面条是很多人都喜欢吃的一种食物，而且大多数人南方人会选择早上的时候吃，但是北方人却当成是正餐，尤其是一些北方面条特别流行的地方，因为地大物博，所以国内的面条种类算是很丰富的，不过，不管是哪里的面条，做法基本上都是大同小异的，关键是在煮面条的时候，应该冷水下锅还是热水下锅，确实是个问题，而且很多时候，大家都并不是特别了解，而是按照自己这么多年的习惯煮面，或者有些人，这些多年都是用的错误方法，因此煮了一辈子的面条，都不还吃，并不是自己手艺不好，而且下锅的时候，用错了水。因为自己也不懂煮面条，所以就去询问了早餐店老板，老板说漏嘴，还真是受教了。
早餐店老板对于冷水下锅谈了一下看法，一般情况下面条在下锅前都是生面条，直接放在冷水中，会延长面条和水接触的时间，这样的话，面条煮起来是需要很长的时间的，而且这样煮面条，很多水分会进入到面条中，面条吃起来味道很奇怪，即使盛上来，还是很容易塌掉，吃起来一点弹性都没有，软趴趴的。而且吃到最后，面条很容易散掉，不成形，会有很多面条的小段，碎末，面汤喝起来味道一般。
所以在生活中，早餐店老板说，一般是不会建议冷水下锅的，因为面条很容易发胀，这样的面条吃起来味道很一般。而对于热水下锅的面条，因为面条本身是生的，直接在热水中，温度高，面条煮熟的时间很短，而且因为在短时间之类，面条不会被发胀，所以即使面条捞起来了，但是面条的味道一点都不会差到哪里去，熟面条在放置一段时间之后，也不会变得味道差，也不会软趴趴的，依旧有嚼劲。
最后，早餐店老板还教了一个煮面的小诀窍，在煮面的过程中，面条刚煮熟的时候，可以将熟面条在冷水中过一下，一冷一热之间，面条的劲道就更足了，而且面条也不会散掉，一根根面条很分明，吃起来味道更赞。
煮面条，除了煮面条的过程很重要之外，还有一个过程很关键，就是面条酱料的选择很重要，酱料选择好，可以一口气吃好几碗，但是面条酱料选择错了，一口下去就不想吃了。
一般建议选择口味多的酱料，因为这样的酱料符合大众的口味，而且这样的酱料包装不是很大，拆卸起来也很便利，也不会因为包装过大，长时间吃而有腻味感，算是很明智的选择了。
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