大蒜是生活中很常見的一種食材，用的最多的就是作為調料，自古以來，大蒜就是藥食兩用珍品，廣泛用於家庭治療、強身健體、健胃開脾，具體來說大蒜都有哪些作用嗎？
現代科學研究證明：常服大蒜能既能殺菌消炎，又能健腦益智，同時大蒜含有大蒜油、大蒜素、蒜氨酸和其他含硫有機化合物等功能成分。具有增強免疫力，抗氧化，抗疲勞，殺菌，降血壓，降血脂，降血糖，保護肝臟，抗輻射，減肥，抗血管內膜粥樣硬化，抑制腫瘤等作用。不管是對於治療感冒、腳氣、先天性過敏症、花粉過敏症等常見的病症，還是一些難以治療的疾病，例如癌症、心臟病、糖尿病等生活習慣病，大蒜都以一種不同於醫療藥品的形式發揮著其自然的、複合性的效果。
一、要想用大蒜進行養生，先要知道大蒜的分類：
大蒜按蒜頭外皮的色澤可分為紫皮蒜、白皮蒜。
紫蒜頭中等大小，種瓣也比較均勻，辣味濃，多早熟，品質較好。
白皮蒜，蒜頭外皮白色，頭大瓣少，皮薄潔白，粘辣鬱香，營養豐富。
白皮蒜與紫皮蒜
一般說起來的話人們認為是大蒜原產地是現在的中亞和西亞。歷史上這些地方屬於古代的西域地區。西漢的時候張騫出使西域將大蒜帶回了當時的中原地區。據悉當年張騫帶回的大蒜屬於現在的紫皮蒜。紫皮蒜有著非常多的優點。這種大蒜蒜瓣大，味道辛辣，產量也是非常的高的。現在紫皮蒜主要在中國的華北和東北地區種植，此外西北地區也有一定的種植面積。但是紫皮蒜也有一定的缺點，那就是它的耐寒性不高。只能夠在春季種植，所以成熟期就比較的長。與紫皮蒜相比的話，白皮蒜在味道上要淡一些，但是因為比紫皮蒜更加的耐寒，所以能夠在秋季的時候種植，成熟期也比紫皮蒜短一些。
二、常食大蒜的養生功效：
調整胰島素：《本草拾遺》中記載：去水惡瘴氣，除風溼，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補，無以加之；療瘡癬。 近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒有些多，對人體中胰島素合成下降有調整作用，所以糖尿病病人多食大蒜有助減輕病情。
預防腫瘤和癌症：國外相關研究發現，大蒜中所含的硫化合物能夠促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，它通過增強機體的免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種功效。可以消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。大蒜中含有的鍺、硒等多種元素可以有效抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。實驗證明，癌症發生率最低的人群就是血液裡面含硒量最高的人群。美國癌症組織認為，全世界最具有抗癌潛力的植物中，位居榜首的就是我們常吃的大蒜。
降低膽固醇：大蒜中所含的有效成分可以降血脂、降膽固醇。連續吃4星期的大蒜可以把總膽固醇水平降低到12%。如果堅持吃蒜，這種作用有可能持續有效的。高血脂和高膽固醇都是造成動脈硬化，造成心腦血管疾病的最大因素。所以，將膽固醇水平控制在正常範圍是切斷這一連串惡性循環的關鍵。另外，大蒜還可以消除過氧化物對血管壁的直接損傷。因此可以雙管齊下，有的人便把大蒜比做血管系統的清道夫。
抗疲勞作用、降血脂：《日用本草》中記載：燥脾胃，化肉食。經研究發現，豬肉中含有豐富的維生素B，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能夠很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。除了有抗疲勞的作用外，還具有降低血脂的功效，大蒜還能夠有效的預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點是很重要的，因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積後，就有可能導致心臟病。經常抽菸喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能夠吃一些大蒜，就會平衡稀釋血液的。
促進毛髮增長：大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛髮生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以不可以有所改進毛髮生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭髮的乾燥程度。
健腦益智：大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生
“蒜胺”,這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
強力殺菌：《別錄》中記載：散癰腫蠿瘡，除風邪，殺毒氣。大蒜是天然的植物抗菌素 ，大蒜中大約含有2％的大蒜素，並且含硫化合物也具有奇強的抗菌消炎的作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅功效，大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。它進入人體以後，就能夠與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝過程出現紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜還能殺死多種致病真菌與蟯蟲、鉤蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，人們常說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。
三、大蒜怎麼吃更有利於養生：
大蒜具有行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，洩瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷之功效，我們應該這麼吃：
大蒜應該搗碎吃。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋炒菜時加點糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
獨頭蒜更好。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，常被用於藥引子，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
大蒜應在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高，買回家應平鋪晾乾後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
生吃不宜過多。每天生吃不宜超過2~3瓣為宜，大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
四、除了生食之外，我們還可以用大蒜泡酒、大蒜泡醋等養生吃法。
大蒜泡酒的做法：材料：白酒5000毫升，桃仁500克，淡豆豉500克，大蒜1000剋制法：淡豆豉、桃仁和大蒜切碎，放入一個乾淨的紗布袋裡，紮緊口，放入白酒瓶，密封，春夏兩季浸泡3天左右，秋冬兩季浸泡一週。研究發現，大蒜在酒精的作用下能催化大蒜素物質，它可以抵抗血小板凝結，對預防心腦血管病變引發的疾病，對腦血栓引起的癱瘓有輔助作用。
大蒜泡醋：中醫認為醋與食物配伍、浸泡能激活醋和食物的有效成分，更能發揮醋的養身保健作用，就像中醫單方和複方的區別，醋本身就有軟化血管作用，與食物配伍形成複方效果更佳。醋泡大蒜米以大蒜、米醋為主要原料。大蒜內含有豐富的銅、鐵、鋅、鍺、硒及大蒜辣素（Allicin）。醋泡大蒜，吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人體上的紅腫，臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的應用。醋泡大蒜對降血脂和預防冠心病以及動脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導肝細胞脫毒酶的活性，保護肝臟。還可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，預防癌症的發生。常食大蒜能延緩衰老，能有效預防鉛中毒。記住醋泡蒜《本草綱目》中記載：“醋有數十種……，僅陳釀2~3年的米醋方可入藥，其它僅能食用，不可入藥。米醋具有消癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。
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