欢迎关注优炖小厨，炎炎夏日即将过去，又到了各种新鲜瓜果的好时候了，今天就做的是一道清爽又开胃的酸梅蒸排骨。排骨蒸着吃，美味不油腻，搭配酸甜的酸梅，味道棒棒哒。
排骨 酸梅 姜 精盐 生抽 水淀粉
取适量酸梅剁成蓉
把姜切成大片
煮精排里加入适量精盐、生抽和三分之一的酸梅蓉抓匀
腌制半个小时，再加入水淀粉再次抓匀。
把剩下的三分之二的酸梅蓉盖在排骨上
盖上姜片，把碗用保鲜膜密封好
冷水放入蒸锅内，烧开后，用大火蒸20分钟
这个酸梅蒸排骨就做好了，是不是很简单呢。
- 这道菜不需要为排骨焯水，而是腌制后直接勾芡生蒸，这样既锁住了排骨的味道，蒸出来的口感也会更加滑嫩。
- 调味上用姜和酸梅做搭配，因为姜和酸梅都是秋季比较应季的食材，子姜醒味，酸梅养胃。今天用的是云南的雕梅，广东的咸水梅、日本的盐渍梅都可以做这道菜，当然味道会各有不同。
- 子姜没有放在排骨下面，是避免姜的味道过大，会抢走酸梅的味道。
- 蒸排骨的时候上面覆盖一层保鲜膜，防止水汽落到碗里面，会影响排骨的口感和味道。
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