酸辣可口的土豆絲通常在飯桌上都是最搶手的。土豆大家知道都是比較便宜了的，是一隻能怪經濟實惠的蔬菜。土豆的做法也是非常的多樣，煎炒拌焗都可以，可以做出無數的美味做法出來。
但是更多的人在家裡做土豆都是炒一碟酸辣土豆絲，這是一種非常簡單但又十分多人喜歡的小菜了。但是很多人都會覺得自己在家炒出來的土豆絲沒有飯館炒出來那種感覺，吃起來總是覺得差點什麼。大家覺得這道菜看似簡單，但是想要做好還是沒那麼容易的，通常最簡單的菜式才是最考驗功夫的。
想要知道在家怎樣炒土豆絲不粘鍋，炒出來的土豆絲酸辣可口？那麼接下來你就要認真看了。首先在選擇土豆的時候要注意了，買土豆就要選擇黃瓤的土豆。這些土豆水分都是十分足的，炒起來也是脆嫩脆嫩的。想要燉煮的話就要選擇白瓤土豆。現在我就教大家怎樣去炒一碟比外面賣的還要好吃的酸辣土豆絲了。
我們先準備一下炒土豆絲的材料土豆、食用油、鹽、白醋、白糖、花椒、辣椒、香菜。其實也是很簡單的，第一步我們先要將土豆去皮洗乾淨之後切成薄片，在這裡我最好建議大家就是用刀去切土豆絲了。很多人為了方便會去使用擦子，但是擦出來的沒有用刀切的好。
第二步就是切土豆絲的時候最好就垂直的剁切法快速切絲，如果你切的速度越快，切出來的土豆絲就會越均勻。很多人通常都是用推著切的，這樣切出來的土豆絲是不均勻的，炒出來的效果沒那麼的好看。第三步就是將它們用水清洗乾淨了，這裡告訴大家的就是最好將它們洗過幾次了，這樣可以洗掉上面的澱粉。接下來就是將辣椒，香菜等切好備用了。
第四步就是最重要的調味料了，白醋，將適量的白醋，鹽糖倒進碗中攪拌均勻，然後再加入一點的水進去調成汁狀。這裡加入糖的原因是因為白糖可以中和掉白醋的澀味，讓炒出來的土豆絲更加好吃。
最後就開始炒了，先將有倒進鍋中爆炒花椒辣椒，讓它們的香辣味全部都釋放出來。這時候就將調好的白醋汁倒進去了，很多人在這一步的時候都是做錯的了。他們會先炒土豆絲再放入白醋，這樣是不對的。等到汁全部都燒開之後就將土豆絲放進去，快速地去翻炒。等到你看見土豆絲漸漸變得透明就可以關火了，最後就放點香菜。
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