大家好，我是冷言。
可能因为海拔问题，冷言家乡这边已经非常冷了。（这几天也下了不少雨）天气冷了要暖和的话多穿衣服这个是没有争议的，但是冷言这时候更喜欢喝点白酒。
（冷言在学记忆术的时候知道喝酒太多对身体不好，但是适度饮酒可以促进脑细胞的更新，这个理论是我的老师告诉我的不要问我对不对，）
冷言喝的一般是自己家手工酿制的白酒。米是自己种出来的米，酵母有的时候是用传承下来的，有的时候为了尽快喝到白酒也会到市面上采购一些酵母粉，总之制作过程中很少会提到机械化的东西。
最近家乡比较冷，冷言的长辈自然也拿走了家里面的一些储备酒。冷言今天早上起来想喝一口的时候却发现没酒了，迫于无奈之下打开了一瓶工业制造的酒。（就是市面上买的。）喝了几口感觉不怎么想喝，因为喝这种酒让冷言感觉到辣辣的并没有喝家里面酒的那种暖暖的感觉。冷言一开始以为是度数的问题，因为冷言家里面酿的酒大多情况下度数是在30°左右不会太高也不会太低。但是冷言看了一下那个瓶子，发现是35°度数差的不是太大，但是辣的感觉却多了好几倍。最后冷言到邻居家喝了几口邻居家的酒感觉相对好一点，跟冷言家酿的差别不是太大，只是每家有不同口味而已。
本来家里没酒了是一件很正常的事情，到邻居家喝一口或者自己买一瓶酒喝，没什么大不了的。但却让冷言陷入一个深深的思考：手工酿酒到底还可以持续多久？
冷言是比较怀旧一个人许多旧的事物冷言都不愿意舍去。因为冷言真的很担心再过几年等冷言年岁稍长一点，怕是喝不到手工酿出来的酒了。因为手工酿酒的过程真的非常麻烦，加上冷言个人又比较挑剔。
冷言家酿的酒一般是每年自己种出来的大米，然后选一个合适的时机把这些大米煮熟。（一次煮个两三百斤吧，分成四锅这样的煮完。）煮完之后要把米饭拿出来找个布垫着把米饭放在平的方地让这些米饭冷下来然后再与酵母拌在一起密封让它发酵。（冷言空口白话讲这个过程比较容易，但是仍冷言亲身试验过做一天的话真的很累，特别是冷言这种理论物理学出身的人，基本上没有多少体力去弄种事情。）
过一两个月这样如果需要喝酒了，就把已经发酵好的米拿出来用来煮，因为酒精的沸点相对比较低，所以会做一个装置然后再拿一个锅放上许多冷水，让这些酒精与冷凝结成酒。（度数一般30°左右度数太高的话酒的产量会很低，30°做出来的话大概1斤米等价于1斤酒，只是这个过程花费的时间与力气有点大。）
现在这种酿酒方法在农村地区应该还有许多村庄有，但是冷言不知道经过岁月的变迁，这些方法能留存多久，特别是工业酿酒十分便利！（还有很重要的一个原因喜欢喝白酒的人已经越来越少了）
酿酒的工艺肯定不会消失，只是酿出来的酒有没有原来的味道是个问题！
不知道大家对白酒有何看法和您在评论区留言。
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