美味的极限挑战—“火焰低温牛排烧烤”冷与火的碰撞
低温慢煮加火焰烧烤，冷和热的完美结合，（丹木说美食）
此菜的特点是，外酥内嫩，入口即化。牛肉香味浓郁。
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特制牛肉原味酱的制作方法
- 家乐黄汁粉10克、保卫尔牛肉汁80毫升，迷迭香3克、白糖10克、蔬菜汁300毫升、白兰地20毫升，用小火熬制好后，加入少许盐调味即成。
蔬菜汁
- 洋葱30克、大蒜15克、西芹30克、胡萝卜30克、清水1000毫升、保卫尔牛肉汁20毫升大火烧开小火煮1小时
火焰低温牛排的制作方法
- 将牛排150克洗净后，放入味好美黑胡椒碎3克、迷迭香2克，蔬菜汁10毫升、按摩2分钟，腌制30分钟后
- 放入耐温的真空保鲜袋中密封装好，放进低温煮炉中，调节温度到55度加热60分钟取出
- 平底锅加热到200度，锅底抹上少许黄油，放入牛排，大火煎30秒，在牛排表面放上一点黄油，连同黄油一起翻面煎制30秒（黄油在锅底），再翻面再煎制30秒，再次翻面煎制30秒，放入铁板餐盘，
- 放上小番茄（或者番茄片）、红辣椒、黄辣椒、西兰花、法香、土豆泥、等等的一部分做点缀。
- 平底锅加热放入特制牛肉原味酱50克，小火勾芡收汁，淋在牛排和装点的配料上。
- 白兰地10毫升混合“百加得151”8毫升淋在牛排周围，洒上几颗粗黑胡椒碎
- 上桌后，将火柴滑燃后放入铁板上，火焰会在铁板上燃起
- 30秒后可用盖盖住铁板使火焰熄灭。（点燃时一定要注意安全，注意餐具是否放置平稳，就餐者是否进入安全区域，有小孩时需特别注意）
温馨提示
低温煮牛排在中国多数地区温度可以控制在53度到59.4度之间。煮后的牛肉会呈现不带血丝的粉色，更多的低温蒸煮教程会在后续的文章里敬请注意收看
煎制牛排时，平底锅的温度一定要高，高于200度，切忌频繁翻面和挪动，要让食材表面快速焦化，保证锁住水分，不然水分流失。
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