厨师都有一句口头禅：“横切牛、斜切猪、竖切鸡”。，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎。因此切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
记得大学时期，刚刚学会做饭的时候，切猪肉丝总切不好，妈妈总说我笨，哈哈。今天福丙.立烹肉来给大家普及下怎么能切好猪肉丝猪肉质地较嫩，若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切。猪肉不宜长时间泡水。
在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些，肉也会变得更嫩一些。从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能更加好切。弯曲左手的五指指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上，右手握刀要稳。
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