老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？
酱油分为生抽和老抽
生抽颜色比较淡，适合凉拌和炒菜，是调味增香用。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽则颜色深，呈棕褐色有光泽的，味道比较浓，多用于烧菜等，上色较好。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
普通酱油则在功能上介于两者之间。比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
豉油属于复合酱油，味鲜，一般多用于清蒸菜系，蚝油微甜调味提鲜。
耗油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。实际用的是牡蛎熬煮的浓缩汁，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
酿造方式由高盐稀态和低盐固态两种，类型上是生抽和老抽，质量等级上是特级、一级、二级、三级。
从pH值与Nacl含量进行分析，
这30种不同等 级的酱油pH在4．01～5．18之间，NaCl含量在 10．890～19．z86 g／dL属于低酸性、高含盐食品，具有抑制腐败性细菌生长繁殖的作用，较长的常温保质期。
从氨基酸态氮，总氮、铵盐以及总酸度这四个指标来分析，
这四个指标含量都是随着等级的升高而增加，可得出酱油的等级越高，营养成分含量越高，市场价格随之递增。
所以我们在选择酱油的时候可以选择等级更高的酱油。
閱讀更多 山東皇井坊食品 的文章
