过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
食材：
里脊肉、木耳、食用油、蒜薹、鸡蛋、淀粉、小葱、姜、老抽、盐、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、陈醋
制作方法：
1、首先将木耳侵泡水中20分钟，里脊肉切片并放入碗中，将蒜薹清洗干净并切段备用
2、向里脊肉内依次加入老抽、盐、胡椒粉与料酒，并打开鸡蛋将蛋清倒入里脊肉内并搅拌，倒入淀粉不断搅拌使其均匀混合，腌制10分钟。
3、起锅倒入大量的油，待油温4成热后放入里脊肉过油，炸到表面金黄色捞出沥干油。
4、起锅倒油，油热后倒入姜沫葱段并将其爆香，倒入里脊肉、蒜薹与木耳翻炒，依次倒入老抽、生抽、白糖、盐与料酒。
5、最后向锅内到老陈醋，并翻炒大约1分钟左右，过油肉即可出锅。这样过油肉就做好了
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