现在宁化人早餐的习惯之一兜烫配春卷，营养又美味！
春卷是宁化客家人的传统名小吃之一，其以大米磨浆放进蒸盘里蒸熟成半透明米面皮，然后切割成5寸见方的小块裹入馅料，包成方形扁筒状装盘，再浇一点葱油，洒一点葱花上桌。
宁化人吃春卷时习惯粘点辣椒酱再吃，味道更好。春卷的馅料以青菜类的素食为主，且随季节而变化，除豆芽外，春季以青菜为主，夏秋两季以瓜类为主；冬季以箩卜为主，香料以韭菜、葱、大蒜为主，如果炒馅时加入点瘦肉味道则更鲜。
过去宁化客家妇女，个个都要会做春卷，并以其做出的春卷味道好坏来评判这个妇女是否能干。勤劳能干的女人磨的米桨细嫩，制作出来的春卷皮薄如纸、晶莹透亮，味道也特佳。
说起包春卷还有这么个传说：南宋灭亡后的一年春天，元朝军队率兵攻打宁化县城，城中军民坚决抵抗，元军久攻不下，恼羞成怒，城被其攻破后元军进行了报复性的大屠杀，杀死军民男女老少一千三百多口。
当时城中有个中年客家媳妇劫后余生，饥饿了去寻找食物时惊喜地发现一个木盆里浸泡着大米，因为
大米浸泡时间久了，她将手用力一擦，米就变成了米桨，米浆怎么煮饭吃呢？她寻思良久后，便尝试着拿来一个用于晒食物的簸箕滔入米桨，将簸箕架锅中烧起旺火将其蒸熟，用手揭下后就成了一张半透明的米面皮，她将米面皮撕下一小块尝了尝还真可以吃，只是没有咸味，这时她看见灶台上有现成的一盘酸菜，就顺手抓入点酸菜裹入面皮中再尝一口，感觉确实好吃多了。
因为米浆多一个人也吃不完，她便邀请了那些饥饿难忍的邻居们一起来吃，大家狼吞虎咽，并齐声说味道很好，还夸她能干、心灵手巧，好话讲了一大堆，听得这位巧媳妇乐开了花。
这么好吃的美味叫什么名字呢？大家一时没有主意，你一言我一语的讨论开了。最后还是这位客家媳妇说：现在是春天，我们又是把酸菜裹进米面皮卷起来吃的，不如就叫做“春卷”吧。
大家觉得很有道理，觉得这名字好听又好记。春卷好吃就这样迅速传开了。
从此，宁化客家人每当逢年过节或招待亲朋好友之际，时常就会磨米浆包春卷，随着生活的改善，春卷的馅料也越来越丰富了，春卷的味道也越来越好了，不再只是裹着酸菜吃了。
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