梁某某22245065
說到四川菜絕對算得上我國眾多菜系中比較有名的一個，根據我常年出差的經驗 中餐炒菜尤其是家常菜類，首推樂山，眉山，自貢，成都地區的味道， 河鮮類首推自貢，瀘州，內江，宜賓，西昌。 山珍及野菌類，首推宜賓，涼山州，攀枝花，廣元，巴中。
江湖菜類，首推自貢，內江，瀘州，綿陽，廣元，廣安，攀枝花。 小吃類口味類，首推達州，自貢，眉山，樂山，南充，綿陽，遂寧。 糯米小吃類，首推瀘州，宜賓。 當然，成都是省會，匯聚了全省資源，集合了全省各地名優美食特點，但若是要吃地道，還需去到當地品嚐。
鹽幫菜不錯，特別是水煮牛肉，已經被衍生出多種做法，聞名全國。比如水煮肉片、水煮魚等，成都菜多數帶點甜味，而自貢菜基本不帶甜味，所以我們川南地區的人覺得成都菜沒自貢菜好吃，其他的都差不多。
還有醋，比如什麼有名的保寧醋，甜味很好，但還是川南地區的人吃不慣，放在涼拌菜裡味道很怪，螞蟻上樹放保寧醋味道也很怪，像自貢人吃的醋基本都是自貢太源井的曬醋，沒甜味，做涼拌菜，螞蟻上樹的味道就是好。
商丘身邊事兒
先說一點喲，除了四川還有重慶喲，重慶也是川菜的一個重要組成部分。
中國有句古話叫“眾口難調”，可能別人覺得好吃的你卻覺得不怎麼樣，這裡就介紹一下各地的特點。
川菜主要集中在三個地方比較好吃且有特點：成都、重慶、自貢，也就是大家所說的的上河幫菜、下河幫菜和鹽幫菜。
成都地區的菜特點：尊重傳統，以經典菜品為主，像大家所熟知的回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片等。比較傾向於私家菜。
重慶地區的特點：重麻辣，注重菜品創新。比如辣子雞、泡椒黃喉、火爆肥腸、豆腐燒腦花。比較傾向於江湖菜。
重慶地區的川菜，是隻要某一家餐館生意好，那麼這家餐館一定有自己的特色菜。就像這盤豆腐燒腦花，就是街邊的一家蒼蠅館子的特色菜，真正做到了人無我有。
要說重慶和成都地區的川菜大家接觸得比較多，那麼自貢的就可能會少點，也就是鹽幫菜。
鹽幫菜以味厚重、鮮香辣為主，有點重慶江湖菜的味道，但又不同於江湖菜的麻辣。水煮牛肉、牙籤牛肉、冷吃兔等都是自貢鹽幫菜的代表。
本文均屬原創，轉載請註明出處。歡迎點擊頭像後關注，與胡楊一起交流各地美食。
水煮美食
黃龍行天下
作為一個號稱作家裡能做菜的人，我來答一下川菜的這個問題。
四川的川菜根據不同的區域大致可以分為三個幫派：上河幫，下河幫和小河幫。如果按照菜菜品的高低端來劃分，處於成都的上河菜絕對是第一菜品。上河菜講究的是食材的高端與調味的統一，所以上河菜裡真正辣的菜其實不多，如宮保雞丁，回鍋肉這樣的菜品其實並不辣，正宗的回鍋肉裡甚至是要加甜麵醬的。
重慶一帶的菜品被稱為下河幫。下河幫菜品6的特色是香辣，最為有特色的下河菜就是火鍋。火鍋最開始並沒有我們今天想象得那麼高端，那都是這下里巴人，碼頭船工看到別人丟棄在碼頭邊上的雜碎，覺得可惜，於是撿了來用各種大料，泡薑辣椒等煮熟後解饞的一種吃食，最終成就了今天的火鍋。
其實上河菜與下河菜在民國期間改動是很大的，比如上河菜中的南館菜，其實就是淮揚菜，而下河菜中的下江菜也結合了胡廣菜。所以我們今天在整個四川比較流行的川菜，也是比較好吃的川菜其實就是小河菜。
小河幫所轄的區域其實就是四川兩條河岷江和沱江的下游流域。具體包括今天的樂山，自貢，內江，宜賓和瀘州等地。小河幫主要是四川的產鹽區，以犍樂鹽場與富榮鹽場為標誌的川中產鹽區可謂是富甲四川。自貢稱鹽城，內江稱甜城，宜賓，瀘州為酒城，都是重口味的區域。
因此，小河幫的菜色可以說各具特色，且都以重油重辣為主，尤其是自貢的鹽幫菜，辣椒其實只佔一半，更重的是薑辣，一盆菜裡竟有半盆姜，那種辣到爆的菜色幾乎成為了如今川菜的一個特色，也由此，如今的川菜也逐漸被小河菜所佔領，成為了今天川菜的主力。
傅斯鴻
吃在中國，味在四川，川菜起源於巴蜀，輻射整個西南，在四川的東西南北不同方向飲食特點、物產和習俗是有一些區別的，川菜根據其地域也有上河幫、下河幫、小河幫的劃分。要如果做四川省的美食推薦的話，小編給大家推薦幾個地方：
第一、成都
成都是世界教科文衛組織評定的亞洲第一個美食之都，自然不是浪得虛名，成都由於是四川省省會，經濟、文化、政治中心，自然匯聚了四川各地的名店、名廚、名菜等資源，所以成都美食能代表川菜，以製作精細，口味獨特著稱。
