梅菜扣肉
【準備材料】五花肉、梅乾菜、油、鹽、醬、冰糖碎、腐乳汁
【具體做法】如下
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
油燜大蝦
【準備材料】蝦、油、蠔油、純香芝麻油、蔥、姜、蒜、醬油
【具體做法】如下
1.大蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，挑去蝦腸。
2.蝦肉用財神蠔油、純香芝麻油、蔥、姜拌勻，醃製15-20分鐘。
3.鍋中熱油，爆香蒜蓉，將大蝦下鍋煎，倒入天成一味鮮醬油提鮮。
4.加蓋燜5分鐘即可。
水煮魚片
魚當切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放雞蛋清、生粉、鹽、料酒，用手輕輕的抓均勻（最好是抓到雞蛋清起泡，雞蛋清最好是多放點，煮的時候把多餘的雞蛋清去除即可。
熱鍋熱油（多油，後續不二次淋油，所以要多放油），放入幹辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋蔥、姜蒜、少許醬油翻炒一會，倒入沸水，下鹽、雞精、魚片（注意：放入時魚片上多餘的雞蛋液不要，因為會起蛋花，生粉也少放點），用筷子輕輕的劃散，然後關火。
可樂雞翅
把雞翅洗淨，如果有血的話需要用水焯一下，沒有血的話用清水洗洗即可！
蔥花和薑片爆香，然後放入雞翅翻炒。
雞翅翻炒變色後加入醬油和可樂，中火直至湯少即可出鍋！
黑木耳炒雞蛋
泡發好的黑木耳洗乾淨後，用手撕成大小適中的塊
菜椒清洗乾淨後，隨意切塊備用
鍋中加入油，燒至6成熱時，倒入打撒的雞蛋液，快速翻炒，炒到兩面金黃時，出鍋備用
鍋中加少許油，將黑木耳下鍋，中火翻炒，待聽到黑木耳發出噼裡啪啦的響聲時，加入菜椒一起翻炒
待菜椒稍稍變色時，加入鹽和炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋
小炒豬肝
豬肝洗淨，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽醃製一會兒，頭下鍋時再加適量澱粉拌勻
杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用
鍋燒熱後倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生髮白，再濾油盛出
利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續翻炒1-2分鐘
感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續翻炒1-2分鐘
最後加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻後關火裝盤
澆汁西蘭花
西蘭花掰成小朵〜沖洗片刻用鹽水浸泡20分鐘
主要原因是除去農藥殘留物澆汁西蘭花
一鍋清水燒熱，放入洗淨的西蘭花〜抄水，大概3分鐘時間OK〜澆汁西蘭花
脆皮腸適量〜澆汁西蘭花
脆皮腸切十字花刀〜不要切斷 地步留1cm左右澆汁西蘭花
鍋內少許油燒熱下脆皮腸翻炒待半開花加入抄過水的西蘭花翻炒澆汁西蘭花
加入適量蒜末翻炒均勻
起鍋擺盤〜澆汁西蘭花
醬汁調味〜〜一勺耗油，醬油1勺，清水，小半碗量，澱粉1勺半調勻，坐鍋，醬汁燒至濃稠〜
用勺子不停攪拌〜〜收汁澆汁西蘭花
最後一步淋在西蘭花上〜
奧爾良煎雞排
雞胸肉切0.5釐米厚片，儘量大小均勻，熟的時間比較一致。
我用的奧爾良醃料。個人口味覺得偏鹹，所以用量要少點。
我放了1勺半，所以成品偏鹹，配米飯還行，單吃一定要減量。
加一小勺水後均勻醃製10分鐘。隨意做其他菜的準備工作。
熱鍋冷油，一小片油，一片片下雞肉，用鏟子和筷子儘量讓雞肉平整，這樣熟的均勻也好看。10秒左右就可翻面，雞肉熟得快。煎至兩面金黃即可。初手可以自己先吃一口試試。成品沒有美圖，就是這樣兩面金黃，外香裡嫩^_^
韓式辣炒雞爪
先給雞爪洗個澡，充分洗乾淨。
鍋中放入清水，薑片，料酒。將水煮開放入雞爪焯水。
焯好的雞爪，在洗個澡。然後修修指甲，把指甲剪掉。
剁成小塊，這樣好入味。
鍋中熱油，將蒜蓉放進去炒出香味，多一點蒜好吃哦。
然後下入雞爪翻炒均勻。
加入韓國辣醬，番茄醬，生抽， 辣醬面選用，喜歡勁爆一點的你就使勁加。
適量清水。
把醬汁翻炒均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火煮個5-8分鐘，根據個人口味喜歡的軟硬度取調節。
煮好後，打開鍋蓋，加入白糖，少許鹽。
開著鍋蓋，用大火收汁。
煮到湯汁濃稠，雞爪可以掛糊的程度撒上白芝麻關火翻均勻即可。
辣醬炒雞蛋
雞蛋打開，攪拌均勻，添加一點點水。
柿子椒（或青椒）去筋，切塊兒
蔥切碎，做蔥花
涼鍋熱油，待油八分熱時，下雞蛋，雞蛋炒好盛出。
用炒雞蛋剩的油直接下蔥花爆香，放入柿子椒煸炒，出香味迅速放入雞蛋，放入辣醬煸炒，加入鹽，雞精，即可出鍋。
香菇炒豌豆
