小编大学并不在杭州，但是同学却大多散落在浙江的各个角落，而在杭州的同学是最多的。大学期间，经常会有三五好友从各地相约聚在杭州，玩游戏，踢足球，逛杭州。坐火车有半票非常便宜且方便，一年都数不清有多少个周末在杭州。吃了这么多杭州的美食，最让我难忘的却是杭州文二路边上那个小摊贩的那碗葱油拌面，那是一碗通宵后瞬间让我充满能量的拌面。
葱油拌面的做法太简单了，简单到我们看一眼就已经完全熟悉了整个流程。水煮开，面下锅，捞起来沥干，加入味精，酱油，猪油搅拌均匀后，倒入葱油即可。但是自从回到家乡以后就再也没吃到过这么纯正的葱油拌面，有几家店铺里也有葱油拌面，但却没有杭州葱油拌面那种香味。
因为这种拌面极其简单，独自在家里的时候，并不是特别想烧饭菜，家里有时候也不常备各种菜肴，因此葱油拌面就是最好的选择，一碗面，一点猪油，几根葱足矣。但无论自己怎么尝试过，总觉得和记忆中的葱油拌面有些许差别，自己做出来的葱油拌面吃到后来有些索然无味。后来经过一位老杭州的指点，总算也能做出一碗像模像样的葱油拌面，现在把这些小诀窍贡献出来，奉献给喜欢这碗葱油拌面的小伙伴。
葱油拌面首先要注意选材的是面条，面条绝对不能是超市里买来的干面，也就是那种包装起来的面。我们要挑选的是生面，生面一般在菜市场里有得卖，面的形状没关系，喜欢吃圆的可以买圆的，喜欢吃扁的可以吃扁的。唯一要注意的是，面条不能太粗，太粗就不容易煮透而且不入味。但也不能是米线那种细度，大概就是一个圆珠笔芯的细度就可以了。
中式葱油拌面
面不能太熟，必须得稍显生一点才好吃，如果面条在锅里胀开了口感就会差一些。沥干水分后，马上放入事先准备好的小碗。小碗事先放好味精，酱油，和猪油，酱油一般已经够咸了，所以理论上不需要放盐，但是如果口味重的也可以放盐。味精比例要稍大些，这也是小编比较诟病的地方，味精有点多了。
葱油拌面
1新鲜的猪油。一般好吃的杭州拌面摊，用的都是早上新鲜熬制完成的猪油。
2 来自于葱。葱分开两种，一部分切段，放在热油里炸，一部分切葱花，葱花铺在面上。
等葱段炸的有点焦了，油也热了，将热油和葱段一起浇在面上。将所有材料搅拌均匀后，一碗热气腾腾的葱油拌面就完成了。
小贴士：
葱油拌面的精华在于酱油，酱油可以生抽，少许白糖和生姜提前熬热后后放冷，这样调制的酱油味道更好，不喜欢这个口感的可以直接用生抽。
拌面吃一碗就好，吃多了就没味道了，所以推荐用中小碗，精致才美。
葱油拌面虽然简单，但却承载了我们的青春，这是一碗有温度的面。
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