美式咖啡的介绍
美式咖啡英文：Americano
意大利：Caffe Americano
是咖啡的中一种，最普通的咖啡。是由意式浓缩咖啡加入热水制做而成，还有就是用意式咖啡机制作，在萃取完了espresso后，继续让机器供水直到一杯完整的咖啡。当然，另外还有一种美式滴滤机，咖啡店里常见的叫Daily Cafe。很多时候听到关于美式的态度两极分化严重，有人说我只喝美式咖啡，因为够香醇，也有人说美式不好喝，说美式焦苦，浓烈。对于嗜咖啡成瘾的人来说，美式咖啡几乎是血液一样的存在。
美式咖啡是怎么来的？
美式咖啡诞生在二战之后，当美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了浓烈的Espresso，所以就用温开水稀释，因为只有这样的浓度他们才能够接受，由此可见Espresso可不是天生来就人见人爱的！因为这种喝法主要是美国大兵，所以人们给他们起名叫美式咖啡。因为美国人对咖啡的制备一般都比较随意且简单，这种方法很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开了。
Americano在北美很受欢迎，尤其是早餐，上班期间，随处可见手捧美式咖啡的上班族。在其他喝咖啡普遍的国家，美式也是相当受欢迎。而在国内，大多数咖啡馆也会提供美式咖啡，以出品来统计，美式咖啡约占意式咖啡总出杯量的15%，通过市场观察不难发现，爱好美式的还是以外国人和有国外生活工作经验的朋友居多，并且是外带居多，很高兴看到这部分朋友已经将咖啡渐渐变成生活必需品。
美式的灵魂--浓缩咖啡
很多人初次接触美式的时候，都会诧异，浓缩咖啡兑一下水这么简单就能换个名字叫做美式咖啡来销售了？其实浓缩 咖啡发明及发展于意大利，始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸汽压力制作出的饮品。商业咖啡机发明之后才将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。
Double Espresso的制作过程大概就是咖啡机以高温高压的水在20-30秒时间萃取出45-60ml的咖啡液。
就是这么一杯浓烈的液体，在考验咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能，几十秒的萃取时间，如果过早停止萃取，浓缩变得水水的，甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道，只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂，或圆润，或明亮，或成稳，不同品种和烘焙程度的咖啡豆会带来不同的口感，但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩，还是会有客人不买单？那是当然，还是会有很多人无法接受浓缩的强烈刺激，但是又无法抗拒咖啡的诱惑，于是选择了美式，兑水稀释之后，浓缩的酸甜苦辣都被稀释，变得更加讨喜，又能多喝上一会儿，不亦乐乎。
做法和风味的区别
由于咖啡中的各种风味成分与水的溶解率不同，浓缩或延长Espresso的萃取时间，获得的萃取液中的咖啡风味成分也不同，因此，上述各种咖啡的口感是不同的，不仅仅是口感“淡”或者“重”的区别。
01
Americano是先加espresso再加水。Americano上的油脂（crema）会被热水冲散。
02
Long Black则是先加水再开始萃取 Espresso。Long Black上的油脂由于是后倒入的，会在咖啡表面看到更多的油脂，同时这些油脂因为没有受到外力作用会保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。且油脂中包含二氧化碳，包含着很多风味和芳香物质。于此同时，这层油脂由于有非水溶性的成分，在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。这层薄膜会给我们带来持久的回味，同时弱化对苦味的敏感度。因此Americano会比Long Black稍苦一些。
那什么是Lungo是通过改变研磨机的刻度，加快espresso的流速，不用再额外加水。
Lungo是意大利语，对应的英语是“Long”,法语 “café allong é”，汉语的意思是“长”，指的是“用比正常量多一倍的水，通过Espresso咖啡机，来制作出的咖啡饮品，一个Lungo，大意是一个拉长的Espresso”,非要叫中文名字的话，大概就叫意式浓缩咖啡了。Lungo在意大利很受欢迎。单份大约只有60-85ml，双份120-170ml。水量的减少带来了比Americano更醇厚的口感。一个常规的Espresso咖啡需要18-30秒钟来萃取，体积为25-30毫升；将Espresso的萃取时间延长一分钟左右，萃取出的咖啡液体量为50-60毫升，这个饮品就叫做Lungo.
因此，lungo不是我们常说的Americano也不是Long Black,Americano和Long Black很容易区分：前者是“Espresso+水”，后者是“水+Espresso”,顺序不同；而Lungo,是Espresso的萃取时间拉长近一倍，萃取液的体积增加一倍。
如果将Espresso的萃取时间缩短近一半，得到的饮品则称为Ristreto,如果将Lungo的萃取时间再拉长一倍，得到的咖啡液体体积也再增加一倍，则这个“更长”的饮品就被称为Caffè Crema,这一饮品比较少。然而，走访很多国内咖啡馆，几乎少见提供Lungo和Ristreto的咖啡馆，大抵是制作上还需要一台独立磨豆机增加了不少复杂度，我们只好结合实践和相关资料来制作，我们调节参数，拉长萃取时间发现Lungo的油脂是三者最稳定的，口感要比Espresso淡，但同时会稍苦一些。和Americano相比，口感更加醇厚。
今天的分享就到这儿啦！
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