“明明我家的菜品很好吃，可为啥就是不赚钱？”
“前阵子刚做了打6折的活动，忙活了几天，发现根本没赚钱。”
“花不少钱装修了店面，生意还是不见起色。”
对于多数的餐饮店老板来说，餐饮简直是一个累心的行业。
菜品、环境、服务，该有的都有；打折、赠菜、宣传，该做的都做。可到头来，餐饮店的生意还是很差，差到能勉强维持都成为了一种奢求。
餐饮难做，开店赔钱，有人说是竞争太大。但我看来，其根本原因并不于此，而是多数餐饮店老板在做某些事情时，不了解其根本目的，导致事情做不到位，最终让餐饮店处于劣势。
竞争激烈，只是逼着你必须去做一些事情；而事情做错，才是餐饮店死生意差的根本原因。
以下这些事情，餐饮人在做的时候，一定要先弄清其根本目的，否则不仅做了无效，还会加剧餐饮店的死亡。
1、营销的目的，不是赔钱赚客流，而是发展回头客
见过太多的餐饮店老板，在生意差的时候，选择了“破釜沉舟”，希望通过打折、促销等营销方式来赚取客流量，让店面起死回生。
可到头来发现，打折时庞大的客流量几乎没有带来多少利润，甚至还会赔本；而打折后，也没有顾客会来消费，店面还是一片冷清。
这是因为，做营销的目的错了。
营销的目的，不在于通过赔钱赚取客流，因为客流量再大，你也几乎没有多少利润。营销最主要的目的，是想法展现自己的特色，从而从庞大的客流量中发展回头客。有了回头客，餐饮店自然就能长久生存。
餐饮店做营销，宁可一人多次，也不要千人一次。
2、赠菜的目的，不是提升顾客的体验，而是让顾客记住你
现今很多餐饮店为了讨好顾客，都会为顾客赠送菜品，这本是一个不错的营销方法，但却因为餐饮店老板的错误理解，导致很多餐饮店赠菜赔钱。
这些赔钱的餐饮店，以为赠送菜品是为了提升顾客的用餐体验，于是便把那些好吃的、有特色的、甚至价格昂贵的菜品送给顾客，殊不知这不仅搭上了赠菜的钱，还降低了顾客的客单价。
赠菜的目的，其实是通过给予顾客意外惊喜，让顾客产生好感，并印象深刻。相比于菜品是啥，顾客更在意这个行为。所以我们仅需赠送一些成本低、不影响其他菜品的菜即可，这样顾客又会记住你，你也不会因此降低多少利润。
3、打造环境的目的，不是为了显得高档，而是为了给顾客更好的体验
当今人们用餐都讲究环境，并且也愿意为环境多花钱。很多餐饮店老板瞄上了这一点，于是便花高价钱把店面彻头彻尾的装修一遍。可店面富丽堂皇起来了，生意却变差了。
这是因为，餐饮店老板的目的错了。打造环境，并不会为了让店面显得高档，而是为了更顾客更好的用餐体验。对于顾客而言，也并非是越高档的环境体验就越好，而是要合适才好。
最简单的例子，那些卖快餐的小店，你若把店面弄得太高档，顾客站在门口就感觉贵，还会进店吗？
所以，餐饮店的环境一定符合自身定位，还要与菜品属性相符，并非是越高档越好。
4、精简产品的目的，不是为了方便管理食材，而是为了让你的特色更明显
近年来，很多大型餐企都在讲“精简产品”，于是引来无数餐饮店老板跟风。精简产品这个做法本身没有错，但是个别餐饮店老板总是把其目的弄错。
这些餐饮店老板认为精简产品是为了方便管理食材，是为了提高出餐效率，虽然这些都对，但并不是根本目的。
精简产品的根本目的，是为了聚焦核心产品，把那些混淆顾客对餐饮店认知的产品去掉，让店面的特色更明显。只有特色明显了，顾客才会有理由上门消费。
所以，不要在精简那些有着浓浓特色却不好做的菜品了，很可能因为没有了它，你的店面生意会急剧下降。
5、设计菜单的目的，不是为了让菜单更漂亮，而是为了引导顾客去购买哪些菜
见过一个真实案例，这家餐饮店原本生意不错，老板想要提升营业，于是便找人重新设计了菜单。没想到的是，菜单设计好了，生意却直线下降。
因为这张菜单，光顾着好看了，上面的菜品非常的乱，花里胡哨的菜单也干扰了用户的视线，于是顾客的点餐成本高了，消费体验降低了，生自然就差了。
纵观整个餐饮行业，大型餐企都十分注重菜单的设计，但设计菜单目的并不是为了变好看，而是为了引导顾客去购买哪些菜，以此提升客单价。
比如，把利润高的菜品放在更显眼的位置，顾客会更容易发现；
再比如，把贵的菜品和稍微贵的菜品放在一起，顾客通过对比就会倾向于去点稍微贵的菜品。
一个好的菜单，真的能帮餐饮店无形的提升利润，所以一定要弄懂设计菜单的方法和目的。
身为合格的餐饮人，我们一定要清楚任何事情的根本目的，它们是餐饮店存亡的根本。
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