很多的朋友們都一直在納悶一個事情，為什麼飯店炒菜酒好吃呢？飯店炒的菜為什麼那麼香？有的人說人家廚師的技術厲害是一方面。但是這真正的原因到底是什麼？咱們用的調料幾乎都是一樣的。飯店的廚師不是也照樣用鹽和味精嗎？還有的朋友們說：飯店的火厲害，人家那大火灶相當的旺了，人家燒水幾秒鐘就燒開了，咱們不行。其實飯店的火大也是一方面。真正的原因誰也想不到。大廚說漏嘴了，炒菜先放“它”炒什麼都香。
大廚教您一招，家裡確實沒有飯店用的料那麼齊全不假，但是您記住肉見生薑必服，菜見大蒜必服。簡單的說就是你要是做肉菜，那你就用姜爆鍋，你要是做青菜，那你就用蒜爆鍋。雖然這句話不是絕對的有效，但是大多數都是好使的。個別的菜是出鍋放蒜。另外家裡面常備的調料就是十三香。但是炒菜先放的東西不是十三香，想知道是什麼嗎？往下看！
現在小編告訴您真正的東西，那就是大油（也叫豬油）。豬油這個東西是用豬的肥肉膘做的大油。往往那些靠出大油後的肉都是好東西，用東北人的話叫油梭子。這個東西包酸菜餡餃子也是特別好吃的。豬油往往用來炒菜是萬能油，炒什麼都香。豬油炒菜要比豆油和色拉油都要好吃。但是我不得不告訴大家，豬油屬於動物油，豬油的脂肪酸很高，在家裡也很少有能故意準備一個油罐專門放豬油，但是飯店就不一樣了。飯店的豬油是每道菜幾乎都離不開的，除非是回民飯店。
飯店要想生意好，菜的口味必須好。我們發現不管是炒菜燉菜，放點豬油都是特別的香。在家裡按照正常的做法去做，我們就做不出那香味。為什麼飯店炒菜比什麼都香？這回您知道了吧？大廚說漏嘴，炒菜先放大油，炒什麼都香。
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