先了解下硬菜的意思，这个词在北方经常说，可以用在各种关系不错的宴请，聚餐场合，如果关系一般，那么则一般不说。
一般北方人才认为吃饭在点菜的时候必须有个硬菜，那么什么叫硬菜呢？是不是要上盘大骨头才行？其实不是。北方人所谓的硬菜一般就是指大鱼大肉大虾等，能够镇的住场子的、让主人显得有面子的、菜量很多不是一下就能吃完菜，所以家常菜肯定就不算是硬菜。
北方人好面子，尤其是东北人，招待客人一定要吃好喝好，试想一下，如果一桌子都是炒青菜，除非整桌人全吃素，看着绿汪汪的一大片，肯定一会就吃完了，还没吃饱，多尴尬！
当然，硬菜是相对而言的。比如一桌素菜，来个全鸡，全鸭，蹄髈之类的。这里鸡鸭蹄髈，就可以称之为硬菜。比如大多数菜都是鸡鸭鱼肉，那么鸡鸭蹄髈就算不上硬菜，就需要档次更高的龙虾，大螃蟹，烤乳猪等来撑场面。这里的龙虾，大螃蟹，烤乳猪就是硬菜。
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