一碗米饭，在许多餐厅里要么免费要么不过几块钱一大份，很少有餐厅会在米饭上下功夫。
但是这家餐厅，不仅把米饭卖出了价值，还打造成了爆款。一年卖出500万碗，流水过千万！
这家餐厅就是店店爆棚的“饭怕鱼”！
一、祖传三代鱼饭 千万单品爆款成店
创始人欧阳秀奇
为什么这个餐厅叫饭怕鱼，一句话就能解答你十年来的疑惑。
“酒怕牛肉、饭怕鱼。”一句话即为饭怕鱼的由来，意为牛肉乃下酒的好菜，鱼是下饭的最佳搭档。饭怕鱼是以烹鱼为主题的特色餐厅，老板欧阳秀奇是郴州人，拥有东江湖得天独厚的淡水鱼资源，饭怕鱼的鱼也是来自于此。
但真正让欧阳秀奇做这碗鱼饭的原因，还要从小时候说起。
饭怕鱼的创始人欧阳秀奇，小时候爸妈工作忙，将她放到外婆那照顾。打记事时起，秀奇总会到灶屋里替外婆和妈妈打打下手，并亲眼目睹外婆教妈妈如何熬鱼汤。一锅鱼饭，因为放了用鲜活鲫鱼熬制的汤汁而鲜香无比，那金黄金黄的锅巴更是格外诱人。
外婆精心烹饪的鱼饭，因为米好鱼鲜，香飘十里街巷，香飘欧阳秀奇等晚辈们的心灵。长大后，欧阳秀奇也从妈妈那里学来了如何做一碗鱼饭，每到亲戚朋友来家里拜访时，这碗承载着3代人记忆的鱼饭早已成了家里待客的招牌佳肴。
这祖传三代的鱼饭是最亲切的家里味道，欧阳秀奇想把这种味道传承下去，并且带给更多的人，她决定开一家鱼饭餐厅，就销家乡的鱼，就做外婆的鱼饭给长沙人品尝。
她的“打法”是：普通的一碗米饭加上营养鲜鱼汤，味道上乘，用上专门设计的专属餐具，价值感上升不止一个档次。
将一碗朴素至极的米饭做好，除了口味的品质要好之外，如何则增添其价值感，让食客乐意为其买单很重要。 不仅要增添历史文化在里面，更要有情感的附加值。饭怕鱼利用包装的升级品质，让食客在消费的时候产生一种仪式感，完成一次心灵情感的升华之旅！
2007年在长沙河西麓山南路的渔湾码头里开立饭怕鱼第一家店以来，扎根长沙十一年时光，饭怕鱼餐厅越做越旺，网罗了一大批忠实“鱼粉”，店店爆棚。
湘江好水出好鱼 吃鱼就到饭怕鱼
“北有洞庭鱼米香气，南有东江鱼满湖”，饭怕鱼的鱼来自东江湖，进门处就是超大养鱼池，鱼新鲜与否一看便知。东江湖水质达到直接饮用水标准，水温常年在8-12度，冷水环境中生长的鱼生长缓慢，而且鱼都是吃漂浮物长大的，营养更为丰富，品质毋庸置疑。
为了保证鱼的新鲜，饭怕鱼每晚从东江湖捕捉活鱼，凌晨两三点运送至长沙各大门店的供氧水池里，白天这些现点现杀的活鱼就呈上了食客的餐桌。鱼的做法很多，清蒸、黄焖、水煮、红烧，但凭食客选择，最重要的是，饭怕鱼坚持“裸烹”，鱼的鲜本味呼之欲出。
东江剁椒鲟龙鱼
采用剁椒的香辣做法，鲟龙鱼鲟龙鱼通体软骨都可以吃，肉质吃起来优于名贵的三文鱼，鲜、嫩、脆、滑、爽，比龙虾味更棒。
黄焖江团
江团，饭怕鱼采取黄焖的做法，以鲫鱼汤收汁。这样焖煮收汁，能最大程度保留住江团的鲜和嫩。汤汁鲜美浓郁，鱼肉更是香辣鲜甜。
东江鲟龙鱼
鲟龙鱼是水中活化石，对水质要求极高，生长十分缓慢。饭怕鱼选用的都是3年以上的东江湖鲟龙鱼，有水煮和黄焖两种选择，无论是辣还不辣，全身只有一根软骨刺的鱼儿都能让人吃得非常放心。
手抓翘嘴鱼
作为鱼界的“辣妹子”，翘嘴鱼性子急也裂，却拥有不可多得的细嫩肉质。采用独特的香料腌制完成后，旺火慢放，炸得皮脆肉嫩，自然“骨肉分离”，最宜用手抓，吮指留香。
不同季节，欧阳秀奇也会加入不同的配料，以东江三角鲂为例，传统做法是加入红干椒，比较适合冬天食用，而春、夏、秋三季时，欧阳秀奇会加入薄荷叶、青辣椒和黄贡椒，以适应不同季节的人体所需。除了鱼之外，在蔬菜选择上，欧阳秀奇的把关也同样严格，选取基地直供模式，一来减少了成本，二来又保证了质量。
