由於粵菜以往呈現出來的高級範兒，所以粵菜給人的感覺總是很“高大上”，常常難以吸引平民進店消費，因此現在很多聰明的粵廚，便開發出很多貼近大眾的菜品。下面，就給大家介紹幾款百姓們接受程度頗高的粵菜，大家看看是否合用。
涼瓜雞樅炒牛仔骨
製作：北京弘正畫院會所行政總廚 任雪濤
此菜將其搭配黑雞樅菌以及牛仔骨肉片爆炒，鹹鮮微苦、黑椒味濃。
製作流程：
1、苦瓜1根一開四瓣，去籽後斜刀切成片，拉油後飛水，控幹水份。
2、黑雞樅菌150克去除老根，一開為二，入沸水（加少許鹽、白糖）焯透，撈出擠幹水份。
3、取牛仔骨肉150克入四成熱油滑散，撈出瀝油。
4、鍋留底油燒熱，加入陽江干豆豉碎6克、蔥薑蒜料頭5克炒香，下牛肉片、苦瓜、黑雞樅菌，調入少許生抽、鹽、味粉、白糖大火翻炒均勻，勾薄芡即成。
醃製牛仔骨：
牛仔骨10斤加入蔬菜水800克、鹽60克、生抽50克、美極鮮味汁50克、陳村梘水一瓶蓋拌勻醃製4小時，擠幹水份後剔掉大骨，將肉切片，加入適量黑胡椒碎、生粉拌勻。
製作關鍵：
1、牛仔骨肉滑油時間不可太久，否則會變老。
2、雞樅菌有泥土味，焯水時需加少許鹽、白糖去異味、入底味。
日式蛋黃醬焗生蠔
製作：廣州中心皇冠假日酒店行政總廚 莫代泉
製作流程：
1、好樂門蛋黃醬與生雞蛋黃按5:1的比例兌入盆中，擠入少許青芥辣，充份攪打均勻，即成日式蛋黃醬。
2、程村生蠔開殼取肉，沖掉泥沙後瀝乾水份，擺入一片蠔殼中，裱上一層蛋黃醬，入上下火均為180℃的烤箱內烤8分鐘，取出裝盤即可上桌。
金湯有機五穀自磨豆腐
製作：廣州粵海喜來登酒店中餐行政總廚 李智明
製作流程：
1、雞蛋豆腐扣成心形小塊，入調味的高湯中小火煨8分鐘，撈出後襬入盤中。
2、紅腰豆泡透後煮熟；燕麥、野米泡透後蒸熟；聽裝玉米漂洗乾淨後焯水。
3、鍋下雞湯400克，調入南瓜蓉80克、鹽6克、白糖4克攪勻燒開，下入紅腰豆、玉米、燕麥、野米等粗糧共80克煮沸，起鍋倒入盛豆腐的盤中即成。
鮮淮山炒基圍蝦
製作：北京弘正畫院會所行政總廚 任雪濤
手剝基圍蝦仁拌天婦羅粉，煎至金黃後搭配口感粉面的山藥片炒制，賣相清爽，營養均衡。
製作流程：
1、淮山藥300克削皮，改成長9釐米、厚0.5釐米的長方片，入六成熱油炸至泛黃，撈出後再入加鹽、白糖的沸水焯透，瀝乾水份。
2、基圍蝦10只去頭去殼，剔除蝦線，加鹽、雞粉、天婦羅粉抓勻，入不粘鍋煎至金黃熟透。
3、鍋下花生油20克燒熱，加蒜粒10克炒香，放入山藥片，烹入味汁（味精2克、雞粉2克、鹽3克、白糖3克、水澱粉8克調勻）後中火翻炒出香，下煎好的基圍蝦以及汆水的芥蘭段10克翻勻，起鍋即成。
製作關鍵：
此菜要選口感粉面的淮山藥，不要選水份大、口感脆的。
蟹粉燕液豆腐
製作：廣州粵海喜來登酒店中餐行政總廚 李智明
這是一道高配版燒豆腐，以蝦湯為底，搭配蟹肉、蟹黃，最後點綴適量發好的燕窩，雞蛋豆腐嫩滑，湯汁鮮美，是粗菜細做的典範。
製作流程：
1、鮮海蝦加高湯燒沸，中火煮至湯味鮮美，打掉渣子即成。
2、雞蛋豆腐切成方塊，入調底味的高湯中煨透，撈出待用。
3、鍋下蝦湯400克燒沸，放入蟹粉、蟹肉共40克（膏蟹蒸熟後拆出蟹肉、蟹粉）、南瓜蓉80克、鹽6克攪勻燒開，放入豆腐同燒片刻，起鍋盛入盤中，上面點綴發好的燕窩15克、魚子3克即成。
製作關鍵：
