牛小切士兵的餐桌
在欧洲大陆西北端，有一个美丽幸福的童话王国——丹麦（The Kingdom Of Denmark）。
因为《丑小鸭》、《卖火柴的小女孩》、《海的女儿》、《皇帝的新衣》等等脍炙人口的童话故事，童话大师汉斯•克里斯蒂安•安徒生使丹麦王国冠上了“童话王国”的美誉。他是最著名的丹麦人了吧，孩子们都读过他写的童话故事，公园里根据《海的女儿》所铸造的美人鱼铜像已成为丹麦的象征，广场上伫立有他的铜像，他的故乡欧登塞专门建有安徒生故居博物馆。
1805年4月，安徒生出在贫民区一幢黄色小房子里。因为家境贫寒，本地有钱人家的孩子都拒绝跟他玩。于是，安爸爸只好自己花很多时间陪孩子，给他做玩具，讲故事，甚至给孩子读莎士比亚的剧本。看吧，穷人家的孩子的童年其实更有意义，父亲的充分陪伴和教育熏陶对孩子会有非常大的影响。由于生活所迫，14岁的时候，安徒生就带上行囊，带着13丹麦克朗，告别了双亲，只身来到了哥本哈根。安徒生一生出国旅行29次，足迹遍及欧洲，还到过北非，然而这许多次的旅行其实是他逃避责难、缓解伤痛的手段，意外地构成了他拓展思维、开阔眼界的渠道。
小时候我们把《安徒生童话》当做是童话来读，年幼的我们会被里面天真烂漫、充满梦幻主义色彩的情节所吸引，同时我们幼小的心灵也从《海的女儿》《舞鞋》《卖火柴的小女孩》这些故事中学会了同情与怜悯。小时候我们看懂了这些童话里的美好，而安徒生倾其一生所要表达的那份对于世态炎凉的倾诉，对于不幸穷人的同情，对于贫富不均、弱肉强食的憎恨，对于残暴、贪婪、虚弱、愚蠢的反动统治阶级和剥削者的鞭笞，恐怕只有成年之后的我们才可以看得懂。
安徒生一生写过三部自传：1832年写的《小传》、1847年的《我一生的真实的故事》、1855年的《我的童话人生》。根据安徒生的自传透露，作为作家，他最看重的作品是小说和戏剧，童话在他的创作中只居次席。他本人并不像他的童话给人的印象那样亲近孩子。安徒生基金会对这个问题的解释也许能说明这个反差:“他理解儿童的思想和行为，但他绝不愿意孩子坐在他的膝上。”在他临终前出版的最后一套童话书上，他涂去了“献给孩子们”的字样，说明即使是这些带给他荣誉的童话，在很大程度上也是写给成年人的。之所以有“适合7～70岁的人阅读”之说，大概是因为他的童话总是有一个简单清晰的故事让孩子可以接近，当读过这些童话的孩子长到忘记他的时候，他却总会在某个情景中再现，而再现的时候他似乎有了完全不一样的味道。即使是大师托尔斯泰也有类似的阅读经历，他曾和高尔基说到过这种经历：“你读过安徒生吗？我读过，10年前我没读懂，10年后，我终于读懂了，他很孤独，非常孤独。”
看似美好的背后，现实总是千疮百孔；一个简单的故事，总会有残酷的经历作为故事的支撑；一个美好的愿望，总是缘于一段不愉快的经历。从此，我看每一个故事都不简单。
丹麦是最古老的王国之一，连国旗都是现今仍在使用的国旗之中最为古老、历史最为悠久的一面。这里有迷人的景色，舒适的气候，还有着非常高的福利政策，国民拥有很高的生活水平。尽管吃的素材不是那么的丰富，但是丹麦人对“吃”很讲究。材料要新鲜，他们烹调的原料主要是鱼和贝类，以及肉、奶制品、蔬菜、水果等，简单而新鲜；讲究餐桌的布置和餐饮的环境，吃饭时少不了摇曳的烛光、亮丽的鲜花和精美的餐具；在“吃”上富有创造性，让他们颇感自豪的开放式三明治就是丹麦人的“发明”。
有人说从食物往往最能看出一个国家的生活态度，所以日本料理像水，中国烹饪是火，意大利人把菜做成了艺术，法餐则讲究仪式感，而丹麦人则是彻头彻尾的幸福主义者，即便是对付世界上最难搞的那一种食材，也要把它变成餐桌上的经典。
早在100多年前，开放式三明治还只是农民才吃的食物。他们将前一天晚上吃剩的肉、卷心菜或者鸡蛋等随手可拿到的食物摆在黑麦面包上，也不讲究什么搭配，只是为了下地干活儿的时候便于带在身边。到了1880年，开放性式三明治才慢慢的开始在城市的酒吧中流行起来，并逐渐受到了丹麦中产阶级的青睐，于是一个传统的农民便当逐渐有了一个更加奢华的版本。
制作开放式三明治的基础是丹麦人家家户户都会自己发酵的黑麦面包。因为黑麦面包的质地紧实，吃上去非常有嚼劲，就像一个坚固的小盘子当作开放式三明治的底托。开放式三明治还有个最基本的原料是黄油，黄油味道较淡，丹麦人喜欢抹很厚一层，咬一口抹了黄油的面包，上面的牙印清晰可见，所以它被戏称为“牙齿黄油”。在丹麦，一款经典开放式三明治的搭配还离不开水产，新鲜的三文鱼、虾、鱼籽，或者罐头类的腌鱼。
