冬至吃饺子,不仅仅是习俗,也传递着幸福,今天来分享三种饺子的做法。
每一种都是家的味道,每一口都是幸福和温馨......
第一种:鸳鸯饺子
做法:
1.准备好原材料。
这里简单说一下怎么做好吃的饺子馅:
饺子馅一般以肉馅居多,要想汁多肉嫩,建议在肉泥里打入鸡蛋,加入肉皮冻,生抽、蚝油,朝一个方向搅拌均匀,然后加入芝麻香油和盐,如果没有肉皮冻,就打入葱姜水,朝一个方向反复搅拌,充分吸收水分。
可以参阅生煎包的馅料做法:生煎包,馅料的秘密!一口下去汤汁儿直流!
2.将饺子皮两面如图卷起花边。
叶子并不太擅长包饺子,随便卷的,也可以不卷。
3.放入馅料。
4.如图将两侧捏住沾合。
5.然后将上图的左右两侧捏在一起沾合,如图。
6.另一侧也捏一起沾合好。
7.放入蒸笼中,为了防粘,叶子用的黄瓜片,也可以用胡萝卜片,还也可以用专用的油纸或屉布。
8.蒸熟即可。
成品图。用胡萝卜丁和黄瓜丁稍微装饰一下。
第二种:白萝卜冰花煎饺
叶子用叉子作为辅助工具,也能包个好看的饺子,啦啦啦......
【食材】
饺子皮适量、白萝卜一根、猪肉300克、干香菇20克、青蒜苗三颗、小葱适量、鸡蛋一个、生姜一块、盐适量、油适量、黑胡椒粉少许、生抽适量、芝麻香油适量
【制作步骤】
1.准备好原材料,干香菇提前用凉水泡发好。
2.白萝卜用刨丝器刨成丝。
3.将猪肉剁成肉泥。
4.将泡发好的香菇切成末、青蒜苗叶子和小葱葱头切碎。
5.萝卜丝放入烧开的锅里快速焯水后捞出备用。
6.再稍微剁几刀。
7.将萝卜丝、葱姜末、肉泥、香菇末倒一起,打入鸡蛋、生抽、加入适量盐、芝麻香油、少许黑胡椒粉,拌匀。
8.包饺子,边缘用叉子按压出花边。
9.面粉和水按照1:10的比例调好。
10.锅里加入适量油,均匀铺好饺子,中小火煎半分钟。
11.倒入调好的面水,底部有一层就够了,这次叶子倒多了一点,做好的冰花有点厚。
12.盖上锅盖,中小火焖几分钟至底部水分全干。
成品图
第三种:玫瑰花煎饺
【食材】
猪肉200克、饺子皮适量、干木耳8克、大葱一根、鸡蛋一个、生姜一块、花椒一小把、生抽适量、黑胡椒粉少许、盐适量、芝麻香油适量、油适量、熟芝麻少许
【制作步骤】
1.准备好原材料。
2.花椒加入适量水泡着,为了更快将水泡出花椒味道,我用的比较烫的水。
这样做是为了后面的用到的花椒水,不喜欢花椒味道的可以用葱姜,同样也可以用叶子前面说到的馅料做法,加入肉皮冻是个很好的方法。
3.猪肉剁成泥、泡发好的木耳切成末、大葱、生姜切成末,将这几样加一起,打入鸡蛋,生抽、黑胡椒粉,朝一个方向搅拌。
4.一边朝一个方向搅拌,一边分次加入花椒水搅拌均匀,多打一会,使水分充分吸收,然后加入盐和芝麻香油拌匀。
5.将四片饺子皮如图摆放好,如图码放好馅料。
6.边缘用少许水抹一下,如图对折过来,并且按压一下,将馅料封严实。
7.从一端卷起,末尾交接出沾点水粘连稳固,这样就成了一朵玫瑰花。
8.平底锅里加入适量油,放入玫瑰花饺子中火煎。
9.煎到底部微微有点黄时加入少许开水,盖上锅盖焖,焖干水汽接着加入少许水再焖干,再加入少许水再焖干就熟了,一共加三次水。
如果担心不熟,可以反复多次加水,含有就是花朵可以做小点,比如只用三个饺子皮做。
煎的时候根据自家口味可以在表面淋上调味汁,这样更入味,也可以最后蘸调味汁吃,出锅前撒上熟芝麻。
调味汁的做法:适量麻辣红油、生抽、米醋、蚝油、凉开水,拌匀即可。
麻辣红油的详细做法:秘制辣椒油配方,又香又红还不糊的秘诀
閱讀更多 美食聚匯 的文章