农家爆款菜—“荷叶酸渣肉”团圆年饭不可缺的美肴
农家爆款菜—“荷叶酸渣肉”团圆年饭不可缺的美肴（丹木说美食）
酸渣肉是流传在民间的农村的道美肴，它的制作十分简单，做的好的酸渣肉，只要密封储存得法，可以存放很长时间，并且随着时间的增加，香味会变得更加香浓，具有很特别的口感。
出菜也很方便可将做好的酸渣肉用于水煮，蒸制，炒制和油炸，风味是否独特，适用于特色餐馆、农家乐、柬埔寨。
炒制粉面专用椒盐
- 食盐500克，八角粉15克、辣椒粉100克、花椒粉20克、小茴香10克、桂皮粉5克小火炒制成椒盐
粉面的制作方法
- 糯米300克淘洗干净后，浸泡12小时备用
- 将粳米700克淘洗干净后，用水泡2小时后
- 捞出糯米和粳米用水清洗干净，控水
- 用擀面棍将米碾压成粗粉（不宜碾压过细会影响口感）
- 放入炒锅中，用小火翻炒米粉至散发出米香，米粒发干
- 放入椒盐20克继续翻炒至米面颜色发微黄色即可
- 取粉面400克，甜酒曲10克、姜米80克、豆瓣100克、豆腐水200克、黄酒200克、拌匀粉面
- 将鱼肉500克切片，五花肉1400克切片，腊肉100克切片用粉面包裹匀
- 一层一层用荷叶、粽叶或者笋壳包裹好放入瓦岗，（最好是直接用粽叶按照份数包裹好，这样取拿也方便，卖的时候颜值也高）再用荷叶、粽叶或者笋壳叶压紧封口，将瓦缸倒扣在盛水的盆里，在阴凉通风出存放30天后即可食用。（荷叶、粽叶或者笋壳都有一定的防腐效果）
使用时直接将酸肉拿出，放入蒸笼蒸制30分钟即可使用。
最好的蒸制方法是先蒸煮30分钟后，待其冷却后再次回蒸15分钟，味道和口感会更加的好。
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