山西经济资讯频道 机顶盒28
在饭店吃过的美味炒饭，在家却怎么也做不出同样的口感。所以，今天我们就来给炒饭找找茬。 主妇做的家常炒饭和专业大厨的炒饭，到底有哪些不同呢？
首先介绍我们的一号选手，气质型美女主妇
康阿姨做炒饭所用到的都是家常配料
跟大多数家庭做法一样，第一步，炒鸡蛋。
所有的配料用大火炒到八成熟，再把米饭放进锅里翻炒均匀，稍加一点盐和蒜末调味，家常炒饭就出锅了。
看起来色香味俱全，方法却简单到看一遍就能学会。
下面有请二号选手出场，来头不小的专业大厨
那同样是米饭和鸡蛋的组合，专业大厨会有什么高难度的操作呢？
瞧瞧，这第一步就开挂了 。
接着……
哇特？ 鸡蛋放进米饭里？？
我们来对比一下
在炒饭的第一步，主妇的方法和大厨的方法就有很大的不同。
鸡蛋和米饭搅拌的过程中，放少量的盐入底味
而在接下来炒米饭的过程中，还会有什么不同之处呢？？
司马大厨先把米饭用大火翻炒，在放入油和大量葱花提亮提味，接着放进酱油、生抽调色提鲜。
大厨在炒饭的过程中，我们还发现了一个小动作，那就是调整火候的大小。这难道仅仅是为了不让米饭糊锅吗？？
知识点来啦！
先用大火是为了让包裹在米饭外面的蛋液快速凝固，锁住米饭里面的水分，保持米饭的弹性，接着换成小火，可以让米饭更好的吸收葱和生抽的鲜味。而最后一次转大火是为了快速煸出多余的水分，让米饭最后呈现松散干脆的口感。
两位的炒饭都已经完成，那么到底哪一方的炒饭更受大家喜欢呢？结果将在今晚18:25分山西经视《食遍山西》节目中揭晓~ ~
《食遍山西》播出时间：
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