作为年销500万盆的祖传鱼饭，是每次来饭怕鱼必点的头牌单品，可不是一碗普普通通的米饭。“饭怕鱼”的鱼饭无论在食材、调料还是烹饪工艺方面都十分讲究。
1.食材：选用黑龙江五常大米，蒸好的米饭香味浓郁，吃起来粒粒分明，口感更加松软Q弹；而南方产的大米往往软糯有余而筋道不足，并且很难形成酥脆的锅巴。
3.烹饪工艺：鱼饭的制作工艺经历过多次改良，其中最有代表性的当属从“大锅饭”变成“锅仔饭”，保持了鱼饭的温度和香味。在制作过程中要180°翻转，使煲仔底部均匀受热，才有满满的锅巴鱼汤的鲜味融入到每一粒五常大米中。
雾气氤氲，鱼饭飘香，用砂锅煮出来之后，米饭一颗颗晶莹剔透，粒粒饱满，嚼起来特别有弹性，还带有淡淡的鱼的鲜美；锅巴则脆脆的又焦又香，有着另外一种风味的口感。搭配不同的鱼，能带来不同的味觉体验。这样的一份鱼饭，营养丰富又美味。
“吃鱼就到饭怕鱼”，也成了一句家喻户晓的口号。 除了鱼做得好，饭怕鱼的其他菜也做得精致美味，在这里可以品味地道的湖湘特色佳肴。
当然作为一家以鱼为主食材的特色餐厅，设计师将餐厅特色巧妙地融入室内空间，慎重考虑空间鱼元素及相关元素的提炼与组合，浓厚的鱼文化气息与独特的地域风情从入口处开始漫延直至整个室内空间，为顾客完成就餐与文化的双重体验。
10年经典老店 老板娘开店有绝技
通常为了绑定用户，储值卡就成了餐饮的常用套路。不同于传统的充值赠送，饭怕鱼用的是“霸王餐”活动，比如充值就免单，消费200，充值800当餐金额就免单，也就是
给了顾客“我请你吃霸王餐”的感觉。
并且在与顾客交谈中，欧阳秀奇让员工不要主动与顾客计算折扣，而是只强调霸王餐活动，不要让顾客有理性思考的时间，因为折扣会让顾客瞬间回归理性。
活动做下来饭怕鱼给出的战绩是：一个霸王餐的活动，成功刺激新老顾客充值，短短一个月时间，储值金额从原有月销售额占比12%迅速提升到40%以上。欧阳秀奇称之为“反向营销”。
反向营销打破了传统储值方案“旺季不让利，淡季做营销”的特点，在旺季就牢牢锁住客人，深度套牢，为淡季提前做准备。那么，饭怕鱼究竟是怎么做到的呢？
传统储值方案是充值就赠送，比如充值1000元，餐厅赠送200元；霸王餐是充值就免单，消费200元，充值800元当餐金额免单（需要当餐金额的4倍）。
尽管本质一样，但换个做法，就让顾客有了不一样的感觉。前者是“先充值再赠送”，后者是“我先把话放这儿：请你霸王餐”，带给顾客的感受完全不同，吸引力和冲击力更大。
一般餐厅在做储值活动中，能超过1000元的储值金额就算“大单”了，而饭怕鱼推出的霸王餐，是大单套大客，小单套小客，推出以后，出现了很多8000元-10000元的储值额度。
另外，饭怕鱼十分注重员工整体培训，不仅降低了员工流失率，还提升了员工的积极性；同时对于提升客户体验就口碑有很大的提升帮助。
进入饭怕鱼，观察他们的员工，你会发现不同的岗位会有不同的话术。饭怕鱼可谓是摸透顾客的想法，然后站在顾客的角度对每位员工进行针对性的培训，而且还为他们设计一套专门的销售术语和现场培训。
对于内部员工的培训，饭怕鱼先是对新员工进行3天的心态和文化的培训，而对老员工需要进行3个月的26门系统课程培训，让员工全方位用知识武装自己！
同时，导入团队PK机制，团队负责人签军令状，活动期间让门店的销售冠军及时总结分享，让冠军销售团队负责人上台分享，形成良好竞争氛围，能更好地实现销售目标！
把“免费”的白饭卖成一年卖出500万碗流水过千万的爆款。
现在，你知道饭怕鱼这一碗爆款米饭是怎么练成了吧？
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