治愈系甜品“脏脏狗”，专治你的假期综合症，你吃过吗？
国庆累成狗，上班第一天丧成狗，还能不能好好生活了？
巧克力海绵蛋糕胚
T55面粉flour
50g
玉米粉corn starch
50g
可可粉coco powder
55g
砂糖sugar
240g
蛋白egg white
250g
蛋黄egg yolk
240g
黄油Westgold butter
110g
①蛋白，砂糖打至七成。
②加入蛋黄继续打发。
③t55面粉，玉米粉，可可粉，一起过筛加入打发好的蛋白中，搅拌均匀。
④黄油隔水融化加入里面。搅拌均匀。
⑤倒入40×60烤盘，用抹刀抹平。
⑥放入风炉145° 13分钟。
⑦时间到了把蛋糕胚拿出来，用一张油纸把上面一层蛋糕皮粘掉。巧克力海绵蛋糕胚制作完成了。
炒香蕉
鲜香蕉banana
350g
牧恩®黄油Westgold butter
50g
砂糖sugar
80g
君度酒grand marnier
20mI
①砂糖煮至焦糖色
②加入牧恩®黄油融化。
③黄油溶化后加入香蕉块炸至焦黄。
④倒入君度酒
⑤倒入君度酒以后用火枪把就点燃。
⑦等到火灭了以后盛出来自然放凉。
香蕉慕斯
牛奶milk
78g
牧恩®稀奶油Westgold cream
70mI
砂糖sugar
62g
蛋黄egg yolk
75g
香蕉泥banana puree
156g
吉利丁gelatine
5g
打发牧恩®稀奶油Westgold whipping cream
250mI
①牛奶和牧恩®稀奶油一起煮沸，
②将煮沸的液体冲入蛋黄部分，
③回锅再煮到84℃加入吉利丁。
④冰水降温，
⑤加入香蕉果泥。
⑥用均质机打细腻。
⑦淡奶油打至5-6成。
⑧与打至细腻的果泥混合，搅拌均匀。
⑨找一个六寸圆形钢模，封上保鲜膜，把做好的蛋糕胚刻出来。刻两份蛋糕胚。
⑩将慕斯倒入六寸模具中八分满。
⑪把自然放凉的炸香蕉放在上面。
⑫然后把另一层蛋糕胚覆盖在上面，冷冻直至凝固。
巧克力慕斯
牛奶milk
125g
牧恩®稀奶油Westgold cream
125g
，蛋黄egg yolk
50g
,砂糖suga
45g
牛奶巧克力milk chocolate
200g
吉利丁gelatine
5g
,打发牧恩®稀奶油Westgold whipping cream
450g
①砂糖蛋黄混合一起搅拌均匀。
②牛奶、牧恩®稀奶油煮沸。
③冲入蛋黄中。
④然后继续回锅煮至84°后迅速降温。
⑤巧克力隔水融化。
⑥融化的巧克力与降温好的液体混合。搅拌均匀。
⑦淡奶油打发至5-6成。与以上混合、搅拌均匀。
⑧用一个八寸的圆形钢模，封上保鲜膜，把做好的慕斯浆倒入三分之一。
⑨然后把冷冻好的香蕉慕斯拿出来放在里面。
⑩接着把边缘都挤满，放入冷冻。（把剩下的慕斯液倒入狗的模具中）
淋面酱
水
175g
砂糖
350g
葡萄糖浆
350g
炼乳
233g
吉利丁
23g
黑巧克力
350g
红色粉
5g
①将水、砂糖和葡萄糖浆一起煮沸，加入吉利丁和炼乳。倒入黑巧克力内和红色粉一起均质，隔夜后在30℃使用。
成品组装
①把冷冻好的慕斯脱出模具。
②将冷藏12小时的淋面酱隔水加热30°淋在慕斯上。
③用巧克力慕斯做的狗狗慕斯，和一些巧克力插件进行装饰即可。一款漂亮又美味的脏脏狗慕斯制作完成了。
閱讀更多 咖啡大溼 的文章
