香辣豇豆（香辣爽脆）15分钟
原料：豇豆350克，红干椒5克。
调料：精盐、味精各1小匙，香油2小匙，植物油适量。
步骤：1.豇豆择洗干净，切成小段，放入沸水锅中焯烫至熟透，捞出沥干。
2.红干辣椒洗净，切成细末，放入碗中，浇入热油制成辣椒油。
3.将豇豆段放入大碗中，加入精盐、味精拌匀，淋入香油、辣椒油，即可装盘上桌。
姜汁豇豆（咸鲜微辣）35分钟
原料：豇豆300克，鲜姜25克，红辣椒15克。
调料：精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油1大匙。
准备：1.鲜姜用清水浸泡并洗净，削去外皮，切成大块，放入榨汁机内，加上清水、精盐榨成姜汁。
2.鲜红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝；豇豆掐去两端，洗净，切成3厘米长的小段。
3.锅中加入清水烧沸，放入豇豆焯烫至熟，捞出过凉，沥净水分。
步骤：1.锅中加油烧至六成热，下入红辣椒丝煸炒片刻，盛出。
2.将豇豆段放入容器内，加入姜汁和红辣椒丝调匀。
3.再加入少许精盐、味精、白糖、胡椒粉和香油搅匀入味。
4.盖上盖，放入冰箱内冷藏至凉，食用时取出装盘即成。
洋葱牛肉丝（咸鲜滑嫩）25分钟
原料：洋葱200克，牛里脊肉150克，香菜15克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、味精、白糖、料酒、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡精、酱油、香油各1小匙，水淀粉适量，植物油3大匙。
准备：1.洋葱剥去外皮、洗净，先切成两半，再切成细丝。
2.香菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
3.牛里脊肉去除筋膜，想、沥水，切成5厘米长的丝。
4.放入碗中，加入蛋清、少许胡椒粉、精盐、淀粉码味上浆。
步骤：1.锅中加入植物油烧至四成热，下入牛肉丝炒散至变色。
2.放入洋葱丝炒至变软、变色，再烹入料酒翻炒均匀。
3.加入精盐、白糖、酱油、味精和鸡精调好口味，撒上胡椒粉。
4.用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。
橙汁茄排（甜酸酥脆）30分钟
原料：茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。
调料：白糖2大匙，米醋1大匙，橙汁100克，植物油1000克（约耗40克）。
步骤：1.将茄子去皮，洗净，切成薄片；鸡蛋磕入碗中搅散。
2.将茄子醮上面粉，裹上蛋液，托上面包糠，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油，摆入盘中。
3.锅中留底油烧热，加入白糖、米醋、橙汁烧沸，调匀成味汁，浇在茄排上，即可上桌食用。
美味鲜茄（蒜香软嫩）25分钟
原料：茄子500克，鸡蛋2个，面粉50克，香菜3克。
调料：蒜泥30克，精盐2小匙，高汤精1小匙，白糖、料酒、淀粉各1/2大匙，植物油2大匙。
步骤：1.将长茄子切成三段，每段顶部剞上十字花刀，加入精盐腌渍15分钟，裹匀面粉，再沾上鸡蛋液，放入热锅中煎熟，出锅装盘。
2.锅留底油烧热，加入蒜泥、精盐、白糖、高汤精、料酒、水淀粉调成汁，浇淋在茄子上即成。
拔丝番茄（香甜酥脆）30分钟
原料：西红柿250克，熟芝麻10克，鸡蛋清2个，面粉12克。
调料：白糖90克，淀粉1大匙，植物油800克。
步骤：1.将西红柿去皮及籽，切成小块，蘸一层面粉。
2.取小碗，加入蛋清、淀粉、面粉、植物油搅成蛋清糊，西红柿挂匀蛋清糊，用热油炸熟，捞出沥油。
3.净锅上火，加入少许清水、白糖熬成糖浆，放入西红柿块，边翻锅边撒上熟芝麻，待糖浆挂匀后，即可出锅装盘。
咖喱土豆（辛辣软嫩）20分钟
原料：土豆400克，洋葱100克。
调料：蒜瓣、姜丝各10克，辣椒粉少许，精盐1小匙，鸡精1/3小匙，辣酱油1大匙，咖喱粉1/2小匙，白糖2小匙，植物油800克。
步骤：1.将土豆去皮，洗净，切成1.5厘米大小的方丁；洋葱切成小丁状。
2.炒锅上火，加入植物油烧至八成热，放入土豆丁炸呈金黄色，捞出。
