明代張大復的《梅花草堂筆談》中提到：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”說明水對茶的重要，茶發於水，水乃茶之母。
泡茶之水有哪幾種？
泉水：一般說來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質少，透明度高，汙染少，水質最好。陸羽《茶經》明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”所指山水即是泉水。
江水：泡茶用水，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等常年流動之水，用來沏茶也並不遜色。
井水：井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質甘美，是泡茶好水，如北京故宮博物院文華殿東傳心殿內的大庖井，曾經是皇宮裡的重要飲水來源。
雨水、雪水：雨水和雪水被古人譽為“天泉”。用雪水泡茶，一向被人重視。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清潔，泡茶滋味爽口回甘。梅雨季節，和風細雨，有利於微生物滋長，泡茶品質較次。夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質不淨，用於泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。
自來水：自來水一般都是經過人工淨化、消毒處理過的江河水或湖水。凡達到我國衛生部制定的飲用水衛生標準的自來水，都適於泡茶。但有時自來水中用過量氧化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴重影響品質。
泡茶水的水質講究
清：就是要求無色透明，無沉澱物。這是最基本的要求，也是一種常識。如果水質不清，古人也想方設法使之變清
活：有了“清”作為前提，古人要求水“活”。所謂活是要用流動的水。蘇東坡《汲江水煎茶》，在月色朦朧中用大瓢將江水取來，當夜使用活火烹飲，方能煎得好茶，真是經驗之談。
輕：這是古人的一條標準，現代科學中，運用化學分析的方法，將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為硬水，不到8毫克的稱為軟水，硬水重於軟水。實驗證明，用軟水泡茶，色香味俱佳；用硬水泡茶，則茶湯變色，香味也大為遜色。
甘：水是用來喝的，最終要求還是要有滋味，宋代詩人楊萬里有“下山汲井得甘冷”之句，可謂一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所謂甘就是水一入口，舌與兩頰之間會產生甜滋滋的感覺，凡水泉甘者能助茶味。
冽：就是冷、寒。古人認為寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。這個看法也自有依據，水在結晶過程中，雜質下沉，結晶的冰相對而言比較純淨。至於雪水，更為寶貴。現代科學證明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是純輕水，宜於泡茶。
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