1、此菜所用的燕窩由碎燕盞發制而成，即不成形的碎燕窩，價格相對便宜。
2、煨制豆腐時火候不能太猛，否則容易破碎。
秘製脆皮蝦
製作：北京弘正畫院會所行政總廚 任雪濤
製作流程：
1、渤海明蝦8只剪去蝦槍蝦鬚，從背部開刀，去掉沙線，用毛巾沾幹水份。
2、明蝦加鹽抹勻，拍少許鷹慄粉，放入六成熱油炸至定型，轉小火慢炸至熟後撈出，升高油溫後再次放入明蝦復炸至酥脆，撈出控幹。
3、鍋留底油燒熱，下少許薑末、蒜末、辣椒絲煸香，倒入炸好的蝦，烹入蝦汁50克，大火翻炒三下即可出鍋。
蝦汁：
將花雕酒50克、龍門米醋250克、白糖300克兌入不鏽鋼器皿，小火熬10分鐘即可。
酥炸程村生蠔
製作：廣州中心皇冠假日酒店行政總廚 莫代泉
這是程村生蠔宴中的一道傳統菜，外地遊客去程村吃生蠔必點的一道，莫代泉在皇冠假日推出時，換用自調的脆漿糊，炸好的生蠔個頭飽滿、外層光滑、入口松化，非常好吃。
製作流程：
1、程村生蠔取肉，輕輕漂洗去掉沙子。
2、在脆漿糊中加入少許色拉油調勻，放入300克生蠔掛滿麵糊，下入180℃的油中浸炸3分鐘，升高油溫後炸至外酥裡嫩，撈出瀝乾油份即可裝盤上桌。
脆漿糊：
麵粉500克加萬用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉15克以及吉士粉10克、鹽8克拌勻，調入適量清水和成稀稠適宜的麵糊，使用前再淋少許色拉油攪勻。
生啫鮑魚走地雞
製作：北京弘正畫院會所行政總廚 任雪濤
製作：
1、湛江雞一隻約600克斬成小塊，加蔥姜水20克、生抽5克、胡椒粉4克、老抽1克抓勻，接著加入生啫醬30克、生粉10克拌勻待用。
2、鮑魚四隻宰殺治淨後，在肉面打十字花刀，加少許蠔油、生啫醬、生粉抓勻。
3、砂煲燒熱，淋入花生油50克，下幹蔥塊、姜粒、蒜粒各60克煸香，倒入雞塊加蓋生焗8分鐘，擺入鮑魚後繼續加熱5分鐘，開蓋點綴香蔥段、香菜段即可。
生啫醬：
鍋下花生油1千克燒熱，加幹蔥末、蒜蓉各200克小火炸香，下柱侯醬3.5千克、海鮮醬1.5千克、白糖1千克、芝麻醬600克、花生醬500克、生抽1瓶、南乳300克、味粉300克、花雕酒150克、陳皮末75克、五香粉75克、沙姜粉50克小火慢炒15分鐘即成。
粵式酸菜魚
製作：廣州粵海喜來登酒店中餐行政總廚 李智明
這道酸菜魚極受廣州顧客歡迎，其做法與川版有很大區別：首先選取高檔鮮活桂魚，簡單醃製，保持魚肉本身的質感和鮮味；其次減麻減辣，僅以酸菜起鍋炒香熬湯，調入酸辣鮮露、魚露等，最後炸少許幹辣椒和鮮青花椒激在菜上，口味鹹鮮，小辣小麻，清淡而不寡淡，適合大多數人的口味；第三，魚片無需入湯煮制，而是鋪在打底的碗中，衝入熱湯，激上熱油，利用餘溫將其燙熟，最大程度地突出魚肉的細嫩鮮滑，對於廣東人來說，吃魚，鮮嫩是口感第一要義。
製作流程：
1、鮮活桂魚一條取肉片成片，加入少許鹽、蛋清抓拌上勁。
2、鍋下底油燒熱，加入桂魚頭、骨煎香，下四川酸菜絲150克炒香，衝入二湯後煮沸，調入鹽、雞粉各4克、酸辣鮮露、魚露各5克，撈出酸菜和魚骨墊入碗底，鋪上魚片，衝入熱湯。
3、鍋洗淨入底油燒熱，放入幹辣椒段10克、鮮青花椒一朵炸香，激在菜品上即可。
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