3.锅中留底油烧热，下入洋葱、蒜瓣、姜丝、咖喱粉炒香，再放入土豆，加入精盐、鸡精、辣酱油、辣椒粉、白糖及少许清水烧沸，出锅装盘即成。
椒麻茄子汤（椒香软嫩）25分钟
原料：茄子300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝、熟芝麻各少许。
调料：麻椒粒、花椒粒、葱花各少许，精盐、植物油各适量，鸡汤1500克。
步骤：1.将茄子洗净，切成条，放入煎锅煎熟，取出；红甜椒去蒂及籽，洗净，切成块；绿蚕豆洗净；泡红椒洗净，切成椒圈。
2.锅置火上，加入植物油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，拣出麻椒粒、花椒粒，再放入泡红椒、葱花炒香。
3.然后放入茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，再倒入鸡汤，加入精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可。
红椒炒花腩（咸香微辣）25分钟
原料：红椒250克，猪五花肉150克，冬笋25克，木耳3朵。
调料：精盐、味精、白糖、香油各1/2小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，植物油适量。
准备：1.红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形块；木耳用温水泡软，去蒂、洗净，撕成小块；冬笋切成片。
2.木耳和笋片放入沸水锅中略焯，捞出沥干。
3.猪五花肉洗净，切成小片，放入碗中，加入酱油‘、少许料酒拌匀，腌渍10分钟。
4.锅中加油烧至七成热，放入猪肉片炸至熟透，捞出沥油。
步骤：1.锅中留底油烧至六成热，下入红椒片煸炒片刻出香味。
2.放入五花肉片、冬笋片和木耳块快速翻炒均匀。
3.加入精盐、味精、料酒、白糖炒至入味。
4.淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即可。
金瓜百合（咸鲜香甜）25分钟
原料：南瓜400克，百合250克。
调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉2小匙，葱油2大匙。
步骤：1.南瓜洗净，除去瓜瓤，洗净，切成片。
2.鲜百合用清水浸泡至软，洗净。
3.锅中适量清水烧沸，放入百合焯烫一下，捞出沥水。
4.锅中加入葱油烧热，放入南瓜、百合略炒，再加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
鱼香茄花（咸鲜软嫩）25分钟
原料：鲜嫩茄子750克，泡红辣椒末30克。
调料：姜末、蒜末、葱花各15克，味精少许，白糖、酱油、米醋各1大匙，料酒1小匙，水淀粉适量，鲜汤100克。植物油1000克（约耗125克）。
步骤：1.将茄子去皮、洗净，剞上花刀，再切成厚块，放入热油锅中炸熟，倒入漏勺沥油。
2.锅中留底油烧热，下入泡红辣椒末炒红，再放入姜末、葱花、蒜末炒香，然后加入鲜汤、茄花、酱油、米醋、白糖、料酒、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
蒜烧双蛋南瓜（鲜香软嫩）30分钟
原料：南瓜600克，鸭蛋、松花蛋各3个。
调料：蒜瓣5粒，精盐、白酒各1小匙，白糖1大匙，植物油2大匙。
步骤：1.蒜瓣洗净，切成薄片；鸭蛋、松花蛋切成瓣。
2.南瓜去皮及瓤，洗净，切成小方块。
3.锅中加油烧热，放入蒜片炒香，再放入南瓜略炒一下。
4.然后加入精盐、白酒、白糖及适量清水煮沸。
5.再转小火焖煮至南瓜熟透，最后放入鸭蛋、松花蛋烧约2分钟，即可出锅装盘。
蓝花素冬笋（咸鲜清香）20分钟
原料：西蓝花、冬笋各200克。
调料：精盐、味精、料酒各1小匙，水淀粉1大匙，植物油少许。
步骤：1.将西蓝花掰成小朵；冬笋洗净，切成滚刀块，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2.坐锅点火，加油烧热，先放入西蓝花翻炒片刻，再加入一般的精盐、味精、料酒调好口味，用水淀粉勾芡，盛在西蓝花中间即可。
蜜汁山芋（香甜软嫩）30分钟
原料：山芋1000克。
调料：红糖100克，白糖75克。
步骤：1.将山芋洗净，削成橄榄形，放入沸水锅中煮至五分熟，捞出沥干。
