這是一家時刻要數秒的日料餐廳。
壽司現做，刺身現殺，山葵現磨，蛋羹現蒸……
不用擔心現場節奏打亂就餐的樂趣，因為“你我如知己，相逢當久敘。”
點餐時說明要溫度壽司，然後你被安排坐在料理臺，不要計較為什麼沒有去包房，只有坐在料理臺，才符合溫度壽司的距離。
做壽司之前，師傅的手要放進冰水中降溫，然後用冰冷的手去握燙熱的米飯。
手上握著米，心裡數著秒，時間和節奏掌握精準，壽司露面時，剛好是
37℃到40℃。
這是人體的溫度，也是入口最幸福的溫度，但幸福稍縱即逝，給你的享用時間只有15秒，多1秒都不行。
大廚做完立刻遞給你，做一粒吃一粒，大廚的手每做5、6粒就要重新降溫，又複雜又受罪，店裡只有兩位主廚可以做。
米是日本越光米，用虎牌電飯鍋煲飯，飯熟拌醋，一鍋飯只能用半小時，時間過了，溫度就涼了，於是剩下的米飯直接作廢。
常吃的壽司當然有，但這兩種壽司沒吃過，你就白來了。
焦糖三文魚壽司
焦糖三文魚採用的是箱壓壽司的工藝。
這位是箱壓壽司本箱，魚片壓“箱”底，上面放米飯，翻過來，型就定好了。
整塊的壽司切成小塊，上面薄而密的放一層細砂糖，然後噴槍上場，砂糖變為焦糖，壽司就擁有了外焦裡嫩的口感……
鵝肝壽司
為了能最快速度完成，鵝肝壽司由三位師傅共同製作。
一位負責煎鵝肝，法國肥肝在鐵板上起伏，好像演繹著一場交響樂。
一位負責準備米飯，米飯平鋪海苔上，造型規整嚴肅。
還有一位負責用青蘋果絲、海膽和三文魚籽做最後的造型。
吃的時候，用海苔捲起一切，米飯有限，鵝肝的香氣無界，一口吃下去，幸福到滅頂。
這裡普及一下芥末的吃法：山葵芥末不放在醬油裡，而是放在魚片上，然後用魚片另一邊去蘸醬油，層次遞進，非常刺激。
日料的精髓，就是儘量少的加工食材，而最少的加工，就是直接吃活的。
海膽蒸蛋
海膽蒸蛋的海膽來自大連，屬於紫膽，個頭在200克左右。
活海膽現殺，在它還沒有發現自己掛掉的時候，迅速倒入雞蛋液，迅速移到鐵板上，迅速扣上蓋子。
出鍋的海膽蒸蛋，下部是嫩嫩的淡黃色，周邊是質樸的金黃色，中心是晶瑩的橙黃色。
口感也是從綿軟到結實，三種食材融合出海膽獨特的鮮味。
生蠔的品質更加鮮活，你吃到嘴裡的前一秒，它還沒有質壁分離。
生蠔套餐
生蠔套餐最划算，裡邊不但有三種生蠔，還有刺身、沙拉和一大堆小食。
三種生蠔中，入門級的是北海道熊本，進階版的是美國西海岸克魯茲，最頂級的是法國吉拉多，層次越高，口感更細膩，味道更甜更醇厚。
生蠔被稱為海中牛奶，品生蠔要像品紅酒一樣。
撬開蠔殼後，先放在鼻端呼吸，感受海風的氣息；
然後喝掉裡邊的海水，感受大海的味道；
這時再夾起蠔柱，先吃一半，反覆咀嚼，細細品嚐滑嫩的肉體與口腔的纏綿悱惻……
我想，喜歡吃日料的，有很大一部分原因是因為日料的服務。
進門落座，一碗鯛魚薑絲清湯就端上來了。
鯛魚薑絲清湯
正常賣26軟妹幣，但天氣漸涼，就每人免費送一碗，薑絲性溫，魚肉順滑，魚湯滾燙，先喝上這麼一碗鮮香的湯，多少刺身都不會把你吃冷了。
店裡的刺身有多少種，在料理臺前的封閉展示櫃裡就能看見，隨便點幾樣，品質都不錯。
三文魚拼甜蝦
三文魚是新西蘭的帝王鮭，這種魚非常矯情，水域汙染一點，立刻死給你看，所以產量非常小，在三文魚中佔1%都不到。
甜蝦來自北海道，沒什麼特別的，就是甜就是鮮就是滑嫩。
不管日本人怎麼吃，東北人吃日料，總是習慣煮個壽喜鍋。
牛肉壽喜鍋
跟大多數壽喜鍋一樣，這裡也是昆布鰹魚的湯底，有鰹魚的味道卻沒有渣滓，這就是製作時的小秘密了。
昆布鰹魚只是鍋底的一部分，還要加入清酒、冰糖、蘋果泥和味淋熬製，才能讓壽喜鍋的鹹鮮甜香無一缺失。
總之，進可藍鰭金槍魚，退可小牛飯定食，熱能咕嘟壽喜鍋，涼則超低溫刺身。
雖然天生萬物，價有高低，但面對所有食物，都要一視同仁的認真！
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