昨天跟大家预告，菜菜这几天都不做菜啦，绝不是我偷懒，而是想偷师
连接下来几天，都是菜菜喜欢餐厅的大厨来代班，第一期请来的是Mercato莫卡多意大利餐厅的厨师长Alex。
Alex要做的，是我每次去Mercato都会点的一道开胃菜：乳清芝士配果酱和烤面包。
烤得香脆的面包条，蘸上乳清芝士和果酱：芝士丝滑细腻，奶香充盈，无花果酱清甜，加上面包上的几粒黑胡椒颗粒带来点点香辛味，就想一直吃个不停。
也不难怪这道菜，能成为Mercato点单率最高的开胃菜，我保证你们吃过也会喜欢。
不过在家做芝士，是不是难度和时间成本太高了？
别怕，这款芝士，全程只需要40分钟，比炖一锅肉还快。
而且做起来也非常简单，食材准备好，就成功了一大半。
乳清芝士英文名字叫Ricotta cheese，Ricotta在意大利语中的意思是recook（再煮制）。
意大利人制作普通芝士时会提取酪蛋白，多余的乳清便会被过滤出来。
剩余的乳清舍不得浪费，当地人就会将它再次加热煮制，并加入酸，使其乳清蛋白凝聚，就得到湿润细腻的乳清芝士。
乳清芝士因为难以保存，在国内并不普及，想吃，也只能去高级的西式餐厅。
Alex给了大家一个简便的办法，用鲜奶混合淡奶油代替乳清，煮一煮，再沉淀一下，就能获得新鲜又好吃的乳清芝士啦。
乳清芝士柔滑不腻，乳香足，口感好，比一般的芝士更适合中国胃。
一般会搭配上新鲜的果酱增加风味，餐厅的招牌搭配是草莓果酱。不过因为现在无花果当季，厨师长Alex特意为大家制作了无花果酱的搭配。
清新不腻的无花果酱，入口绵甜，还能咬到脆脆的内籽，在齿间炸开。
正好国庆假期，大家有空可以在家做下这款芝士~
- 自制乳清芝士配果酱和烤面包 -
[ 食材 ]
自制乳清芝士：牛奶1000g 奶油500g 犹太盐2小勺
柠檬汁15g 黑胡椒粉 橄榄油
无花果果酱：无花果300g 蜂蜜20g 糖3g 肉桂粉1g
烤面包：酸面包Sourdough 1个 橄榄油
酸面包也可用法棍或者吐司代替
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
自制乳清芝士
1.将牛奶和奶油倒入奶锅，小火加热至微微沸腾，看到锅边冒出小气泡即可
煮制期间需轻轻搅拌避免糊底
2.在奶液煮到微沸后，加入盐、柠檬汁，再次煮至微沸，看到锅边冒小气泡后即可关火
食谱所用的犹太盐是一种净化盐，精纯无杂质，用它烹饪味道会更纯粹，如果没有可以用普通食盐代替
3.将奶锅盖上锅盖，静置30分钟，等待奶液凝结
4.将凝乳过滤一下，便得到以乳清蛋白为主的Ricotta cheese了
做好的乳清芝士装于密封盒中，在冰箱以2-4℃冷藏保藏，可以储存一周左右
无花果果酱
1.无花果切块，加入蜂蜜与糖，一起熬煮至果酱呈粘稠状态
2.撒上肉桂粉增添风味
不喜欢肉桂粉味道的可以不加
香烤面包
1.酸面包切片，均匀撒上橄榄油。
酸面包(Sourdough)使用天然酵头发酵，拥有一股独特的微酸。它的滋味会更复合，也比普通酵母发酵的面包更容易消化
2.放进烤箱，180°烤8分钟左右，烤至表面金黄发脆
3.烤好的面包片切成条状
组合装盘
1.先铺上一圈乳清芝士，再铺上一圈无花果果酱
2.撒上黑胡椒碎及橄榄油增味增香
3.摆上烤好的面包条即可
尝一口，你就会明白新鲜自制的芝士是有多么好吃了。
浓足的奶味，细腻而顺滑，就含了一朵蓬松的云朵在嘴里。
除了单吃，搭配果酱和面包，还可以加进意大利面里增添浓郁感。
和食物打交道是一件有趣的事，一杯牛奶，可以变幻出上百种风味不同的食材。
这中间，有巧合，也有巧思，最终成就了让我们沉迷的味觉世界。
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