2.将砂锅和陶碗均刷洗干净，把碗扣放在砂锅底部，再把煮过的山芋放在上面。
3.另取锅，加入适量清水、红糖烧沸，倒入砂锅，上火烧沸，再改用小火喂煮，盖上盖，煮至九分熟，然后加入白糖烧沸，即可出锅装盘。
西红柿脊骨汤（咸鲜软嫩）3.5小时
原料：西红柿、土豆各200克，猪脊骨700克，蜜枣20克。
调料：精盐1大匙。
步骤：西红柿洗净，切成4块；土豆去皮。洗净，切成小块；蜜枣洗净。
2.猪脊骨洗净，剁成小块，放入沸水中煮5分钟，取出待用。
3.锅中加入适量清水煮沸，放入猪脊骨，用小火煲约3小时，再放入西红柿、土豆烧沸，加入精盐调味，即可出锅装碗。
辣味茄丝（咸鲜微辣）25分钟
原料：茄子300克，鲜红辣椒50克。
调料：干辣椒、葱丝、姜丝、蒜蓉各少许，味精、白糖、酱油、料酒、植物油各适量。
准备：1.茄子去蒂，洗净，先切成片，再切成细丝；鲜红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。
2.干辣椒去蒂，放在案板上，切成小段。
3.锅中加入植物油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味，出锅盛放在小碗里，拣出辣椒段成红油。
步骤：净锅置火上，倒入制好的红油烧热。
2.下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香辣味。
3.放入茄丝翻炒均匀，加入料酒、酱油炒熟。
4.再放入白糖、蒜泥、味精炒匀，用旺火收汁，出锅装盘即可。
青椒炒肉丝（香辣咸鲜）20分钟
原料：青椒丝150克，猪肉300克，鸡蛋1个。
调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油2小匙，米醋1小匙，水淀粉1/2大匙，植物油800克（约耗40克）。
步骤：1.将猪肉洗净，切成丝，放入碗中，加入蛋清、精盐、水淀粉上浆，放入热油锅中滑散，待肉丝变色，捞出沥油。
2.锅中留底油烧热，放入葱花，姜丝煸香，再放入青椒丝、肉丝略炒，然后加入精盐、酱油、料酒、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
三丁拌茄泥（咸鲜软嫩）30分钟
原料：紫茄子400克，猪瘦肉、水发香菇、青椒各30克。
调料：葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、花椒油各2小匙，味精、酱油各 1小匙，白糖、料酒、淀粉各少许，清汤适量，植物油4小匙。
步骤1.茄子洗净，放入蒸锅内，盖上锅盖，用大火蒸10分钟，取出，放入盘中，拌成泥状；猪瘦肉、香菇、青椒分别洗净，切成丁。
2.锅中加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入猪肉丁炒至变色，然后下入香菇丁，加入料酒、酱油及适量清汤烧至熟烂。
3.再放入青椒丁，加入精盐、味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，浇在茄泥上盘中拌匀即成。
珊瑚西蓝花（咸鲜清香）30分钟
原料：西蓝花200克，红椒粒20克。
调料：蒜末5克，耗油2大匙，精盐、味精、白糖、白醋、香油、番茄沙司各适量。
步骤：1.西蓝花洗净，放入盐水中浸泡5分钟，取出后洗净，切成小朵，放入沸水锅焯熟，捞出晾凉，摆入盘中，撒上红椒粒。
2.取小碗，放入番茄沙司及适量清水调匀，再加入精盐、味精、白糖、白醋、香油调匀成味汁，浇淋在盘中西蓝花上即成。
糟香番茄（糟香微甜）10天
原料：小番茄1000克，香菜末20克。
调料：葱丝30克，红油2小匙，香糟3大匙，料酒6大匙，白糖5小匙，精盐2小匙。
步骤：1.番茄去蒂，洗净，底部用竹签扎几个眼。
2.香糟用料酒浸泡3小时，再用纱布过滤取汁。
3.锅中加入适量清水烧沸，加入精盐、白糖调匀，出锅晾凉，倒入泡菜坛内。
4.将番茄放入泡菜坛内，加上香糟，封严坛口，炮制10天，食用时取出切片，撒上葱丝、香菜末，淋入红油拌匀即可。
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注：本文图片源自网络。
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