这是小分队的第622期分享：1817字 | 4分钟
本文新鲜度：★★★★★ 口感：麻
文字 | Tancy
图片 | 小分队
《舌尖上的中国》说过，重庆人的一天，是从一碗小面开始的。
二两碱面，佐以红油汤底，麻辣酣畅，味蕾从清晨的第一口小面开启。
重庆美食众多，除了一天不吃就不安逸的火锅＆小面，抄手也是一大特色。
△ 重庆小面
抄手vs小面
是谁更胜一筹？
抄手是川渝地方特色小吃，至少有1500年的历史，其实就是馄饨
。抄手虽不似小面那般广为人知，但实际上，比小面更能代表川渝菜的灵魂
那么，啥是川渝菜的灵魂？
四个字“麻、辣、鲜、香。”
麻辣易得，集齐麻辣鲜香却少有。
抄手口感细腻，柔嫩鲜美，微辣浓香而回味麻爽，就做到集这四点于一身。
分秒竞速
论一只抄手是如何诞生
前几天，重庆的朋友来十堰出差，拉着我去吃了家老麻抄手。那滋味，我现在还记着。☺
穿过柳林沟口往朝阳路看，就能瞧见一家黑底黄字的烁目招牌。
还没入门，一股子浓烈的麻香便直直奔涌而来，扑进鼻腔，勾得人心里痒痒。毫不犹豫点了碗招牌的老麻抄手，朋友点了碗豌杂面。
抄手都是新鲜的，现包现做。趁着等抄手的空子，我瞅了瞅。
小半碗清水、一双竹筷、一盘子抄手面皮、一大盆绞肉馅料，唰唰唰短短几分钟抄手就已摞成小山。
看我好奇，老板娘忍不住说：“我们重庆的抄手啊，主要有两种包法，我给你展示最正宗常用的这种吧。”
“和包馄炖很像，喏，先把抄手皮平摊在手上，让它的一个角朝向自己，肉馅搁在皮中间偏上。”
“对角处粘点肉浆和清水，再捏紧对折。”
“然后右边角也粘一点儿清水，两个角外侧合拢，最后捏紧，就包好了。”
老麻二两，麻香三丈
围观老板娘包抄手的几分钟，老麻抄手和豌杂面都好了。
老麻抄手
“先别急着吃，”朋友打断我，“你知道这抄手为啥要叫‘抄手’吗？”
“有两个说法。一是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。另一说法是，它的样子像一个人抄起两只手：做馄饨的最后程序，是将面皮两头抄到中间粘紧，这样子就像人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫‘抄手’。”
但是，老麻抄手可不单单只是带着点川渝味的“红油馄炖”这么简单。
火锅般红澄澄的汤底里，抄手挤得满满当当，碎椒末、胡椒粉、芝麻和葱花浮在上面，皮薄如纸的抄手呈现半透明状，经过红汤的浸泡，在灯照下显得格外诱人。
随便捞起一只抄手，里面单单肉馅都大过一元硬币，简直有两颗馄饨的大小。
抄手滚入口腔，皮薄却有韧劲，入味的馅连带汤汁一并涌出，舌尖一阵酥麻。
这股子“麻”的劲头开始还没那么强烈，但却后劲十足，一口接一口下去，完全停不下来，仅仅片刻，嘴唇就又红又麻。
缓了好久舌尖还残留着这股麻香，望着空空如也的汤碗，直想唆勺子。
豌杂面
豌杂面的卖相普通，和小面一样用的都是碱面，一码豌豆，一码盖浇的豇豆和菜末在顶上散开，朴实间透着点重庆的率性。
圆滚滚的豌豆，和煮的软烂的青菜，都泛着汤底的红色，想必是很入味。
咬了一口豌豆，炖得软耙的豌豆十分润滑细腻，与面条的劲道配合巧妙，虽少了杂酱肉末，但整个豌杂面却毫不逊色。
一如既往的味浓汤鲜，还带着点麻香回甘，很有“老麻”的特色。
PS：和一般做小面的店相同，他家也有自己卤制的豆干、香肠、虎皮鸡蛋和鸡腿等，适合想加餐的“土豪”们。
十年磨剑
抄手行家的老客奇行录
一阵高峰期后，老板闲下来，便和我聊起天来。
“人民路这家抄手是十堰第一家老麻抄手，我们两人一起经营，在十堰开了6年啦。”
“我媳妇是正宗的重庆人，我是荆州人，和她跟着师傅学习手艺五六年，又来十堰自己开店了五六年。”
十年磨一剑，“老麻”家绝对称得上是十堰抄手界的行家了。
PS：老麻抄手有六种口味：老麻、中麻、微麻、微微麻、清汤加麻、纯清汤，老人小朋友也可以吃到。店里还有生抄手卖，可以买回家自己煮。
中华传统美食之一的馄饨，各地做法叫法都不尽相同。江浙称馄饨，广东称云吞，闽南称扁食，湖北称包面，新疆称曲曲等等，那么你那里呢？
文末留言，告诉我
# 你那里的抄手叫什么 #
店名 老麻抄手
地址 人民北路75-1号武当广场正对面（乘29、58路等用心人行署大药房站下车，步行262米即到）
人均 10元
标签 抄手
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