一、大盤雞
主料：公雞500克、土豆300克
輔料：辣椒(青、尖)50克、紅辣椒50克
調料：大蔥10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(紅、尖、幹)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖適量
做法：
1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出；
2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；
4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；
5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
6、倒入一些水在鍋中，並燒開；
7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；
8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾水，但水也不能太多，鍋中有點湯即可）；
9、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘。
二、辣子雞
主料：雞腿、蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、色拉油各適量。
做法：
1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，油燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下蔥簸勻起鍋即成。
Ps：新疆辣子雞，最最重要的就是“幹”，小編建議在不糊的基礎上把雞丁炸的越幹越好。
三、饢包肉
原料：帶皮羊肋條肉500克、饢1個、鹽2克、草果2克、香葉3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋蔥絲5克、孜然粉1克、蔥段5克、薑片5克、辣油5克、麥芽糖5克、溼澱粉10克、色拉油700克（實耗50克）
做法：
1.將帶皮羊肋條肉切成4釐米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗淨；
2.麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油；炒鍋裡留少許油，下蔥段和薑片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和鹽，燒沸後轉小火悶約1個小時至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜；
3.將饢切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在饢上，炒鍋裡留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸後用溼澱粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面,就成了。
Ps：要是想味道更濃一些，可以嘗試將肉放入湯中小火慢慢收汁。
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