酸在普洱茶中有很多種情形，熟茶中、生茶中或者紅茶中都會碰到，在籠統的對茶葉發酸的情況認知中都認為是茶葉不好的表現，因為認為酸就是一種不好的味覺體驗。
其實發酸的情況因茶葉不同其成因也是有區別的，並非所有發酸的茶葉都是不好的。
首先熟茶發酸，一般發生在熟茶發酵完成出酸味，為不好的情況，熟茶經過渥堆發酵工藝，熟茶發酸多半是發酵過程中茶葉發生腐敗變質，帶酸味的熟茶多為此情況，遇到這種茶葉可以直接丟棄，不宜再喝。
其次生茶發酸，有幾種情況，首先黴變的茶葉發酸，存儲過程中溫溼度過高茶葉如果通風效果不好會有發黴情況，這種茶葉不僅發酸還會帶有刺激的其他味道，變質的茶葉不可以喝！
還有一些剛剛存放1-3年之間的生茶發酸，特別是每年的5-10月之間，3年內的新茶發酸的情況比較常見，新茶其口感極不穩定，在存儲過程中吸收空氣中的水分在溫度的作用下，茶葉發酵速度加快，酸味便是發酵中釋放出來的，這類情況是正常情況，並非是茶葉工藝或者茶質不好而引起的發酸，只是氣候作用茶葉在發酵，只需耐心等待茶葉發酵，到3年以後茶葉的轉化慢慢穩定且速度減緩，酸味就不會有那麼明顯甚至消失不見。
生茶還有一種情況會發酸即被太陽暴曬的茶餅，光線能夠促進茶葉中的植物色素、脂類、醇類、部分氨基酸等物質氧化，脂類會影響茶葉的味道，如果是經過一段時間陽光暴曬後的普洱茶，味道會發酸（茶葉中脂類物質快速氧化酸敗所致）。因此存儲茶葉不宜暴曬茶餅。
每個人的味覺靈敏程度都是有區別的，太在意反而讓事情往相反的方向發展，時過見遷在不經意中卻又會對萬物生長秘密的驚歎，普洱茶亦是這樣！有酸味不要著急下定論，先擺一邊，過一段時間再品再下定論，也許有回呈現不一樣的風味，變化說明茶葉尚有活性物質值得繼續期待！
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