最近有人問我滷水豬腳上色它的色澤怎樣做到紅潤的，有沒有很好的方法可以讓顧客進店看到紅潤光亮的豬腳肉，就會流口水想要吃，大讚紅潤的豬腳肉讓人看到像欣喜若狂一樣，買買買不能停止。相信這也是不少新開豬腳飯餐店的老闆們很想知道怎麼弄的？
在這裡我們也給新店老闆提供一點日常經營的建議，在平時我們也看到，紅潤光亮的滷水豬腳上色可以帶給顧客好的體驗，和對餐店銷售生意的影響，所以我們應該隨時隨地留意到顧客們的喜好，多聽取顧客們的建議。你做出的滷水豬腳顏色紅潤、賣相好，多得顧客喜歡，自然生意會很好。
那麼，滷水豬腳上色可以做到紅潤是怎麼回事？很多人看到紅紅的顏色就會想到色素，其實傳統正宗的方法制作滷水豬腳上色並不是添加色素物質，它的竅門就是利用滷水中添加了炒糖色、特色醬油等，並控制好滷製的火候來達成想要的效果。
首先，我們需要了解一下炒糖色是什麼？
炒糖色：就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，火候有點難控制，關火早了糖沒融進油裡，顏色不夠，而關火晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。在滷水內添加了調炒好的炒糖色和醬油等物，便可以用來滷製豬腳。
其次，就是滷製豬腳的火候得控制好。
滷水豬腳我們採用小火來滷製，就是先大火燒開後，便改用小火慢滷，滷製時間3小時左右，並不時觀察火力大小合不合適，滷水有沒有溢出，豬腳有沒有粘底粘鍋等情況，中間要翻轉一下上面和下面的豬腳。
最後，滷製火候的控制和把握過程，對滷水豬腳上色會有什麼影響呢？
如果滷製時間不夠，豬腳上色紅潤的效果不能達到，或者只有部分達到；豬腳的入味也不到位。如果滷製時間過長而且火力偏大了，滷水和豬腳又容易顏色變黑、味道變苦，也是要避免的問題！
總之，我們想要把滷水豬腳上色做好，總歸要多實踐，誰都不可能首次弄就弄得很好的。
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