前几年，在笔者家的旁边就开了一家“天下湘军”的湘菜馆，每每来了朋友，总爱去领着去那儿吃。这几年下来“天下湘军”连锁发展脚步越来越快，当它的蛇口分店开张时，朋友圈里铺天盖地都是自动帮“天下湘军”转发的信息。
“天下湘军”的蛇口分店笔者并没有去过，从朋友圈发的图片上来看，这家店将“湘军”的文化做得更加极致了。之所以这么多人愿意在朋友圈分享这个信息，正因为这种“湘军”文化的极致。
所谓的“湘军”文化究竟是什么？所谓的极致是什么？笔者小结一二，供各个餐饮行业的朋友参考参考。
湘文化
惟楚有材，这是从岳麓书院门口对联“惟楚有才于斯为盛”摘取出来的，惟楚有材是湘文化的写照，更是湘文化的代表。
门口一排显目的湖南小吃清晰地彰显着其餐馆的湖南身份。糖油粑粑、长沙臭豆腐分分钟将我们带入儿时共同的回忆。
浏阳蒸菜也是一代人的记忆。
小楼小窗的店铺装修，将老长沙的感觉做得足足的。
服务员的着装更是给力。
小姑娘麻利地点着菜，两根麻花辫，一支插头上的铅笔，一身被洗得有些陈旧了大襟服，迎面带来了浓厚的生活气息。
这有着奏折般感觉的菜单设计也不忘将湘文化做到极致，“洞庭湖大鱼头”、“百年的湖南味道”廖廖数字，就讲尽了餐饮界的“湘文化”。
湘军文化
由曾国藩一手创建的湘军以勇当先，因此也被称之湘勇。无论是平定太平天国还是抗日战争的守护长沙战役。湘军在历史上留下了的何止赫赫战功。
在“天下湘军”的墙上挂了许多曾国藩四处征战的故事，在菜单上也有“曾公下酒菜”，这种将“湘军文化”无处不在的渗透，分明是将“湘军文化”成功变现的好招数。
菜单上的秘密
这是“天下湘军”最新的菜单，在笔者的印象中，“天下湘军”换了很多次的菜单，这个变化的背后有两个特点：一是菜品越来越少；二是左边主推菜的品质感越来越稳定。
从心理学上来讲，给顾客的选择太多，反而容易让顾客迷茫，最终不知如何选择；从品质上来说，一个师傅负责三道菜比负责五道菜的品质感更有保证。
小惊喜是回头的理由
这样的水果树花真是头一回见，且不说这水果到底好吃不好吃，但这装水果的盆子足够新意。目前这个水果树是“天下湘军”主动免费送的。
这样的惊喜虽小，但却非常容易让顾客形成记忆点，这个用心不服不行。
七分饱是诀窍
这次去与跟两个朋友一起点了四个菜，每份菜端上来都满满当当，最后三个人都吃得干干净净，却刚刚七八分饱。
让顾客吃到七八成饱是一个好餐厅的秘密法则。
灯光是秘诀
“天下湘军”店里这些大黄大红的灯笼，外行人可能会认为这是为了烘托氛围，其实它还不只是为了好看，它真正的秘诀是帮助提高菜品的观感。看看这张照片就明白了，这是笔者用手机现场拍摄的原片，这样的观感足够诱发起人的食欲了。
厨房的秘密
至于整个厨房布置在餐厅的正中间且全透明，这样的做法，很好地解决了顾客在饮食安全上的心理担忧。
“天下湘军”胜在：品牌形象非常系统、且执行非常到位
要说“天下湘军”怎么能成功突围成网红，不得不说一是胜在找准定位，二是胜在将品牌形象执行得非常到位。“天下湘军”找准湘菜定位后，无论是从店面装修、还是员工服装、包括菜单设计、甚至是优惠券这些细节，都在做到个性化的同时，很大成分上保证了“湘军”的文化特征。这种系统的形象工程，需要团队有非常强的执行力。
许多餐饮品牌都在努力寻找突围方法，有时候好不容易找准了自己的定位，在落地执行的层面往往执行得零零落落，七七八八。最终丧失了品牌对顾客的感染力与吸引力，从而将定位的魅力大大降低。
閱讀更多 老易侃品牌 的文章
