獅子頭是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。松而不散，入口即化，營養豐富，老少咸宜。在揚州和淮安一帶，這道菜幾乎家家都會做。紅燒獅子頭，應該是獅子頭的經典做法之一了，但其要經過油炸，且口味偏重，不太適合寶寶食用。所以今天和大家分享獅子頭的另一種做法——清燉獅子頭。
要知道，同樣的食材，選擇清燉的做法往往比選擇紅燒要更加考究。沒有了調味料的遮蓋，且要最大程度體現食物本身的味道，食材一定是非常新鮮的。精緻的食材，樸素的做法，沒有重口味，反而成就了一碗高品質的獅子頭。白白的肉圓，旁邊飄著兩片綠綠的菜心，肉湯飄出香味也是淡淡的，卻顯得格外高大上。那麼，如何在家做出營養豐富，老少咸宜的清燉獅子頭呢？
【食材】
五花肉 2斤、雞蛋清 1-2個、鹽 適量、料酒 適量
白胡椒粉 適量、幹澱粉 適量、蔥姜 適量
清水 適量、白菜葉 若干
【製作步驟】
1、先泡一些蔥姜水，蔥姜切碎，加入適量清水浸泡一會兒。用手捏一捏蔥姜，讓蔥姜的味道都滲入到水裡。
2、五花肉去皮洗淨切成石榴大小的肉粒。切成肉粒以後再來回來去剁幾刀，這樣可以把大的肉粒切碎。（但是注意不要沒完沒了的切，不能把肉切成肉餡）
3、肉粒放入大碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、幹澱粉、蔥姜水一直朝著一個方向攪打。一直攪拌至肉上勁，就是都黏在一起。
4、鍋中加入足量的水，開中小火加熱，水要一次加夠，中間不能加水。
5、準備一些澱粉水，手洗乾淨，先沾一些澱粉水，然後用沾了澱粉水的手攥肉圓，肉圓大一些。
6、把肉圓一個一個的放入溫水中，一定要溫水哦，不然丸子不能浮起來，底下就不圓了。
7、開鍋後馬上轉小火，去掉表面浮沫，肉圓上蓋上白菜葉，蓋上鍋蓋煮1小時，1小時後加入鹽調味，再煮30分鐘。
8、共煮1個半小時獅子頭就燉好了，去掉白菜葉子。
9、講究的話清水煮個小青菜，把獅子頭盛入碗中，再盛入湯，放上青菜裝飾。表面可以放點紅色的點綴，比如枸杞。
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