清晨五点半，济南城还沉浸在霓虹的夜色中。在经二纬九东南角上，一个“24小时营业”的灯箱并不起眼。
当我推开店门时，胡良高正在拖地，他是这家店的老板。9年前，胡良高举家从湖北宜昌来到济南，开了这家“湖南米粉”的小吃店，一开始就是24小时营业。换句时髦的话说，这是济南第一家“深夜食堂”。
夜深了，肚子饿的人会来嗦一碗粉，无处可去的人也会停留片刻，他们有的嗜辣，有的一口辣也不吃。淡去喧闹的夜里，他们拖着满是疲倦又饥肠辘辘的身体，走进米粉店。老板把粉一烫，往碗里一颠，浇头一浇，让他们吃得从手脚暖到心口。在温暖的光线里嗦一碗粉，其中掩藏了多少酸辣百味。
深夜里，它分外耀眼
在熙熙攘攘的西市场商圈，白天有无数家售卖吃食的小店。当夜幕降临，华灯初上，这家招牌上的“粉”字都已经不亮的米粉店，却在食客心中有着耀眼的光芒。春夏秋冬，百日黑夜，它迎来送往着各色各样的食客。
在南方，24小时营业的粉店很常见。初入济南时，胡良高想试试，把南方的经营模式搬到北方，会是个啥效果？“把房租分摊到24个小时里，哪怕白天不赚钱，说不定晚上能弥补一下。”
9年后，胡良高很庆幸自己坚持24小时营业的决定，“要不是晚上营业，我可能早回老家了。”
有时候，食客是突然闯入的，事先没有预兆：有半夜赶火车的年轻人，点碗粉，为的是找个地方靠一会。有踉踉跄跄推门而入的醉汉，在深夜寻这家亮灯的小店，想喝一碗热乎乎的米粉暖胃；更有从几十公里外驱车前来的男男女女，他们三三两两坐着，在选择辣度时互相抬杠，为的是比试一番彼此食辣的“功力”。
他们大多是北方人，也有不少曾在南方呆过。在这里嗦粉时，他们都是寻味而来。
然而，就是这么一碗令食客们欲罢不能的米粉，胡良高却并不满意。
一锅辣油做出各种辣
胡良高夫妇是湖南常德人，来济南之前，他在湖北开店。“我一直想到省会城市干。”经过一番考察，他来到济南。他把店址选在了经二纬九，这间70平方米的小屋里。当时，经二纬九只有两家小吃店，兰州拉面和大米面皮。
开家粉店，首先要解决食材问题。在南方开店时，原料供应商围着粉店走，缺了哪些料，立马就能补。但在济南，大到最基本的米粉，小到调味料，胡良高一是没找到合适的，二是有的济南没有。
既然做食品店，味道好是关键，另外诚信经营、不偷工减料也很重要。胡良高索性选择了将米粉、辣椒面、咖喱粉等主要配料从湖北运来，这样起码能保证味道正宗。
只有一点，胡良高没法解决，就是米粉的问题。米粉是大米做的，在南方，用的是鲜粉，鲜粉入味快，但保鲜时间只有18个小时。无奈之下，他选择了干粉，需要事先泡发，口感跟鲜粉类似，唯一缺点就是入味慢。如果，有食客来觉得味浅，胡良高会再加一勺汤料，让他慢慢吃。
米粉源自湖南常德，因此地道的常德米粉有很多讲究，为了迎合济南人口味，胡良高也增加了粉的种类。有粗粉、细粉、苕粉、通心粉，还有热干面。
米粉、佐料与浇头，算是胡良高的“杀手锏”。排骨、麻辣牛肉、红烧牛杂都是招牌的浇头。将牛肚、牛杂片好，洗净后捏干，将油烧到80℃到90℃，加入上起着色和固色作用的糖和咖喱粉，待七分熟后，加入高汤，三勺高汤加入后，浇头就做好了。
胡良高还能做到汤油分离，无论你想吃什么程度的辣味，这一锅辣油都能满足。
就是想让人吃着舒服
“深夜食堂”是近两年才兴起的概念，这源于风靡日本的漫画《深夜食堂》——一家闹市区的小店，老板用有限的食材为每位顾客做出特殊的食物，通过一道充满回忆和情感的简单美食，讲述的温暖故事。
胡良高从没看过《深夜食堂》，却一直在用同样的方法温暖人心。只要是半夜来店里吃粉的，他总要用不标准的普通话跟食客攀谈一番，他希望这碗粉，让人吃着舒服，有人情味，有归属感。如果遇到有特殊需求的顾客，一碗粉既要牛杂，也要牛肚和排骨，胡良高也会为他做上一碗“豪华套餐”，“半夜来的客人，只要我能做的，我都会满足。”
起初，胡良高跟妹夫轮流值夜班，最近，因为妹夫回了湖北老家，他的夜班已经连续上了4个月。因为睡眠不好，他每天白天最多只能睡3个小时，因为担心新陈代谢出问题，每天下午，是胡良高特定的出门晒太阳时间，晚上7点，才是他难得的休息时间。
每天17点到凌晨一两点，是米粉店最忙的时候，如果客人特别多，胡良高会被妻子提前叫起来，不然他会休息到23点左右。
前半夜的米粉店是爆满的，但到了下半夜，食客就会三三两两的来。如何打发时间，成了摆在胡良高眼前的问题。“我对时间是有规划的。”胡良高很认真的跟我说。除了摆弄手机，他会利用这片刻时间擦桌椅、扫地和拖地，到了天蒙蒙亮，就开始准备第二天营业的食材。
在济南呆了9年，胡良高从没动过回老家的心思。“南方人吃粉，来了除了打招呼，就没有了，可济南人不一样，特别实在，一碗粉，能记很久。他们喊大哥、嫂子，叫得特别亲。”
现在，胡良高一大家子都在济南，他说，这座城市就像家一样，自己还真没想过回去。这对于习惯了在长夜里嗦上一碗米粉的食客们而言，这无疑是莫大的幸运。
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