和螺螄粉來過一場愛之初體驗，你會有這樣的疑問：螺螄粉怎麼沒有螺螄？還這麼臭？
螺螄的鮮味都被煮進螺螄粉的高湯，真正的螺螄粉裡不需見螺螄肉，就像廣東人煲湯不吃湯料一樣。蔥薑蒜紅椒紫蘇倒進熱油，新鮮的石螺再進油鍋翻炒，嗆出香味時，湯就要來了，香料配得精妙，豬骨熬得醇厚，一碗湯頭又鮮又醇，辣得爽口，香得精巧。
臭的是酸筍，夏季竹筍密封泡水發酵足即成，避油鹽、防菌。酸筍的工藝很早就有記載，明人顧岕在《海槎餘錄》描寫海南島酸筍：
酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食……
圖自舌尖1
海南人有酸筍三吃，廣西人更是離不開酸筍，南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林的米粉，侗族風味酸辣湯，這些組合中，酸筍都是門面。
別看酸筍有歷史，螺螄粉是 80 年代才誕生的，這股螺螄粉流行趨勢颳起不足十年，舌尖第一季提及螺螄粉的用詞還是「廣西柳州有一種小吃叫螺螄粉」，彷彿在說一個傳說。
一碗合格的螺螄粉，需要的靈魂太多，湯頭要鮮醇，粉要韌糯兼行，紅油紅湯的辣味在舌尖蒸騰，酸筍的酸臭大膽地來，配料要求也是酸筍、腐竹、花生、木耳各個爽脆。酸、辣、鮮、爽，一個特色都不丟，嗦下第一口，不禁感嘆「人間值得」。
沒有酸筍的螺螄粉，就像是空有皮囊毫無內涵的美女，觀之無礙，細細品味總覺得少些什麼。
一碗完美地螺螄粉必須加酸筍尖
綜上所述，如果能受得了臭豆腐和臭鱖魚的味道（這2種味道也是發酵得來），酸筍於你來說應該是道美味。當然，我們還是鼓勵你主動去嘗一嘗，說不定吃一口就愛上了呢！
可以搭配很多美味的肉
在柳州人看來，螺螄粉的標配是一瓶豆奶，嗦一口粉，火辣辣，再喝口豆奶安撫一下，時而刺激時而溫柔，用當地的方言形容，爽神！
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