你是潮汕人吗？
你喜欢喝茶吗？
如果是的话……那你试过边喝茶边吃潮汕小吃腐乳饼吗？
腐乳饼是潮州的一道传统饼食。它的由面粉，糯米，南腐，糖等原料制作而成的。其造形小巧，有独特的南乳、蒜头和醇酒的气味。吃起来芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者。
腐乳饼的制作以精面粉制成饼皮，然后在饼馅中，添加少量的腐乳块、名酒。白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。其制作过程也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。经过一道不简单的工序后，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。
关于腐乳饼的由来，有这样一段故事：
相传在清朝末年，潮州有丁姓老板经营一间专做广式五仁龙凤饼的糕点铺。
店老板为人苛刻，经常借故不发工钱。
某年年关将至，一位老师傅想到辛苦了一年又拿不到工钱，
越想越气，便把作坊里所有制作饼食的原料：
花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等等，
一股脑儿倒进一个大缸里使劲搅拌，然后收拾好行李愤愤离去。
第二年开春，丁老板重新请了一位师傅做起五仁龙凤饼。
奇怪的是，生饼压印后上了焙炉，一股奇异的香味便溢了出来，
饼一上市立即被人抢购一空。
眼见销量这么好，丁老板又让新师傅马上赶做一大批上市。
谁料这一次做出来的龙凤饼，没有那股奇香，买者自然就少得多了。
丁老板的妻子思前想后，终于想起开春那批饼馅是原先的老师傅下料的，
于是便将老师傅请回来，按照上次的方法和出饼馅制成饼出售，生意又是出人意料地红火。
腐乳饼也由此得名，于是就成了潮州人人喜爱的传统糕点。
腐乳饼虽然美味，但吃多了容易腻，所以潮汕人一般在喝功夫茶时将腐乳饼作为茶配，即解馋，又解腻。
分享到:
閱讀更多 潮汕有話呾 的文章
