首先我跟大家讲一下北方的高粱和南方高粱的区别，南方多为糯高粱，北方多为粳高粱。从口感上来说北方高粱和南方高粱差别不大，但是从酿酒上来说，糯高粱会更加适合酿酒。赤水河谷及其周边的糯红高粱是最适合酿酒的，主要优势要从下面两个方面来讲。
赤水河糯红高粱
一.赤水河谷及其周边的糯红高粱淀粉含量高
淀粉一般分为两种形态，一种是支链淀粉，一种是直链淀粉。在酒的发酵过程中，支链淀粉的含量有很重要的意义。这是因为支链淀粉含有网状结构，在加热、加水后可以在网状空隙中锁住水分子，使淀粉不易老化，有利于微生物发酵。
赤水河糯红高粱
在全国其实有很多地方都有产高粱，因为自然气候、水、土壤的不同，所以各地的高粱的淀粉含量也是有差距的。赤水河谷凭借其独特的自然气候，所以支链淀粉含量最高，最适合酿造酱香酒。
淀粉含量排行
二.赤水河谷及其周边的糯红高粱脂肪酸含量高
高粱中的脂肪酸含量也是影响酒的一个重要因素，赤水河谷及其周边的糯红高粱脂肪酸含量高，经过蒸馏让酒中的不饱和脂肪酸更加丰富。不饱和脂肪酸具有预防胆固醇过高，改善高血压的作用。
不饱和脂肪酸含量
茅台酒酿造的原料只选用当地的糯红高粱，是因为当地的糯红高粱有独一无二的优势。
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