海南雞飯是海南人根據廣東名菜“白斬雞”改造而來的一種菜餚，隨著移民潮，這些海南人的身影遍佈東南亞，由此便有了“海南雞飯”這一名稱，不過現代意義上的海南雞飯通常會包括白斬雞、油飯和一碗雞湯，這種吃法，根據著名美食家蔡瀾先生的說法，源自於新加坡“瑞記”餐廳，這家餐廳的創辦人莫履瑞在二十世紀二三十年代從海南島到新加坡以賣雞飯為生，他用雙手提著兩個竹籠在街上叫賣：兩個竹籠裡，一個裝雞肉，一個裝油飯糰，圓圓胖胖的飯糰頗有特色，這也是新加坡視海南雞飯為國菜的原因。
海南雞飯在東南亞各國，如新加坡、馬來西亞、泰國、印度尼西亞都很流行，普及程度幾乎相當於中國的蘭州牛肉麵，對於泰國來說，儘管餐廳菜餚的價格並不昂貴，但是菜量往往非常少，經常看到人們端著巨大的碗吃著稀少的麵條，對於能吃的人來說根本不夠，海南雞飯也不例外，一個泰國老闆的突發奇想，竟改變了海南雞飯作為快餐的地位。
這家叫作sri leung pochana的海南雞飯餐館已經有36個年頭了，36年間還開設了不少分店，起初這家餐館以牛肉麵為主，並不涉及到雞肉，後來加入了大眾喜愛的海南雞飯，並提供特大號版本，結果受到食客的歡迎，就改成海南雞飯餐館了。
大號的海南雞飯價格是550泰銖，約合110元，除了白斬雞外，還可以改為75%的白斬雞和25%的炸雞，中號的海南雞飯則為100泰銖，小號的海南雞飯與市面上其他餐館的同等規格，為55泰銖。
大號的海南雞飯包括2公斤的油飯和1公斤的雞肉，還有大量的黃瓜片。
這家餐館每天早上8點開門迎客，而餐館廚師們則需要在凌晨開始準備，先要把去骨的雞肉燉煮一小時，然後浸入冰水中達半個小時，撈出雞肉晾半個小時左右，這時雞肉表皮因為浸泡了冰水而冰涼爽口，而雞肉內部則仍然溫熱，冰水的作用是維持雞肉的鮮味。之後用雞湯煮米飯，製作辣椒醬。
而雞肉剩餘的脂肪也不能浪費，需要加入到大豆芝麻汁中備用，端上桌前將其塗抹在雞身的表面。
這家餐館給予每個顧客免費就餐的機會，任何人都可以報名參加餐館每天舉辦的“大胃王”比賽，而且不需要任何預約，挑戰者只要能夠在1小時內吃完大號海南雞飯中的雞肉和米飯，不僅能夠獲得免單資格，同時還能獲得餐館提供的特殊禮品。
如果沒有在1小時內吃完，只需要支付500泰銖，比正常價格要便宜50泰銖，而特殊禮品就是一個超大號的紀念盤子。截止到今天，總共有11個人挑戰成功。
由於大號海南雞飯需要使用大量的雞肉，而餐館每天提供的雞肉都是現做現買，因此不會準備那麼多的雞肉飯，每天只准備6份大號海南雞飯，如果你沒有預約，很可能體驗不到。
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