文中图片是成都金牛区银河北街本色鲜卤店提供，在此声明，感谢！
首先说一下，本色鲜卤跟现捞一样，只是一种经营模式，不是一种卤菜。
本色卤在成都片地开花，其实本色卤就是早期的现捞，只是一个以休闲卤为主，一个以传统五香卤为主，本色卤更加贴近大众，对于经营者也是入门的一种好方式。目前在成都，本色卤分为合租式和门面式，我们行业内喜称本色卤为筲箕帮，顾名思义，就是本色卤的店，不管是摊还是铺，几乎都用成都本地的筲箕陈立产品，一般两到三个，现在的现捞，大多还是以筲箕装为特点，只是，现捞的筲箕是北方一带用的藤编的馒头筐，成船型的，四川的筲箕一般是竹子编的成不规则的圆形，现捞除了用筲箕装还用到很多铁皮盘，而本色卤几乎全部产品都装于筲箕，这就是两者之间的区别。
本色卤的模式对陈立空间要求不高，一张桌子，几个筲箕就可以，所以很多本色卤都是以合租的模式经营，意思就是，找一个在经营中的门面，跟门面经营者商谈，租用他的地方下午摆来卖一下，一个月给多少钱，就是这样的，一般这种合租的方式，就只卖的下午。还有种就是自己独立租的门面来做，其陈立的方式都是一样的，只是租门面的可以在门面里现场加工卤制，合租的就是在另外地方卤制，然后配送到合租地销售的。不管是哪种方式，但在产品经营上几乎都是一样的，纯粹的传统五香卤产品，所谓本色卤，其颜色固然遵循了传统的糖色上色法，所以称为本色。
成都本色卤生意好的店很多，老店也很多，文中图片的这个店在金牛区银河北街，我跟老板交流得知，他们刚搬到这里没多久，早期在银沙路口子上摆，原铺子拆迁他们才搬到现在的地址。同样的技术，同样的销售生产人员，搬到现在地方的生意比起老地方就差远了，尽管两个地方也相差不远，可生意影响还是挺大，这又怎么说呢？
所以，熟食行业的开店，不是你只要有了技术，就可以酒香不怕巷子深了，当下的年代和消费人的心里都发生了翻天覆地的变化，有好的技术，需要好的口岸作为推广的载体，还需要应景的时机作为催化，更需要经营人的人格魅力作为后续引导，最后，就是需要我们经营人一点小小的运气，这就是所谓的天时地利人和，也是作为一个家庭店开店通向成功的钥匙。一个成熟的老店，脱离老店的地方，不一定就能做到老地方的生意，这是肯定的...........
这个店也是纯传统做法，主要经营传统五香卤菜系，不加添加剂，当下网上很多朋友都极端的认为熟食行业没有不加添加剂的，都是什么这样增香剂、那样护色剂做出来的，其实，这都是片面的极端。谭谈可以负责任的告诉大家，目前市面上不加添加剂的店很多很多，不加添加剂的店生意好的也很多很多，不是得不加添加剂就做不出味道了，大家想想嘛！增香添加剂还没有出来的时候，这个市场中的卤菜店都怎么做出味道的呢？谭谈头条号里，发的一些店的信息，谭谈没有跟他们收任何费用，我们之间没有经济往来，有的仅限于技术交流，好多人认为，我在为他们打广告，你们这样说也可以，不过，谭谈要声明一点，谭谈发他们，绝没有收任何费用，但是都有一个共同点，他们都没有加添加剂，如果你的店也不加添加剂，谭谈也愿意与你交流，将你的店晒出来。
本色卤模式，很适合初入熟食行业开店的朋友借鉴，一是投资相对较小，二是技术组成不多元，方便初开店者掌握。说到这里谭谈又要说说我们有的初入熟食行业者了，好多卤友都认为，卤菜开店菜品就是要做得多元，这样不行，那样总行，总觉得就跟撒网一样，什么需求的客人都要想抓住。有这样的想法是错误的，一个卤菜店你的菜品越多元，对你的技术要求和店铺要求，还有投资要求就越大。做卤菜店我们要有争对性，不光是针对你所要面对的客人，更应该要针对自身的社会和技术实力，千万不要虚渺的高估自己，或者是盲目的看低这个行业的经营门槛，对于初学者而言，先主抓一项比比开个多元店，成功率会更高，当你有一定技术经验，再来寻求多元突破，这才是正确的出路，这是谭谈想跟初学者说的话，当然，只是谭谈的个人之言，也许说得不对，因为任何事情都没有绝对的对与错，在此说明一下，免得有人专牛角尖.........
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