抗阻力量訓練後全蛋比蛋清更適合肌肉的構建和修復
雞蛋是我們日常蛋白質獲取最容易，也最經濟的蛋白質來源，人體吸收率高，也是相對安全的蛋白質。過去在蛋白質相對匱乏的年代，健身健美的人士多選擇雞蛋蛋白質補充，尤其是偏好蛋清蛋白。但是最近的一項研究認為抗阻力量訓練後全蛋比蛋清更適合肌肉的構建和修復。
美國伊利諾伊大學的一項研究，吃全蛋的人來說，鍛鍊後增肌的效果比僅吃蛋清要高的多。研究人員在一項新的研究報告中說，在進行抗阻力量運動後，受試者分別18克全蛋或蛋清蛋白的作用，結果發現攝取全蛋後肌肉蛋白合成效率更高。在關於該項目研究中，10名年輕男子進行了一次抗阻運動後，受試者選擇含有18克蛋白質的全蛋或蛋白。研究人員給受試者注射了穩定同位素標記的亮氨酸和苯丙氨酸（兩種重要氨基酸）。研究小組接受了反覆的血液和肌肉活檢樣本，以評估在抵抗運動和進食前後肌肉中血液中蛋白質和蛋白質合成的情況。從整個雞蛋或只從蛋清中獲取蛋白質是沒有什麼區別的。
但是當研究人員直接測量肌肉中的蛋白質合成時，他們發現了一個非常不同的結果。即當在抗阻力量後攝取全蛋後肌肉蛋白質合成率高於只攝取蛋清蛋白的受試者。那麼這種差異是否與整個雞蛋和蛋清的能量含量的差異有關，全蛋含有18克蛋白質和17克脂肪，而蛋清（蛋白）沒有脂肪。儘管兩者脂肪含量有差異，但是實驗證明僅在蛋清中加入相等量的脂肪並沒有達到促進肌肉蛋白質合成的效應，也就是說全蛋發揮的積極作用不單單是所含有的脂肪。
也就說很多人因為擔心蛋黃中膽固醇過高，在吃雞蛋過程中丟棄蛋黃，結果卻適得其反，因為雞蛋的營養主要集中在蛋黃，除了含有豐富的蛋白質之外，蛋黃中還含有促進人體肌肉蛋白質合成的營養物質。這項研究表明，在最天然的食物基質中獲取蛋白質對我們的肌肉可能更有益，而不是從孤立的蛋白質來源獲取蛋白質。也可以類推至生活中，一些健身愛好者，忽略正常食物攝取蛋白質，而是轉向依賴某某蛋白粉補充劑是不明智的選擇。
在現代社會中，由於工作壓力更大，為了維持健康對蛋白質營養需求也增加。隨著世界人口的增長，蛋白質營養要考慮成本效益和可持續的戰略，而不是為了追求高質量、精加工的蛋白質產品。這項研究正好說明了一點，天然的蛋白質食物在正確的時間補充就是最好的運動營養補劑。
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