在北欧，腌鲱鱼一般和酸奶油搭配，再加上黑麦面包，入口微酸却越嚼越甜。腌鲱鱼三明治吃起来并没有任何难以忍受的刺激性味道，而且鱼肉的口感异常细腻。蔬菜则一般选择汁水比较少的根茎类来搭配，能完好的保持开放式三明治的形状。腌鲱鱼搭配紫皮洋葱圈混着苹果丁，再点缀以小小的几根莳萝或香芹叶，看着赏心悦目。
虽然名字里有“三明治”三个字，但这并不代表它就是速食或者可以马马虎虎应付一口了事。一款开放式三明治不再只为繁忙时需要果腹而存在，它堪称一款视觉系产物。尤其是在设计之都所在的国度，开放三明治居然变得有设计感了，可以很简洁，也可以复杂得像个雕像。
丹麦的猪肉质量上乘，出口量很大，连美食之国日本都奉丹麦的猪肉为精品。介绍这道丹麦风味猪里脊肉给大家，这里最重要的除了用丹麦猪肉外，还有红酒酱。
红酒酱的制作：
1.将油倒入平底锅，放入藠头片和蘑菇片，炒热。
2.加入盐，胡椒，砂糖，炒到颜色变红。
3.加入用黑胡椒和百里香调好味的鸡汤和牛肉汤，以及红酒醋白酒醋。
4.放入一半量的红葡萄酒，煮至沸腾，调到中火。
5.把面粉和黄油搅拌均匀，倒入锅中。
6.如果要加强风味，可以继续加入红酒醋，用中火煮5分钟。
过滤之后红酒酱就做好了，剩下的步骤就简单得多：在烤盘上刷一层橄榄油，然后放上猪肉，撒上盐和胡椒，再撒上罗勒和普罗旺斯香草。放入烤箱，调到200度烤约1小时。烤好后将猪肉切片摆盘，淋上红酒酱，放入其它蔬菜即可。
红酒酱的制作比较繁琐，貌似西方人喜欢用复杂的汤料去煮简单的食材。有了这个红酒酱，咱们用国产猪肉也能做出一样的美味的。
丹麦还有道“猛”菜——魔鬼太阳，虽然名字生猛吓人，却有着丹麦“国菜”之誉。做法是将生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，与肉一起搅匀了，然后用汤匙挖下来一口一口地吃掉。血红的牛肉上面镶嵌着蛋黄，颜色造型都很好看，但不是每个人都吃得下的。
冷桌是与开放式三明治齐名的丹麦饮食特色，是丹麦人待客最常见的形式。冷桌就是我们说的自助餐，提供丰富的冷热食品，在宽大的餐桌上摆满鱼、肉、蔬菜、沙拉、甜食、芝士和水果，由用餐者自取。咱们中式菜重视菜肴的色、香、味，丹麦人则更重视视觉上的效果，不仅食品本身颜色要搭配协调，而且桌布、餐具、环境也要精心设计。冷餐会上摆上漂亮的瓷盘，客人对餐具的称赞会让主人骄傲。吃冷桌是很讲究规矩的，要先从促进食欲的开胃菜鲱鱼开始，接着可选些其他的鱼和鱼子酱，吃鱼时可以喝一点白酒。吃过鱼后，就要换一个干净的盘子，取熟肉、沙拉或热的食品，原则是吃一道菜换一个盘子。吃过热菜后，换盘子再选用甜食、芝士和水果，最后喝一杯咖啡。
丹麦人的餐饮配酒一般是啤酒，很少用葡萄酒。丹麦的啤酒业至今已拥有130多年的历史，就有产量高、质量好、花色品种多、在国际市场上销售量大的特点。其中最具声誉的便是“嘉士伯”，质地透明,口味纯正。
甜点则有著名的丹麦酥，每一家西点店都会有，并且种类繁多。看着香香酥酥的，好想咬一口。还有丹麦曲奇，但是要吃到正宗丹麦黄油做的曲奇，可能要到本地品尝了。
桔汁拌鸭块这道菜通常是作为丹麦人宴会席上“压轴儿”的佳肴，但我这次推介的是丹麦的烤鸭。
烤鸭是丹麦人圣诞节的大菜，每一家都有自己的秘制调味汁，这里我介绍的是这款红葡萄酒调味汁秘制烤鸭。又是红酒调味汁，很重要哦~
红葡萄酒调味汁的制作：
1.首先将2-3匙红葡萄酒醋和意大利香醋倒入大约400ml鲜汤里，加水，撒少许碎胡椒粒。
2. 将切片的藠头和蘑菇放入锅里，倒入大豆油翻炒，加入盐和黑胡椒粉、百里香、砂糖以及之前调好的汤水，熬煮5分钟后加入一半量的红酒，继续煮。
2.将面粉和黄油拌匀，加入酱汁里搅拌。
3.熬制20分钟后，将酱汁滤出即可。
好了，开始制作烤鸭：
1.将生鸭内脏取出，洗净，用厨房纸擦掉表面水分。
2.将苹果去皮切小块，干果切丁。
3.在苹果丁撒上盐、胡椒粉、丁香、杜松子、面包渣。
4.将拌好的苹果丁填塞进鸭肚子，封好。
5.在生鸭表皮均匀撒满盐和胡椒，再均匀涂抹橄榄油。
6.将生鸭放进烤箱，调到200度，烤约45分钟。
7.翻动烤鸭，倒掉多余的油脂，再烤10分钟，取出。
稍作休息，丹麦还有可以逛的地方，两个海外自治领地都值得一探。
下期见。
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