，料酒，胡椒粉，澱粉，鹽少放點就可以。用手抓勻。醃製10分鐘。放個雞蛋清也可以。這是醃製中的魚片，澱粉不要太多哦，多的話魚肉就不細膩了。
- 準備炒料的料了，蔥薑蒜準備
- 睥縣豆瓣醬，我用的水煮魚得料火鍋料也可以。因為這道菜不用濃烈的材料是壓不住腥味得。特別是現在的魚都是養殖的，腥味更重。用這些料加蔥薑蒜爆炒後熬製的湯料煮魚，香味十足，沒一點腥味。
- 這包水煮魚的料七塊，成本又高不少
- 配料黃豆芽，豆腐，芹菜。在碗底鋪上黃瓜條味道更好。
- 鍋內放油，爆炒豆瓣醬，水煮魚料和蔥薑蒜。然後加水，放入魚頭魚骨，芹菜豆腐黃豆芽都放進去。鹽不用加，因為豆瓣醬和水煮魚調料都含鹽。
- 配料在鍋內煮六七分鐘，把裡面的菜撈出，湯留鍋裡待用。
- 湯在鍋裡，菜在盆裡。
- 這張拍的不清晰，每次做飯拍照都要洗手好多次。拍照上傳都是用手機，很辛苦地說。
- 把魚片放入湯中。煮三四分鐘魚肉熟了就可以。
- 把煮好得魚肉和湯倒入盛菜得盆中。上面放幹辣椒和麻椒。不是花椒是四川的麻椒。
- 刷鍋放油，把油熬到冒青煙的時候即可。
- 把熱油澆在魚片上面就大功告成啦。這道菜吃起來麻辣十足，清香濃郁。今天買的芝麻忘記放了，要不然更好看更好吃。
香辣水煮魚
用料
草魚1條；雞蛋1個；色拉油1000－1500克；高湯1250克（濃湯寶做成）；鹽5克；雞精3克；胡椒麵4克；紹酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小蔥節8克；花椒適量；幹辣椒適量；辣椒醬一瓶；澱粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香葉；桂皮
做法
- 將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片
- 加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿後淋上少許油防止魚肉乾燥
- 將蔥、姜、蒜切細末備用
- 先製作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這裡：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、幹辣椒等香料然後放入辣椒醬
- 直至小火煸出紅油和香味在關火
- 用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。（這些可以留著滷東西用不要扔掉）
- 這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了
- 利用鍋裡的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份
- 薑黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用
- 另取一鍋，煸香蔥薑蒜末
- 將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）
- 倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫
- 待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入醃漬好的魚片
- 這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可
- 連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來自己喝哈哈
- 用老油慢火將幹辣椒和花椒或者麻椒炸出香味
- 將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上
- 最後撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了
川味水煮魚
用料
魚片400g；雞蛋清一個；萵筍兩個；胡蘿蔔一個；豆芽200g；鹽少許；料酒少許；生粉少許；李錦記豆豉醬三大勺；花椒一把；乾紅辣椒十個
做法
- 魚肉片好（我是在菜場讓師傅片的），放入鹽、料酒、生粉和蛋清拌勻調味備用。
- 準備配菜，萵筍、胡蘿蔔切厚片（太薄容易過爛），豆芽洗淨備用。
- 調味料備用。
- 起油鍋將姜、蒜煸香，加入三勺豆豉醬一起煸炒片刻，再加入胡蘿蔔、萵筍及豆芽，加水沒過這些配菜，煮開之後加適量鹽調味，下魚片，煮沸出鍋。
- 將花椒、乾紅辣椒和白芝麻灑在水煮魚上面，油燒熱澆上去。不喜歡吃到花椒的可以將花椒、辣椒放在漏勺上澆熱油，方便取走。
- 最後，開動！
廣東水煮魚
用料
草魚、生魚、羅非4斤；娃娃菜半斤或者可少點（500ml怡寶礦泉水瓶那麼大）；青瓜一條（大小根據自己喜好）；蒜苗、蔥、香菜蔥蒜各四五根，香菜一小把，大概十幾根；蒜米一整個（喜歡可再放半個）；竹筍、豆芽等配菜根據人數，適量放點，也可不放；好人家水煮魚料、幹辣椒，姜一包料；幹辣椒，姜根據自己吃辣的程度來放，如果不是很喜歡吃辣可以不放了，水煮魚料足夠辣了；先燒一鍋開水燙配菜，和煮湯用
做法
- 市場買魚直接叫老闆把大骨起了，魚頭、魚尾、魚骨切塊，魚肉自己回家片，一般市場老闆不會切那麼精細，所以肉還是自己片比較好。
- 好人家水煮魚料有包，一包白色粉裝，一包乾辣椒，一包醬。用粉醃魚肉，魚骨魚頭隨便用鹽油醃一下即可。
- 配菜，佐料洗好，切好（醬切片，蒜搗碎跟好人家水煮魚料那包乾辣椒拌好，放一下氧化更香。
- 蒜白蔥白拍一下再切，都切成段，白和苗分開，白和薑片放在一起，等下用來起鍋煎魚頭的。先燙好配菜鋪好盆底。
- 開鍋，放姜，蒜白，蔥白，煎一下魚頭魚骨。放剩下那包醬料再炒香
- 放之前燒開的開水，我直接放燙過配菜那些開水，煮大概20分鐘，然後撈起鋪在盆裡。不要關火繼續煮湯。
- 然後，把生魚片鋪在魚骨上面，（所以要切很薄）
- 把湯澆上，再鋪上之前拌好那包乾辣椒，鋪蔥蒜段香菜。如果家裡有炒好的芝麻，撒點更完美！
- 最後一步澆熱油，上鍋，開吃。
水煮魚
用料
新鮮草魚一條；黃豆芽；食用油；幹辣椒250克；花椒約50克；鹽；料酒；澱粉
做法
- 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用
- 黃豆芽洗浄備用
- 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部
- 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上
- 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)
- 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了
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