文中圖片是成都金牛區銀河北街本色鮮滷店提供，在此聲明，感謝！
首先說一下，本色鮮滷跟現撈一樣，只是一種經營模式，不是一種滷菜。
本色滷在成都片地開花，其實本色滷就是早期的現撈，只是一個以休閒滷為主，一個以傳統五香滷為主，本色滷更加貼近大眾，對於經營者也是入門的一種好方式。目前在成都，本色滷分為合租式和門面式，我們行業內喜稱本色滷為筲箕幫，顧名思義，就是本色滷的店，不管是攤還是鋪，幾乎都用成都本地的筲箕陳立產品，一般兩到三個，現在的現撈，大多還是以筲箕裝為特點，只是，現撈的筲箕是北方一帶用的藤編的饅頭筐，成船型的，四川的筲箕一般是竹子編的成不規則的圓形，現撈除了用筲箕裝還用到很多鐵皮盤，而本色滷幾乎全部產品都裝於筲箕，這就是兩者之間的區別。
本色滷的模式對陳立空間要求不高，一張桌子，幾個筲箕就可以，所以很多本色滷都是以合租的模式經營，意思就是，找一個在經營中的門面，跟門面經營者商談，租用他的地方下午擺來賣一下，一個月給多少錢，就是這樣的，一般這種合租的方式，就只賣的下午。還有種就是自己獨立租的門面來做，其陳立的方式都是一樣的，只是租門面的可以在門面裡現場加工滷製，合租的就是在另外地方滷製，然後配送到合租地銷售的。不管是哪種方式，但在產品經營上幾乎都是一樣的，純粹的傳統五香滷產品，所謂本色滷，其顏色固然遵循了傳統的糖色上色法，所以稱為本色。
成都本色滷生意好的店很多，老店也很多，文中圖片的這個店在金牛區銀河北街，我跟老闆交流得知，他們剛搬到這裡沒多久，早期在銀沙路口子上擺，原鋪子拆遷他們才搬到現在的地址。同樣的技術，同樣的銷售生產人員，搬到現在地方的生意比起老地方就差遠了，儘管兩個地方也相差不遠，可生意影響還是挺大，這又怎麼說呢？
所以，熟食行業的開店，不是你只要有了技術，就可以酒香不怕巷子深了，當下的年代和消費人的心裡都發生了翻天覆地的變化，有好的技術，需要好的口岸作為推廣的載體，還需要應景的時機作為催化，更需要經營人的人格魅力作為後續引導，最後，就是需要我們經營人一點小小的運氣，這就是所謂的天時地利人和，也是作為一個家庭店開店通向成功的鑰匙。一個成熟的老店，脫離老店的地方，不一定就能做到老地方的生意，這是肯定的...........
這個店也是純傳統做法，主要經營傳統五香滷菜系，不加添加劑，當下網上很多朋友都極端的認為熟食行業沒有不加添加劑的，都是什麼這樣增香劑、那樣護色劑做出來的，其實，這都是片面的極端。譚談可以負責任的告訴大家，目前市面上不加添加劑的店很多很多，不加添加劑的店生意好的也很多很多，不是得不加添加劑就做不出味道了，大家想想嘛！增香添加劑還沒有出來的時候，這個市場中的滷菜店都怎麼做出味道的呢？譚談頭條號裡，發的一些店的信息，譚談沒有跟他們收任何費用，我們之間沒有經濟往來，有的僅限於技術交流，好多人認為，我在為他們打廣告，你們這樣說也可以，不過，譚談要聲明一點，譚談發他們，絕沒有收任何費用，但是都有一個共同點，他們都沒有加添加劑，如果你的店也不加添加劑，譚談也願意與你交流，將你的店曬出來。
本色滷模式，很適合初入熟食行業開店的朋友借鑑，一是投資相對較小，二是技術組成不多元，方便初開店者掌握。說到這裡譚談又要說說我們有的初入熟食行業者了，好多滷友都認為，滷菜開店菜品就是要做得多元，這樣不行，那樣總行，總覺得就跟撒網一樣，什麼需求的客人都要想抓住。有這樣的想法是錯誤的，一個滷菜店你的菜品越多元，對你的技術要求和店鋪要求，還有投資要求就越大。做滷菜店我們要有爭對性，不光是針對你所要面對的客人，更應該要針對自身的社會和技術實力，千萬不要虛渺的高估自己，或者是盲目的看低這個行業的經營門檻，對於初學者而言，先主抓一項比比開個多元店，成功率會更高，當你有一定技術經驗，再來尋求多元突破，這才是正確的出路，這是譚談想跟初學者說的話，當然，只是譚談的個人之言，也許說得不對，因為任何事情都沒有絕對的對與錯，在此說明一下，免得有人專牛角尖.........
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