材料：豌豆粒300g、幹香菇8朵、花椒粉3g、鹽5g、雞精3g、水澱粉15ml、色拉油適量、紅尖椒粒適量
做法
幹香菇洗淨，溫水泡發後，切成比豌豆粒稍微大點的丁。泡香菇的水待用，不要扔。
炒鍋置於火上，倒入適量油，用中火加熱至七成，放入花椒粉炒香。
倒入香菇丁和豌豆粒翻炒均勻。
倒入適量香菇水，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘。
加鹽、雞精，淋入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋，最後撒少許紅尖椒粒點綴一下。
菜花炒肉
材料：菜花、裡脊肉
做法：
將裡脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量薑末、料酒、醬油、澱粉醃製5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒；
熱油（可稍多一點兒），將醃好的裡脊肉放入翻炒，均勻變色之後立刻盛出；
再熱油，放花椒、幹辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續翻炒，確認糖沒有粘黏局部之後放鹽、雞精，翻炒出鍋。
辣炒黃瓜肉片
豬裡脊切片，切的時候注意一定要逆著肉的紋路切，肉質會比順著切好。
放入小碗，加入黑胡椒，澱粉，一點鹽，一點油（讓肉質順滑），一點料酒。均勻攪拌，靜置。
黃瓜切片，小米椒，泡椒切小粒
鍋中加油，加入蒜蓉和切好的辣椒粒炒香。加入肉片，大火快速翻炒，加少許五香粉。將肉的水汽快抄干時加入黃瓜。
最後加入味精，鹽，少許糖（提鮮整道菜）
黃瓜喜歡吃脆點，時間就少點，喜歡吃軟些就多抄些時間。這道酸辣鮮香的黃瓜肉片就好了。極好的下飯菜呢！
宮保雞丁
【準備材料】雞胸肉、大蔥、油炸花生米、辣椒段、鹽、生抽、老抽、香醋、糖、薑汁、蒜泥、雞精、澱粉水、花椒粉、白胡椒、料酒
【具體做法】如下
1.把要用到的材料準備好
2.雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3.用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
4.蔥切段。
5.鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6.放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7.兌入料汁，大火炒到粘稠幹松即可。
8.關火，拌入花生米即可。
蠔油蘑菇
蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎
鍋裡放油燒熱，放蒜、薑片爆香，下蘑菇
加一點兒蠔油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘
青紅椒入鍋翻炒
試試鹹味。不夠加鹽
加一點兒雞精，完成
蠔油生菜
將生菜洗淨待用。 蒜切細，儘量細一些。
在鍋中注入清水，水沸騰了之後把生菜燙熟（15秒以內必須出鍋），放入生菜水再次開的時候，稍微混個3秒，就可以出鍋羅。
撈出濾水備用。
若發黑，原因是燙太久，生菜燙死了，特別是生菜心的部位，時間要相對更短，撈出後可以稍微平鋪讓生菜降溫。
熱鍋少油，小火一定要小火，依次放入蒜茸、蠔油、醬油、白糖轉中火翻炒1分鐘，再取一個小碗放入生粉和清水混合，把生粉水倒入在鍋中與蠔油汁混合（勾芡）。
把調好的汁淋在生菜上即可。
家常滷味拼盤
五花肉洗乾淨；
牛腱子肉洗乾淨；
買好的豆乾備用；
煮熟的雞蛋（可以先剝殼備用）；
五花肉和牛肉焯下水，去除血水和雜質，和雞蛋一同放入鍋中，加開水，沒過食材即可；
放入生抽和適量鹽和雞精調味；
開中火滷製，為防止豆乾滷煮過爛，鍋中水剩一半時，再放入豆乾;
鍋中滷汁剩五分之一時，開大火收汁，最後可留些滷汁以便食用時蘸取；
翻攪滷味使其均勻入味和上色，出鍋切片擺盤；
涼拌雞胗
材料：雞胗、香菜、黃瓜
步驟：
生雞胗先入沸水焯燙一下，然後洗淨瀝乾水分備用
將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將幹辣椒、八角、桂皮放入，大火煮開，成為滷汁
然後將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關火，浸泡半個小時就可以啦
滷好的雞胗取出，雞胗切成片
洗淨香菜，香菜切成段；青紅椒切成絲
將雞胗、香菜、青紅椒放一起
加入調料：香油、鹽、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油
拌勻即可食用
下酒菜——涼拌花生
熱鍋冷油，放入花生保持小火炸。
炸到花生顏色變深，就可以關火了。
撈起花生，控幹油，放涼。
黃瓜切小塊，香菜切小段，蒜頭剁成泥，紅辣椒切碎。
將生抽、陳醋、香油、鹽調勻備用。
把黃瓜、香菜、蒜蓉、辣椒、花生都放入調料碗裡拌勻就可以了。
閱讀更多 新時代的小八 的文章