比較有名的名菜有：麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲等，當然還少不了四川小吃，龍抄手、鍾水餃等，在成都的每一條大街小巷，你都能找到你喜歡的美食。
第二、樂山
樂山地處成都西北方向，大概140多公里的位置，自古以來樂山作為離成都最近的港口城市，其經濟、文化都比較發達，而經濟發達的地區自然美食比較彙集。而今天的樂山美食以小吃最為著名，樂山豆腐腦、蹺腳牛肉、樂山燒烤、樂山甜皮鴨、樂山缽缽雞等享譽海內外。
第三、自貢
與樂山類似，自貢歷史上最出名的是井鹽，其口味純正，為百味之源，自貢的美食以口味厚重、刺激、善用椒姜著稱，比較有名的水煮牛肉就是發源於此，某寶上賣的最火的四川美食冷吃兔、冷吃牛肉也是出自該區域，順便說一下，頭條中最火的廚師王剛就是自貢人。鹽幫菜味道不錯。
美食理想
尋遍樂山味道再說，樂山歡迎大家。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "bf425c4302aee73e80a6488af1af84eb\
夢醒時分180831870
時代不同，食材不同，廚師不同，哪裡還有按地域能分清楚！抗戰時期，肯定是重慶最好，後來嘛，重慶成都自貢等地都有好川菜。90年代後，火鍋一盛行，好川菜開始逐漸變少，沒喝多地方都在變少。（雖然重慶火鍋也算川菜）
自由的鷹28185386
推薦自貢鹽幫川菜
鹽幫菜與川菜其他派系最大的區別就是善用椒、姜，不僅如此，自貢菜在四川是出了名的辣，但它的辣又區別於成都地區的麻辣，湖南地區的幹辣。自貢鹽幫菜的辣更多帶有鮮和香。
曉食錄
各位朋友到彭山區來吃回鍋肉吧，還有肥腸，血旺，豆花，牛肉，串串，涼拌鯽魚，烤魚，甜皮鴨，等等一系列各式小吃，味道巴士的很，我舉雙手歡迎你你們各位朋友來彭山區玩耍，物價便宜是你們的首選，再見。
無花163429668
雖然現在已經進入秋季了，溫度還是沒有降下來，大家依然在家，吹著空調喝著冰啤酒。立秋後早晚涼爽，中午溫度還是有些高，人就特別容易煩躁，上火。所以在這個季節，應該吃些去火又降燥的食物，像什麼蓮藕、鴨肉、梨子這些。
作為時令菜的蓮藕，立秋後，最該吃的菜就是蓮藕。蓮藕從上市，就被安排得明明白白，蓮藕燉排骨、清炒蓮藕、涼拌蓮藕，這些都吃了太多了。前兩天在一家館子吃了一個稀奇，宮保藕丁，可能是我太孤陋寡聞了，確實第一次吃到，一般吃到都是宮保雞丁，對於美食愛好者的我，當然不能放過啦，就纏著廚師學了這道菜，做法非常簡單，還超級好吃，開胃下飯，自從做了這道菜，兒子天天都想吃，連續吃一週都不膩。
蓮藕營養豐富，還有潤燥止渴、清心安神的作用。它裡面富含維生素C和促進消化的膳食纖維，還有鐵、鈣、植物蛋白等。蓮藕能補氣益血，增強人體免疫力，還能促進消化，預防便秘。蓮藕與花生一起烹飪，長期食用能清熱祛痘，滋養皮膚，保持皮膚光澤，還有抗衰老的功效，所以妹子可以學著做起來了。
下面把宮保藕丁的做法分享給大家~
【宮保藕丁】
主料：蓮藕400g，胡蘿蔔150g，花生米50g，大蔥1根，二荊條2個
輔料：花椒15粒，幹辣椒5個 ，姜3g，蒜3瓣，小蔥
調料：生抽1勺，老抽1勺，糖1勺半，醋半勺，料酒2勺，豆瓣醬1勺
一、食材準備：
1．蓮藕洗淨切丁，胡蘿蔔，洗淨切丁
2．二荊條洗淨切25px長的小段；淨切成25px長的小段
3．幹辣椒，剪成小段，姜、蒜，切末
二、製作流程：
1. 花生米用油炸至金黃撈出瀝油備用
2.調料汁：準備一隻乾淨的碗，放入生抽1勺，老抽1勺，糖1勺半，醋半勺，料酒2勺
3.鍋中倒適量底油，油熱放入蔥薑蒜煸炒出香味，再放入幹辣椒段， 花椒煸炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油
4.倒入胡蘿蔔丁，二荊條段，大蔥段翻炒均勻，炒熟
5.倒入藕丁翻炒均勻之後倒入料汁將所有食材炒熟
6.最後倒入之前炸好的花生拌勻即可出鍋
三、技術總結：
1.選蓮藕的時候一定要注意兩頭要密封好的，這樣藕孔裡才不會有淤泥
2.蓮藕泡水，防止變黑
吃貨守則：吃貨當道。吃貨，不是胖子的代名詞，不帶貶義色彩，而是“戀美食癖”，是十足的生活熱愛者。
